Cocktail Boulevardier
Peut-être que vous aimez un bon Negroni, mais vous êtes aussi un grand fan de whisky. Peut-être que vous aimez le Manhattan, mais que vous voulez essayer quelque chose de différent (mais pas trop différent). Ou peut-être êtes-vous juste un buveur aventureux à la recherche d’un cocktail riche et compliqué, facile à préparer et parfait pour l’automne.
Si l’une de ces choses est vraie, le Boulevardier – qui est fait avec du whisky, du Campari et du vermouth doux – est le cocktail qu’il vous faut.
QU’EST-CE QU’UN BOULEVARDIER?
En 1927, un jeune écrivain américain nommé Erskinne Gwynne s’installe à Paris pour créer un magazine littéraire. Il l’a appelé Le Boulevardier. Il a donné le même nom au cocktail qu’il a créé (et bu fréquemment) au Harry’s New York Bar.
Cette boisson signature était à parts égales de whisky, de Campari et de vermouth sucré – un Negroni avec du whisky échangé contre le gin, ou si vous préférez le penser de cette façon, un Manhattan avec Campari à la place des amers. (Bien que le Negroni soit légèrement antérieur au Boulevardier, on ne sait pas si Gwynne était au courant du premier verre lorsqu’il a créé le sien.)
LES BONNES PROPORTIONS POUR UN BOULEVARDIER
Bien que la recette enregistrée pour la boisson de Gwynne nécessite des parties égales de chaque ingrédient, la plupart des barmans choisissent de nos jours de modifier un peu (ou beaucoup) la recette en faveur du whisky.
J’aime deux parts de whisky pour une part de Campari et de vermouth doux, qui se reflète dans la recette ci-dessous.
QUEL TYPE DE WHISKY DOIS-JE UTILISER?
Utiliser du whisky à la place du gin fait vraiment ressortir la douceur du vermouth et du Campari, le résultat étant que ce cocktail a beaucoup de saveur. Certaines recettes demandent du bourbon, d’autres du whisky de seigle.
Alors, que devriez-vous utiliser? Les deux sont très gentils, alors voyez lequel vous préférez! Le bourbon donne une boisson plus sucrée et plus moelleuse, tandis que le whisky de seigle ajoute une touche vive et épicée.
Comme il s’agit d’une boisson plutôt axée sur le whisky, il vaut la peine de se procurer un whisky de haute qualité, quelle que soit la façon dont vous allez. Pour le bourbon, Bulleit, Knob Creek et Four Roses sont tous d’excellents choix. Pour le seigle, j’aime Bulleit ou Sazerac. Rittenhouse et Old Overholt sont de solides choix économiques.
QUEL TYPE DE VERMOUTH DOIS-JE UTILISER?
Le Boulevardier appelle au vermouth sucré ou italien. Ne lésinez pas sur le vermouth, car cela fait vraiment une différence dans la saveur de ce cocktail. (En fait, si vous voulez économiser de l’argent, je préférerais un whisky moins cher qu’un vermouth moins cher.) Carpano Antica est le rêve ici, mais Cocchi Vermouth di Torino est également un bon choix.
AGITÉ, PAS SECOUÉ
Malgré ce que dit James Bond, les cocktails sans jus, comme le Boulevardier, doivent être remués, ne pas secoué. L’agitation permet à la glace de fondre dans la boisson. Il adoucit également la morsure de l’alcool sans rendre la boisson trouble, comme le ferait une agitation.
