Sole Piccata

Cette recette demande une sole pétrale, mais tout petit filet de poisson plat fonctionnera. D’autres bons choix sont la plie, la douve, le petit doré ou la perche, la morue commune, le poisson-chat ou la marigane. La recette fonctionnera mieux avec des filets de 3/8 à 1/2 pouce d’épaisseur.

Préparez tout avant de commencer à cuire le poisson, car la recette se prépare très rapidement.

Méthode

1 Filets de drague dans la farine: Rincez les poissons à l’eau froide et séchez-les. Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, le sel et le poivre. Ensuite, placez le mélange de farine dans un long bol ou plat peu profond. Draguez les filets dans la farine pour que les deux côtés soient légèrement enrobés.

2 Frire les filets jusqu’à ce qu’ils soient dorés: Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse sans bâton.

Lorsque l’huile est chaude (ajoutez une petite pincée de farine à l’huile, et si elle grésille immédiatement, vous êtes prêt), travaillez par lots et placez les filets de poisson dans la poêle en une seule couche et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes par côté. Ajoutez plus d’huile dans la poêle si nécessaire.

3 Déposer le poisson sur une assiette tapissée de papier absorbant: Une fois dorés des deux côtés, retirez les filets de poisson de la poêle, placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant (ou gardez-les au chaud dans un four à 200 ° F).

4 Décongeler la poêle avec du vin: Ajoutez le vin blanc dans la casserole et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole.

5 Ajoutez le jus de citron et les câpres: Laisser bouillir furieusement le vin pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’il soit fortement réduit, puis ajouter le jus de citron et les câpres. Faites bouillir une autre minute.

6 Tourbillon de beurre: Éteignez le feu. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la casserole en la faisant tourner constamment. Quand il fond, répétez le processus avec l’autre cuillère à soupe de beurre.

7 Servir: Incorporer la moitié du persil et le verser sur le poisson. Saupoudrer le poisson du persil restant. Servir aussitôt.

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