Cheesecake parfait

Préparez la croûte

1 Préparez les biscuits Graham, mélangez avec le sucre, le sel, le beurre: Mélangez les biscuits Graham au robot culinaire ou au mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Mettez dans un grand bol et ajoutez le sucre et le sel. Incorporer le beurre fondu.

Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C), avec une grille dans le tiers inférieur du four.

2 Appuyez sur les miettes de biscuits Graham dans le fond du moule à charnière: Appuyez doucement sur les miettes avec vos doigts, jusqu’à ce que les miettes forment une belle couche uniforme au fond de la casserole, avec peut-être juste une légère hausse le long des bords intérieurs de la casserole.

3 Cuire la croûte: Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 ° F (175 ° C) pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Pendant que la croûte refroidit, vous pouvez passer à l’avance et commencer le remplissage. Attendez que la croûte soit refroidie pour envelopper la casserole de papier d’aluminium à l’étape suivante.

4 Lèchefrite triple en papier d’aluminium épais: Préparez le moule à charnière de manière à ce qu’aucune eau ne s’écoule pendant la cuisson. Placez un grand carré de 18 pouces sur 18 pouces à toute épreuve une feuille d’aluminium sur une surface plane.

Placez le moule à charnière au milieu de la feuille. Repliez doucement les côtés du papier d’aluminium autour de la casserole. Assurez-vous de le faire doucement afin de ne pas créer de trous dans la feuille.

S’il y a des trous, l’eau pénètre dans la casserole et ruine la croûte.

Appuyez sur le papier d’aluminium sur les bords de la casserole. Placez un deuxième grand carré de papier d’aluminium sous la casserole et répétez l’opération en repliant doucement les côtés de la feuille autour de la casserole et en appuyant la feuille contre la casserole.

Pour être triplement sûr, répétez l’opération avec une troisième couche de papier d’aluminium résistant. Sertissez doucement le dessus des feuilles d’aluminium autour du bord supérieur de la casserole.

Faire le cheesecake

1 Battre le fromage à la crème, puis le sucre: Coupez le fromage à la crème en morceaux et placez-le dans le bol d’un batteur électrique avec la palette. Mélanger à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu’à consistance lisse, douce et crémeuse. Ajouter le sucre, battre encore 4 minutes.

2 Ajoutez le sel, la vanille, puis les œufs, puis la crème sure: Ajouter le sel et la vanille en battant après chaque ajout. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à vitesse moyenne basse pendant une minute après chaque ajout. Ajouter la crème sure, battre jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.

3 Ajoutez la crème épaisse, battre jusqu’à incorporation. N’oubliez pas de gratter les parois du bol du batteur et de gratter les morceaux plus épais de fromage à la crème qui sont collés au fond du batteur et que la palette n’a pas réussi à incorporer.

4 Préparez la casserole et l’eau bouillante: Placez le moule à charnière enveloppé de papier d’aluminium dans un grand plat à rôtir à bords hauts. Préparez 2 litres d’eau bouillante.

Chauffer le four à 325 ° F (160 ° C).

5 Versez la garniture dans le moule: Versez la garniture au fromage à la crème dans le moule à charnière, sur la couche inférieure du biscuit graham. Lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc.

6 Mettre au four: Placez le plat à rôtir avec le plat à charnière dedans, au four, sur la grille inférieure.

7 Versez délicatement l’eau chaude dans la lèchefrite (sans toucher le four chaud), pour créer un bain-marie pour le gâteau au fromage, en versant jusqu’à ce que l’eau atteigne la moitié du côté du moule à charnière, environ 1 1/4 pouces. (Vous pouvez également ajouter de l’eau avant de mettre la casserole dans le four, selon ce qui vous convient le mieux.)

8 Cuire au four à 325 ° F (160 ° C) pendant 1 1/2 heure.

9 Éteignez le feu du four. Ouvrez la porte du four 1 pouce et laissez le gâteau refroidir au four, pendant que le four refroidit, pendant une heure supplémentaire. Ce refroidissement doux aidera à empêcher la surface du gâteau au fromage de se fissurer.

10 Chill 4 heures: Couvrir le dessus du cheesecake avec du papier d’aluminium, afin qu’il ne touche pas réellement le cheesecake. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Terminer et servir le cheesecake

1 Préparez la garniture à la crème sure: Mettre la crème sure dans un bol de taille moyenne, incorporer le sucre en poudre et la vanille, jusqu’à consistance lisse. Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir le gâteau.

Notez que cette recette produit suffisamment de garniture à la crème sure pour une garniture épaisse et un peu plus à verser sur des morceaux individuels de gâteau au fromage, si vous le souhaitez. Si vous souhaitez une couche de garniture plus fine et sans supplément, réduisez de moitié les ingrédients de la garniture à la crème sure.

2 Préparez la sauce aux framboises: Mettez les framboises, le sucre et l’eau dans une petite casserole. Utilisez un presse-purée pour écraser les framboises. Chauffer à feu moyen, en fouettant, environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu. Laisser refroidir.

3 Préparez le cheesecake à servir: Retirez le gâteau du réfrigérateur. Retirez le papier d’aluminium des côtés de la casserole et placez le gâteau sur votre plat de service à gâteau. Passez le côté d’un couteau émoussé entre le bord du gâteau et le moule.

Dorie recommande, et nous l’avons fait avec succès, d’utiliser un sèche-cheveux pour chauffer les parois de la casserole afin de faciliter son retrait. Ouvrez le loquet à ressort, ouvrez doucement le plateau et soulevez les côtés.

Étalez le dessus avec le mélange de crème sure. Servir nature ou arroser des tranches individuelles de sauce aux framboises.