Patatas bravas –

Cette version de patatas bravas comprend des pommes de terre rôties dans de la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient super croustillantes, puis garnies de sauce brava épicée et d’aïoli crémeux et épicé.

Cela fait des mois que je recherche des pommes de terre rôties vraiment croustillantes. Ils sont plus insaisissables que vous ne le pensez. Le simple fait de rôtir les pommes de terre dans un four chaud pendant une longue période peut rendre les bords croquants, mais l’intérieur de la pomme de terre n’est pas satisfaisant. J’ai besoin que l’intérieur des pommes de terre soit tendre et moelleux sans aucune trace de sécheresse. Et je ne suis pas seul derrière des coins croustillants, j’ai besoin d’un peu de croquant enveloppant.

Ma recherche a finalement pris fin avec plaisir lorsque j’ai découvert Cette recette de pommes de terre rôties avec de la graisse de canard. dans L’homme domestique. J’ai acheté un pot de Epic Cageless Duck Fat de Thrive Market et a obtenu la torréfaction. La recette demande que les pommes de terre soient cuites, égouttées, rincées jusqu’à ce qu’elles soient fraîches et sèches. Ensuite, vous chauffez la graisse de canard dans la plaque à pâtisserie au four avant d’ajouter les pommes de terre, afin qu’elles grésillent quand elles continuent. Après cela, ils rôtissent pendant environ une heure.

Les résultats sont tout simplement parfaits, mais ce n’est pas exactement une recette rapide. Vous ne pouvez pas vraiment éviter le long temps de rôtissage, mais j’ai constaté que vous pouvez micro-ondes les pommes de terre avec un peu d’eau pendant cinq minutes au lieu d’attendre une casserole d’eau à bouillir. D’une manière ou d’une autre, l’élimination de l’étape du poêle fait toute la différence pour moi, et maintenant j’ai transféré ces pommes de terre d’un délice du week-end à un membre apprécié de mon arsenal de nuit. (Bien sûr, si vous n’avez pas de micro-ondes ou si vous ne souhaitez pas en utiliser un, vous pouvez simplement suivre les instructions originales de Russ ici.)

Les pommes de terre qui en résultent sont si croustillantes et ont bon goût grâce à la graisse de canard, vous pourriez tromper les gens en leur faisant croire qu’ils sont frits. C’est ce qui m’a inspiré pour les transformer en carne bravas, qui sont généralement faites de croustilles.

Si vous êtes un fan de tapas, vous avez probablement déjà essayé le carne bravas. Il s’agit d’un plat de pommes de terre espagnol classique avec deux sauces: une sauce rouge épicée et fumée (salsa brava) et une sauce crémeuse à l’ail (aïoli, une variante espagnole de l’aïoli à l’huile d’olive. En fait, il peut être fait avec de l’huile JUST. l’olive et l’ail, mais ici, nous utilisons la mayonnaise comme raccourci.) Les pommes de terre, la sauce piquante et la sauce crémeuse vont très bien ensemble, couvrant toutes les principales bases de texture et de saveur. Avec une pincée de coriandre fraîche ou de persil sur le dessus pour une couleur et une saveur fraîches, vous ne pourriez rien demander de plus.

Vous pouvez les servir comme apéritif ou accompagnement avec n’importe quel repas, mais si vous voulez sortir et passer une soirée tapas, je vous ai couvert. Faites ces pommes de terre frites, Crevettes Scampiet Légumes galiciens (chou frisé + chou aux pignons, raisins secs et bacon) pour un repas complet de sandwichs espagnols. Et si vous avez Planète paléoVous pouvez également faire l’omelette espagnole avec des patates douces à la page 51.

Patatas bravas

Temps total

1 heure 10 minutes

Cette version de patatas bravas comprend des pommes de terre rôties dans de la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient super croustillantes, puis garnies de sauce brava épicée et d’aïoli crémeux et épicé.

Type de recette: Sans gluten, sans céréales, Paléo, Entier 30 *, Apéritif, Tapas

Cuisine: Espagnol

Ça sert: 4 portions

Les ingrédients

Pour les pommes de terre rôties au gras de canard:

• 3 livres de pommes de terre, pelées si désiré, coupées en petits morceaux
• ¼ tasse de graisse de canard (j’utilise Épique)
• Sel marin

Pour la salsa brava:

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc ou de xérès
• 1½ cuillère à café de paprika fumé aigre-doux
• Cayenne, au goût
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Pour l’aïoli:

Pour servir:

• Coriandre fraîche ou persil haché

Instructions

1. Préchauffer le four à 400 ° F.
2. Placer les pommes de terre dans un grand bol allant au micro-ondes avec ½ tasse d’eau et couvrir de papier sulfurisé. Micro-ondes pendant 5 minutes. Égoutter les pommes de terre et rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ne soient plus chaudes au toucher et sécher.
3. Pendant que les pommes de terre cuisent au micro-ondes, mettez la graisse de canard sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et placez-la au four pendant environ cinq minutes pour chauffer.
4. Ajouter soigneusement les pommes de terre sur la plaque de cuisson chaude et mélanger avec une spatule pour les enrober de graisse de canard. Rôtir pendant 30 minutes, puis retourner les pommes de terre et augmenter la température du four à 450 ° F. Rôtir pendant 15-25 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les pommes de terre aient une couleur dorée profonde à l’extérieur, mais tendres et moelleuses à l’intérieur. Égoutter les pommes de terre sur du papier absorbant et les saupoudrer abondamment de sel marin.
5. Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez les sauces. Pour faire la salsa brava, chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients et cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes. Testez et ajustez les assaisonnements à votre convenance.
6. Pour faire l’aïoli, mélangez tous les ingrédients ensemble dans un bol.
7. Servir les pommes de terre avec une sauce salsa épicée et une pincée d’herbes fraîches.

Remarques

* Pour vous assurer que cette recette est conforme à Whole30, lisez attentivement les étiquettes et assurez-vous qu’il n’y a pas de sucre ou d’autres ingrédients déguisés dans votre sauce tomate ou mayonnaise.

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