Paquets de polenta aux champignons sauvages

Les paquets de polenta aux champignons sauvages sont une garniture inoubliable de cerfeuil, d’estragon et de champignons à l’ail sur un lit de polenta, le tout enveloppé dans de petites parcelles soignées qui gardent les arômes et les saveurs emprisonnés à l’intérieur.

Ce n’est un secret pour personne que j’aime cuisiner avec du parchemin. Je l’utilise pour presque tout, de la doublure de mes plateaux à la vapeur Poisson, Pâteset légumes. Aujourd’hui, j’ai fait de petits paquets rustiques de champignons et de polenta crémeuse. Les saveurs sont complètement séduisantes, et je parie que vous n’avez jamais rien eu de tel auparavant. Commencez avec une couche de polenta ou de semoule de maïs cuite. La polenta peut être un peu pâteuse à elle seule, en fait je dois souvent la charger avec du beurre et du fromage pour lui donner un peu sexy. Mais j’ai trouvé que si je mijote la semoule de maïs SWANSON® Bouillon de poulet Natural Goodness® au lieu d’eau, le goût est incroyable et il n’y a pas besoin d’assaisonnements supplémentaires.

La semoule de maïs absorbe le bouillon pendant la cuisson, ce qui donne une polenta parfaitement assaisonnée. Pour cette recette, la nouvelle bouteille de 24 onces est la bonne quantité. Il dispose d’une fabuleuse bande Easy Measure sur le côté, ce qui signifie que vous pouvez verser exactement ce dont vous avez besoin sans avoir à retirer les tasses à mesurer. J’ai utilisé du bouillon de poulet, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de boeuf ou de légumes, avec d’excellents résultats.

La polenta infusée de bouillon pénètre d’abord dans les emballages comme base pour les champignons. J’utilise une combinaison de champignons séchés et frais, à la fois des boutons et des créminis. Ne sautez pas les champignons séchés, vous les trouverez en petits paquets dans votre supermarché. Ils ajoutent une telle profondeur de saveur à n’importe quel plat de champignons et tout ce dont ils ont besoin est un court trempage dans de l’eau tiède pour les reconstituer. Choisissez le type que vous voulez, ils fonctionneront tous. Les miens sont de petits shitakes.

La bonne chose à propos de ce plat est que tout ce que vous faites est de jeter les champignons avec le reste des ingrédients et de les placer sur la polenta sur le parchemin. Tout fume parfaitement dans le four car l’humidité savoureuse dégagée par les champignons est emprisonnée à l’intérieur de l’emballage.

Celles-ci Paquets de polenta aux champignons sauvages ils sont une adaptation de l’un des Yotam Otteolenghi de son merveilleux livre de cuisine Beaucoup. L’association inhabituelle de cerfeuil et d’estragon fait un changement de rythme bienvenu, et il convient de noter que quelque chose d’aussi simple que de changer vos herbes régulières peut faire une grande différence pour profiter d’un repas. Le cerfeuil, parfois appelé persil français, a une feuille délicate et une légère saveur de réglisse. L’estragon est un peu plus commun ici aux États-Unis, mais il est encore très peu apprécié, si vous me demandez. Ce sont deux des quatre herbes qui composent les fines herbes françaises, les deux autres sont le persil et la ciboulette.

Je le recommande, les arômes et les saveurs sont fantastiques. C’est une excellente garniture pour le poulet ou d’autres viandes, mais parfois j’aime remplir un peu plus les paquets et les servir comme un seul dîner, avec un bon verre de Chardonnay.

Paquets de polenta aux champignons sauvages

Ingrédients

• 1 tasse de polenta ou de semoule de maïs
• 3 tasses (24 onces) de bouillon de poulet SWANSON® Natural Goodness®
• sel et poivre noir moulu frais
• 2 cuillères à beurre
• un paquet de 1/2 once de champignons sauvages séchés
• 1 livre de boutons assortis et de champignons cremini
• 2 gousses d’ail, émincées
• 3 cuillères à soupe de cerfeuil frais, haché
• 3 cuillères à soupe de feuilles d’estragon fraîches, hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de marsala (ou de xérès sec)
• 1/3 tasse de pignons de pin grillés
• 4 carrés de papier parchemin, 15 pouces x 15 pouces
• corde allant au four

décorer

• pignons de pin grillés
• feuilles de cerfeuil fraîches

Instructions

1. Réglez le four à 400F
2. Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant environ 3o minutes, les égoutter et leur donner une escalope grossière. Laisser de côté.
3. Faites chauffer le bouillon dans une casserole sur la cuisinière jusqu’à ébullition. Ajouter la semoule de maïs lentement, en fouettant. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la polenta devienne très épaisse. Cela prendra environ 15 minutes. Ajouter le beurre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
4. Pendant ce temps, brossez les champignons frais, coupez les extrémités des tiges et coupez-les grossièrement. J’aime que les pièces soient épaisses.
5. Mélanger les champignons, les champignons séchés, l’ail, les herbes, l’huile, la crème et le marsala dans un bol jusqu’à homogénéité.
6. Ajouter un peu de polenta au centre d’un morceau de parchemin, puis garnir avec 1/4 du mélange de champignons. Saupoudrez le dessus avec les pignons de pin. Attachez-le dans un emballage et fixez-le avec de la ficelle. Faites de même pour les autres packages.
7. Mettez les paquets sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant environ 17-20 minutes. Ils doivent être chauds et bouillonnants à l’intérieur.
8. Servir chaud, directement des emballages, avec quelques noix de pin de plus et un petit cerfeuil frais saupoudré sur le dessus.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Remarques:

• Utilisation Bouillon de viande ou de légumes Swanson® avec des résultats tout aussi bons dans ce plat. La technique de cuisson des céréales ou des légumineuses dans du bouillon au lieu de l’eau est celle que j’utilise encore et encore pour insuffler une saveur supplémentaire dans les aliments sans ajouter d’ingrédients lourds ou d’engraissement.
• Un moyen facile de faire les emballages est de mettre le carré de parchemin sur un bol et de le frapper, puis vous pouvez ajouter votre polenta et vos champignons et les attacher. Le bol aide à maintenir la forme du sac lorsque vous le remplissez et l’attachez.
• Vous pouvez ajouter du parmesan râpé à la polenta à la fin, ou l’utiliser comme garniture sur les emballages finis si vous le souhaitez.
• Pour info, nous avons réussi à réchauffer les paquets restants au micro-ondes.
• Ottolenghi savoure ses champignons avec du Pernod, une liqueur à l’anis. Si vous aimez les saveurs de réglisse, utilisez-le.
• Si vous n’aimez pas le parchemin, ne manquez pas ce plat, placez simplement la polenta dans une casserole peu profonde et couvrez avec les champignons. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que tout soit chaud et bouillonnant.

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