Panna Cotta Mascarpone à l’orange sanguine
J’achète des oranges sanguines chaque fois que je les vois dans le magasin, mais j’aime tellement les manger que c’est la première fois de toute la saison que je les utilise pour une recette de blog. J’ai tellement l’habitude d’en avoir un approvisionnement que lorsque je suis retourné à la corbeille à fruits l’autre jour, prêt à faire cette panna cotta, j’ai été surpris de constater qu’il ne restait qu’une orange.
Heureusement, ce fruit unique a produit suffisamment d’écorce vibrante et de jus sucré pour donner la quantité parfaite d’éclat d’agrumes à cette panna cotta. Si vous n’êtes pas familier avec la panna cotta, c’est comme un pudding sans œufs. Cela ne pourrait pas être plus facile à faire. Le nom signifie «crème cuite», mais je l’appellerais à peine cuisine: la crème est mijotée pendant moins de cinq minutes, assez longtemps pour dissoudre la gélatine. Pour cette recette, la gélatine et la crème sont battues avec du jus d’orange sanguine et du mascarpone pour une finition extra crémeuse semblable au cheesecake. La panna cotta est sucrée avec du miel, ajoutant une note florale qui joue bien avec les saveurs vives de jus d’orange et de zeste.
La seule partie difficile de cette recette est d’attendre la formation de panna cotta, ce qui prend 2 à 4 heures au réfrigérateur.
Mon réfrigérateur était trop plein pour accueillir un plateau de panna cotta, j’ai donc dû faire d’autres arrangements. Le placard où je garde mes vêtements est généralement la ruine de mon existence hivernale car il n’est pas isolé et reste proche des températures extérieures. Cependant, cette semaine, j’ai finalement trouvé la doublure argentée de mon placard froid – c’est l’endroit idéal pour refroidir la panna cotta. (La deuxième photo de ce post a en fait été prise dans mon placard! Elle est longue et mince avec une petite fenêtre à l’arrière, et j’ai pris la photo sur la porte).
Si vous êtes avec moi sur le navire plein de glacières, mais que vous n’avez pas la chance d’avoir un placard dans l’Arctique, vous pouvez essayer de les cacher sur le porche pendant quelques heures. Ne laissez rien s’interposer entre vous et la panna cotta.
Conseil de pro: si vous les servez avec des mini pépites de chocolat sur le dessus, elles ont un goût remarquablement similaire aux cannolis!Panna Cotta Mascarpone à l’orange sanguine Rendement: 4 à 6 portions Temps de préparation: 15 minutes, plus 2 heures ou plus pour refroidir Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
1 1/2 tasse de crème épaisse (ou de lait entier) * 1 cuillère à café de zeste d’orange sanguine râpé 1 cuillère à soupe d’herbe gelée
1 tasse de fromage mascarpone 1/4 tasse de jus d’orange sanguine 1 cuillère à café Orange
ou extrait de citron
facultatif ** 1/2 c. à thé extrait de vanille1 pincée de sel de mer 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de miel
* *La crème fera une panna cotta très riche, tandis que le lait produira une version plus légère. Vous pouvez également remplacer 2 1/2 tasses de lait de coco pour la crème et le mascarpone afin qu’il soit sans produits laitiers.
Si vous avez un de ces extraits en main, ils approfondiront les notes d’agrumes de la panna cotta. habitué extrait d’orange maisonmais aussi l’amour Extrait de citron de Rodelle.
Placer la crème épaisse et le zeste d’orange dans une petite casserole. Saupoudrez la gélatine sur le dessus et laissez-la fleurir pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que la surface de la crème soit ridée et que certains des granules de gélatine soient dissous.
Si vous prévoyez de démouler vos panna cottas pour servir, graisser 4 à 6 petites casseroles (environ 4 onces chacune). Si vous prévoyez de servir les panna cottas dans vos contenants, vous pouvez utiliser de petits verres ou bocaux si vous le souhaitez et vous n’avez pas besoin de les graisser.
Fouetter ensemble le mascarpone, le jus d’orange sanguine, les extraits et le sel dans un grand bol.
Placez la casserole à feu doux et chaud, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la gélatine se dissolve (frottez un peu du mélange entre le pouce et l’index pour vous assurer qu’il est lisse). Faites attention de ne pas laisser bouillir le mélange ou même de la vapeur, retirez-le du feu si vous commencez à voir de la vapeur sortir des bords. Éteignez le feu et ajoutez le miel jusqu’à consistance lisse.
Versez lentement la crème chaude dans le bol avec le mascarpone, en fouettant constamment, jusqu’à consistance lisse. Si vous voulez que votre panna cotta soit complètement lisse, filtrez le liquide pour éliminer le zeste et les petites touffes de gélatine (je ne l’ai pas fait parce que j’aime un peu la texture). Répartir le mélange entre les moules ou les bocaux et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, jusqu’à cuisson complète. Servir froid ou à température ambiante.
Ce message contient des liens d’affiliation. Si vous effectuez un achat en Amazone Après avoir cliqué sur l’un de mes liens, je reçois une petite commission (le prix que vous payez n’est pas affecté). Merci beaucoup de soutenir mon blog!
