Palourdes Brothy avec Chorizo, Tomates et Pain Grillé

Même si les palourdes sont disponibles toute l’année, la plupart de ma consommation de palourdes se produit pendant les mois d’été. Les pâtisseries de palourdes sont une affaire d’été consommée, après tout, et la chaudrée est un aliment de base de la saison pour moi.

Étant donné que la plupart d’entre nous restent près de chez eux en ce moment, j’ai pensé qu’un gros tas de palourdes était un moyen idéal de voyager un peu en fauteuil. L’inspiration de ces bivalves brothy vient de l’Espagne, grâce au chorizo ​​fumé qui est essentiel au plat. Lorsqu’il est mijoté avec des oignons, de l’ail, des tomates et du vin, le chorizo ​​infuse le bouillon d’une saveur incroyable. Ensuite, il suffit d’ajouter un tas de palourdes, de faire mijoter jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et de les servir dans des bols peu profonds avec beaucoup de bouillon.

Ce serait un crime de servir ce repas sans quelque chose pour absorber tous ces jus magnifiques. Un bon pain croustillant comme le levain au levain est le billet. Coupez-le en tranches épaisses, badigeonnez légèrement d’huile d’olive, saupoudrez de sel et faites griller sur un gril chaud.

Le fait que les palourdes soient à l’extrémité abordable du spectre des fruits de mer fait de cette recette un moyen économique de parcourir le monde.

QUELLES SONT LES MEILLEURES PALOURDES POUR CETTE RECETTE?

La première chose à faire est de se procurer des palourdes fraîches.

Cette recette a été élaborée en pensant aux palourdes à col roulé. C’est une palourde dure de taille moyenne qui est à la fois charnue et tendre. Si vous ne trouvez pas de petits cols roulés, d’autres variétés fonctionneront également, telles que les cherrystones, les steamers et le Manille.

COMMENT SAVOIR SI VOS PALOURDES SONT FRAÎCHES

Une mauvaise palourde peut ruiner une casserole entière, alors lorsque vous êtes prêt à cuisiner, donnez-la une fois de plus. Les palourdes doivent être fermées. Si certains sont légèrement entrouverts, tapez-les sur le comptoir. S’ils se referment, ils sont prêts à partir. Si ce n’est pas le cas, jetez-les, ainsi que tout craquelé ou cassé.

Les palourdes devraient être vivantes lorsque vous les achetez et devraient le rester jusqu’à ce qu’il soit temps de cuisiner. Voilà pourquoi J’ai l’intention de faire cuire les palourdes dans un délai d’un jour environ après l’achat, bien qu’ils puissent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Une fois à la maison, rincez-les à l’eau courante, transférez-les dans un bol, couvrez d’un torchon humide et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire.

COMMENT NETTOYER LES PALOURDES

Les opinions sur la meilleure façon de nettoyer les palourdes ne manquent pas. Les palourdes peuvent être des créatures granuleuses, pleines du sable qu’elles filtrent pour se nourrir.

De nos jours, la plupart des palourdes vendues dans le commerce sont conservées dans des réservoirs après leur récolte, où elles «purgent» le sable avant de se diriger vers le marché. Dans ce cas, pas besoin de nettoyage supplémentaire.

Si vous creusez vous-même des palourdes (ou si vous achetez auprès d’un petit fournisseur qui ne les nettoie peut-être pas pour vous), faites-les tremper dans un bol d’eau de mer ou d’eau fraîche salée recouverte d’un torchon pendant 30 minutes. Vous pouvez les conserver sur le comptoir ou les déplacer vers le réfrigérateur. Cela n’a pas d’importance de toute façon. Ensuite, rincez bien avant la cuisson, en éliminant la saleté avec vos pouces

QU’EST-CE QUE LE CHORIZO ESPAGNOL?

Le chorizo ​​espagnol est une saucisse dure et séchée à sec qui ressemble un peu au pepperoni. Il a une mastication attrayante et une saveur profonde qui provient des piments fumés (ne le confondez pas avec le chorizo ​​mexicain, qui est généralement frais et nécessite une cuisson).

Le chorizo ​​espagnol est excellent tranché et mangé à la main, comme vous pourriez le salami dur, ou travaillé dans une myriade de plats, de la paella aux patatas bravas. Bien que ce soit un aliment riche et gras, il est tellement savoureux, un peu va loin.

ÉCHANGES ET SUBSTITUTIONS

• Palourdes en conserve ou fraîches: Cette recette est destinée aux palourdes fraîches. Cela étant dit, si les palourdes fraîches sont introuvables, utilisez deux boîtes de 10 onces de jeunes palourdes entières avec le jus d’une boîte. Vous voulez en savoir plus sur la cuisson des palourdes en conserve? Lisez notre guide: Comment cuisiner avec des palourdes en conserve.
• Pas de porc, pas de problème: Pour les pescatariens et ceux qui ne mangent pas de porc, faites-le avec quelques onces de chorizo ​​végétarien, comme le Soyrizo. Émiettez-le dans la poêle lorsque vous ajoutez l’ail et brisez-le comme de la viande de taco jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

LA MEILLEURE FAÇON DE CUISINER LES PALOURDES

Cette recette utilise une méthode assez classique pour la cuisson des palourdes. Vous commencez par créer un bouillon savoureux avec des oignons, de l’ail, du vin blanc et du chorizo. Une fois que c’est fait, ajoutez les palourdes, couvrez et laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.

Les palourdes facilitent la tâche du cuisinier à la maison, car elles offrent un signal intégré pour savoir quand elles sont cuites. Dès que les coquilles s’ouvrent en grand, les palourdes sont prêtes. Retirez le couvercle et servez.

QUOI SERVIR AVEC LES PALOURDES CHORIZO

Une simple salade de laitue croquante arrosée d’une vinaigrette et ce qui reste du vin que vous avez utilisé pour les palourdes sont tout ce dont vous avez besoin pour terminer le repas.

Si vous voulez vraiment courir avec le thème espagnol, servez un bol de romesco avec des légumes croquants à grignoter avant le dîner.

COMMENT RÉCHAUFFER LES PALOURDES LEFTOVER

Vous pouvez réchauffer les restes de palourdes dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Si vous voulez faire preuve de créativité avec les restes, retirez les palourdes des coquilles et déposez-les sur du riz cuit ou des spaghettis. Terminez par un filet d’huile d’olive. Délicieux!

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