Pain de pommes de terre maison

1 Cuire, peler, écraser la pomme de terre: Vous aurez besoin de 6 à 8 onces de purée de pommes de terre pour cette recette de pain aux pommes de terre. C’est entre 3/4 tasse et une tasse de purée de pommes de terre.

La façon la plus simple de cuire la pomme de terre est de la fourrer partout avec les dents d’une fourchette et de la mettre au micro-ondes 4 minutes d’un côté, 4 minutes de l’autre côté, à puissance élevée. Laissez-le refroidir, puis épluchez-le et écrasez-le avec une fourchette.

Ou, vous pouvez faire bouillir la pomme de terre. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en gros morceaux, couvrez-la d’eau dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une fourchette passe facilement dans les pommes de terre, égouttez, laissez refroidir et écrasez.

2 Chauffer le lait, incorporer la purée de pommes de terre au fouet: Mettez deux tasses de lait dans une casserole moyenne avec le sel et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à bouillonner sur les bords, puis retirer du feu. Remuer pour dissoudre le sel et le sucre. Incorporer l’huile d’olive et la purée de pommes de terre.

Versez dans le bol d’un batteur sur pied (ou simplement dans un grand bol si vous n’avez pas de batteur) et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit encore chaud, mais pas chaud au toucher. (Si le mélange est trop chaud, il tuera la levure à l’étape suivante.)

3 Ajoutez la levure et 2 tasses de farine: Incorporer la levure. Incorporer 2 tasses (264 g) de farine. Utilisez un batteur sur pied tel qu’un KitchenAid (recommandé), fixez la palette de mélange et mélangez à vitesse moyenne élevée pendant 4 minutes. Cela aidera à briser les grumeaux de pommes de terre et à incorporer la purée de pommes de terre dans la pâte.

(Si vous utilisez une machine à pain, mettez le mélange de pommes de terre au lait, la levure et toute la farine dans la machine à pain et pétrissez pendant 8 minutes, sautez l’étape suivante et passez à l’étape 5.)

4 Ajoutez le reste de farine et pétrissez: Remplacez la palette de mélange par le crochet pétrisseur de votre mélangeur. Ajouter les 3 tasses restantes (416 g) de farine et mélanger à vitesse moyenne basse pendant 8 minutes. La pâte doit être plutôt lâche et un peu collante.

5 Mettez la pâte dans un grand bol, laissez lever la pâte: Frottez l’intérieur d’un grand bol avec de l’huile d’olive. Transférer la pâte du bol de mixage et la mettre dans ce grand bol (peut utiliser votre bol de mixage si vous le nettoyez, et enduisez l’intérieur avec de l’huile). Enduire délicatement le dessus de la pâte d’un peu d’huile d’olive.

Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’une serviette humide (pour éviter que la pâte ne sèche). Placer dans un endroit chaud pendant 2 heures ou au réfrigérateur pendant la nuit.

La pâte doit au moins doubler de volume. Vous saurez quand il a suffisamment augmenté lorsque vous appuyez sur le dessus avec votre doigt et que l’indentation reste pendant un moment.

6 Piquer la pâte, la placer dans des moules à pain: Appuyez sur la pâte avec votre main pour la dégonfler. Démoulez-le sur une surface propre légèrement farinée et pétrissez-le plusieurs fois. Coupez la pâte en deux moitiés (un grattoir à pâtisserie est pratique pour cela).

Frottez un peu d’huile d’olive à l’intérieur de deux moules à pain de 8 x 4 pouces. Placer une moitié de pâte dans chacun et presser la pâte dans le fond des moules.

7 Laisser à nouveau lever la pâte: Nappez le dessus des pains d’un peu d’huile d’olive. Couvrir les moules à pain d’une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pendant 45 minutes à une heure ou plus, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

8 Cuire au four: Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C). Retirez la pellicule plastique des moules à pain et placez doucement les moules à pain dans le four sur la grille du milieu. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la température interne se situe entre 190 et 200 ° F.

Pendant que le pain est encore chaud dans la casserole, utilisez un couteau à dîner émoussé et passez le long du bord de la casserole entre la casserole et le pain pour détacher le pain de la casserole. Démouler les moules à pain sur une grille, laisser refroidir complètement avant de trancher.