Pain au parmesan et au persil Eva

Alors … je voulais partager cette recette avec vous en avril. Oui, avril, quand ma famille et moi célébrons / nous souvenons de ce qui aurait été le 100e anniversaire de ma grand-mère paternelle. La vie à Buuuuut est devenue un peu folle (bonjour le livre de cuisine, la célébration de l’année 2, mon mariage BIL, les vacances inoubliables, tous les autres mariages auxquels nous sommes allés cette année, et nous avons eu 30 ans!) Et je n’avais pas grand-chose le temps de s’arrêter et de faire un pain à la levure comme je l’aurais souhaité. Le week-end dernier, nous finalement Je n’avais aucun plan, il était donc temps d’agrandir ma station de boulangerie et de travailler sur le délicieux pain d’Eva.

Je parle d’Eva dans mon post de recette DeAngelis Family Easter Pizza, et mentionne qu’elle avait 3 types différents de “pizza de Pâques”. Un sucré à l’anis (c’est celui de cette recette) et deux savoureux, un à la ricotta, puis celui-ci, au parmesan et au persil. Une autre raison pour laquelle il m’a fallu si longtemps pour vous obtenir cette recette est qu’il m’a fallu 3 essais pour bien faire les choses. La première fois, c’était à peu près juste pour savoir ce que la recette disait. La deuxième fois, j’avais une meilleure idée de ce qui se passait, mais la méthode n’était toujours pas parfaite. La troisième fois j’ai fini par être le charme et c’est prêt à partager avec vous, mes merveilleux lecteurs!

Si vous vous enfuyez déjà parce que c’est un pain à la levure, pas de panique. Ce n’est pas votre pain de levure typique, car il y a pas de temps de levage du tout. C’est bien- pas de temps de montée La première fois que j’ai fait ce pain, je l’ai laissé lever, comme indiqué dans la recette de ma grand-mère. Je suis retourné à mon pain couvert après une heure et j’ai eu … Pas du tout levé. Je me suis gratté la tête et l’ai fait cuire de toute façon, pensant que ma levure était probablement mauvaise (même si elle avait un goût * très bon). Le pain est sorti du four magnifiquement gonflé et cuit comme il aurait dû! Donc la deuxième fois, je ne l’ai pas du tout abandonné. Je l’ai juste cuit tout de suite. Et il s’est avéré exactement la même chose.

Ce pain est magique, je pense. Je ne le remets pas en question. Vous ne devriez donc pas non plus. Suivez-moi le rouleau …

* Si vous vous demandez ce qu’est le test, vous êtes sur le point d’obtenir une bonne leçon de levure. Le test de levure est simplement l’acte de «prouver» que votre levure est active et peut faire pousser votre pain. Vous vous demandez ce qu’est la levure / ce qu’elle fait vraiment? La levure est un champignon vivant qui est dormant jusqu’à ce qu’il entre en contact avec de l’eau chaude. Lorsque la levure se combine avec le sucre dans une pâte à pain, elle commence à se nourrir du sucre, libérant du dioxyde de carbone, provoquant une augmentation de la pâte. Au fur et à mesure que la pâte augmente, le gluten de la farine se développe et aide à créer la texture élastique à l’intérieur du pain.

Mmmm, la science.

Pour tester la levure, mettez-la dans un petit bol d’eau tiède. Pour obtenir la bonne température de l’eau, passez votre poignet dans le jet d’eau du robinet, en ajustant la température jusqu’à ce que vous ne sentiez plus la température de l’eau sur votre poignet (vous la sentirez si elle est trop chaude ou trop froide). Remuez avec une fourchette jusqu’à ce qu’il se dissolve, attendez environ 5 à 10 minutes et surveillez la formation de bulles. Si vous voyez des bulles, votre levure est prête à l’emploi!

Une fois que votre levure est prête à l’emploi, le pain lui-même est assez simple. Vous commencerez par combiner du beurre fondu, de la farine (à toutes fins c’est bien ici, vous pouvez utiliser de la farine de pain si vous voulez, mais pas nécessaire), un peu de sucre et un peu de sel.

Vous devriez vous retrouver avec un mélange épais et friable.

Ensuite, vous ajouterez les ingrédients humides (levure, un peu de lait chaud et un œuf battu) et allumerez votre mélangeur à mi-hauteur. Le mélange commencera assez humide, mais gagnera une certaine élasticité en se mélangeant.

C’est le point dans le processus où j’ai dû ajouter un peu plus de farine. Une fois que je n’ai pas eu à le faire, j’ai fait les deux autres. Utilisez votre meilleur jugement. Il devrait se détacher facilement de la palette lors du retrait de la palette du conteneur. Si ce n’est pas le cas, ajoutez la farine une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que ce soit le cas.

Une fois qu’il est agréable et extensible, ajoutez le parmesan et le persil. PS: nous utilisons ici du parmesan fraîchement préparé. Pas du “shaker cheese”. Les choses bonnes et cassées.

Lorsque le parmesan et le persil sont complètement combinés dans la pâte, la pâte doit être lourde et élastique. En 30 secondes environ, la pâte s’est détachée de ma palette (photo ci-dessous). Il devrait se détacher proprement et presque “casser” si vous le retirez.

Transformez la pâte dans un moule à pain, étalez-la aussi uniformément que possible avec vos mains et ajoutez le lavage aux œufs. Vous pouvez ajouter un peu plus de parmesan tout de suite ou attendre, comme je l’ai fait, jusqu’à ce qu’il reste environ 10 minutes jusqu’à ce que le pain atteigne la minuterie. Plus elle est longue, plus elle sera croquante.

L’odeur de ce pain pendant la cuisson est absolument merveilleuse. L’arôme puissant du parmesan se manifeste clairement et se mélange à l’arôme déjà charmant du pain de levure chaud. Votre bouche arrosera au moment où elle sortira du four. Si vous le coupez alors qu’il fait encore un peu chaud, vous en aurez beaucoup. Bien sûr, il est toujours aussi savoureux à température ambiante, mais le fromage a une texture différente lorsqu’il est légèrement chaud.

Profitez de votre propre nourriture préférée ou à côté. Étalez du beurre sur votre tranche et trempez-vous dans l’un des pains à la levure les plus uniques que vous ayez jamais faits! Faites la fierté d’Eva en en apportant un peu dans votre cuisine.

De ma famille à la vôtre … Salutations!

Pain au parmesan et au persil Eva

Un petit pain de levure rapide et facile (sans se lever!) Rempli de parmesan fort et de persil légèrement amer.

Temps de préparationquinze minutes

Il est temps de cuisiner30 minutes

Temps totalQuatre cinq minutes

Portions: une pain

• 6 Cuillères à soupe Beurre sans sel Fondu et légèrement refroidi.
• une paquet ou 2 et 1/4 cuillères à café de levure sèche active
• 1/4 verre eau tiède
• une et 3/4 à 2 tasses de farine tout usage
• une Cuillerée à soupe sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1/4 verre lait chaud quelque
• une Oeuf légèrement battu
• 3 onces environ 1 et 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour arroser de pain
• 1/4 verre persil haché
• une œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau

• Préchauffer le four à 350ºF. Vaporisez un moule à pain avec un spray antiadhésif. Laisser de côté.

• Dans un petit bol, faire fondre le beurre et laisser refroidir.

• Dans un autre petit bol, mélanger la levure et l’eau tiède. Pour obtenir la bonne température de l’eau, passez votre poignet dans le jet d’eau du robinet, en ajustant la température jusqu’à ce que vous ne sentiez plus la température de l’eau sur votre poignet (vous la sentirez si elle est trop chaude ou trop froide). Remuer avec une fourchette jusqu’à dissolution.

• Mélanger la farine (commencer avec 1 et 3/4 tasses), le sucre et le sel dans un grand bol (si vous utilisez un batteur à main) ou le bol d’un batteur sur socle équipé de la pagaie. Ajouter le beurre fondu réfrigéré et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit épais et friable.

• Ajouter la levure, le lait chaud et l’œuf légèrement battu. Tournez le mélangeur à vitesse moyenne et battez pendant une minute. Le mélange sera assez humide au début. Augmentez la vitesse du batteur à haute et battez pendant 2-3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. S’il ne commence pas à sembler élastique et s’éloigne des batteurs après 3 minutes, ajoutez plus de farine par cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il le fasse. Incorporer le parmesan et le persil à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité.

• Transformez la pâte dans un plateau à pain préparé et étalez-la uniformément avec vos mains. Badigeonner d’oeuf. Cuire le pain pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus. Après 10 minutes de cuisson, saupoudrer de plus de parmesan. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de fromage au début de la cuisson. Le fromage sera plus croquant et brun si vous le faites. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Couper et servir encore légèrement chaud ou complètement froid. Le pain est conservé frais couvert ou enveloppé à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Le pain se congèle bien – jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

.