Gâteau éponge aux amandes avec glaçage au chocolat blanc aux framboises

Ces biscuits au beurre d’amande fourrés de confiture de framboises et de glaçage au chocolat blanc sont un bon projet de pâtisserie de Noël. Bien que ce soit un défi constant pour moi de trouver le temps de faire quelque chose de plus complexe qu’un gâteau en couches ou un plateau de brownies, Noël est la saison où je prends toujours le temps pour au moins une séance de cuisson élaborée. Coincé entre les fêtes de Noël, l’emballage des cadeaux et la rédaction de cartes, un long après-midi de pâte à modeler, de chocolat fondu et de glaçage au jazz de Noël en arrière-plan, c’est l’une des meilleures joies de la saison pour moi.

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Cette recette est adaptée du merveilleux Cookie Love de Mindy Segal. Beaucoup de leurs recettes présentent des combinaisons intrigantes d’ingrédients et de saveurs qui me font me demander: «Que voulez-vous savoir?» Et comment ils les marquent en tant que signets – le livre est pratiquement en signet! J’ai vu votre recette de Gâteau aux amandes fumées à la framboise et à la framboise, composé de biscuits au beurre faits avec des amandes fumées, fourrés de glaçage au chocolat blanc caramélisé et de confiture de lambic aux framboises, et il a été immédiatement inclus dans ma liste de choses à faire.

J’ai un peu modifié la recette des fêtes: l’utilisation de mes emporte-pièces ronds les fait ressembler à des biscuits linzer. L’utilisation d’amandes fumées donne au beurre une saveur intense et presque savoureuse, mais si vous voulez une alternative plus classique, vous pouvez utiliser des amandes régulières. Ou, pour gagner encore plus de temps, vous pouvez utiliser de la farine d’amande moulue.

Le glaçage au chocolat blanc caramélisé a également été une révélation pour moi: je ne suis pas un fan du chocolat blanc, car il peut être trop sucré, mais une fois que vous le laissez cuire et caraméliser dans un caramel, il gagne une toute nouvelle profondeur. saveur. Travailler avec du chocolat blanc me fait aussi de la place; C’est délicat, donc quand vous le faites fondre, il est facile de le transformer en désordre. Le faire cuire au four comme le suggère Mindy semble être une méthode plus indulgente, et l’utilisation du robot culinaire aide certainement. Le chocolat semblait un peu sec et rigide lorsque je l’ai sorti, mais une torsion sur le robot culinaire l’a rendu plus doux et plus crémeux. J’ai également constaté que caraméliser le chocolat en même temps que le glaçage fonctionne très bien aussi, plutôt qu’avant, donc il reste liquide et ne refroidit pas ou ne durcit pas avant que vous n’ayez le temps de l’utiliser.

La confiture de lambic framboise dans la recette Mindys combine des framboises et la bière lambic de framboise pour faire une version épicée de confiture de framboise. C’est un autre composant où si vous voulez gagner du temps, vous pouvez utiliser de la confiture de framboise achetée en magasin, ou simplement faire cuire des framboises avec du sucre comme je le fais dans ma recette ci-dessous. Cependant, ne négligez pas ce composant: j’ai vraiment aimé la façon dont l’acidité des framboises coupe la douceur du glaçage au chocolat blanc.

La fabrication de ces biscuits aux amandes prend certainement un peu de planification; Je trouve préférable de faire la pâte la veille ou le matin, puis de faire la confiture et le glaçage pendant que la pâte refroidit. Vous devrez également prévoir du temps après avoir trempé le beurre dans du chocolat fondu pour qu’il se stabilise. Mais cela en vaut la peine: les résultats magnifiques seront le point culminant de toute boîte à biscuits ou table à desserts. J’espère que vous profitez de la période des Fêtes autant que moi!

Gâteau éponge aux amandes avec glaçage au chocolat blanc aux framboises

• 2 tasses d’amandes salées fumées (ou 1½ tasse de farine d’amandes)
• 2½ tasses de farine polyvalente
• ½ cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de flocons de sel de mer
• 13 onces de beurre non salé, à température ambiante
• 1 ½ tasse de sucre à glacer, tamisé
• 2 gros jaunes d’œufs, température ambiante.
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• 12 onces de framboises fraîches ou surgelées
• ½ tasse) de sucre
• 1 cuillère à soupe de framboise (eau-de-vie de framboise)

• 6 onces de chocolat blanc
• 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 1 tasse de sucre à confiserie, tamisé
• ½ cuillère à soupe de pâte de vanille
• ½ cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de flocons de sel de mer
• ¼ cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• ½ tasse de confiture de framboises (selon la recette ci-dessus ou achetée en magasin)

• 8 onces de chocolat doux-amer

1. Mélanger les amandes avec la moitié de la farine dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que les amandes se mélangent dans la farine et ressemblent à un repas épais. Ajouter le reste de la farine et mélanger. Si vous utilisez de la farine d’amande, vous pouvez la combiner avec toute la farine à la fois.
2. Ajouter les sels et le processus de combinaison.
3. Placer le beurre dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la pagaie et battre à vitesse moyenne jusqu’à coloration claire et crémeuse.
4. Ajouter le sucre et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 3 à 4 minutes.
5. Ajouter les jaunes d’oeufs, un à la fois, puis l’extrait de vanille, en fouettant entre les ajouts jusqu’à homogénéité. Grattez les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin.
6. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Ne le laissez pas devenir une balle solide.
7. Placer la pâte sur une surface propre et la pétrir doucement à la main.
8. Divisez la pâte en deux parties, aplatissez-la en un rectangle et enveloppez-la de plastique. Réfrigérer au moins 2 heures jusqu’à ce que la pâte soit froide et ferme.
9. Étalez la pâte, une pièce à la fois, entre deux morceaux de papier sulfurisé ou deux tapis de cuisson en silicone jusqu’à environ ¼ ”d’épaisseur. Saupoudrez la pâte de farine pour éviter qu’elle ne colle.
10. Placer la pâte, toujours entre le papier sulfurisé ou les tapis de cuisson, sur une plaque à pâtisserie et la remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la refroidir à nouveau.
11. Préchauffez le four à 350 degrés F. Alignez plusieurs plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone.
12. Découpez les formes de la pâte avec un emporte-pièce et placez-les sur des plaques à pâtisserie. Percez chacun des biscuits plusieurs fois avec une fourchette.
13. Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, en tournant les plateaux une fois, jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher et légèrement dorés sur les bords.
14. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

1. Mélanger les framboises, le sucre et la framboise dans un bol moyen. Laisser reposer le mélange pendant environ 2 heures.
2. Faire cuire le mélange dans une casserole moyenne lourde à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
3. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que la confiture soit suffisamment épaisse pour couvrir le dos d’une cuillère, environ 30 minutes.
4. Vous pouvez filtrer les graines de confiture si vous le souhaitez. Laissez la confiture refroidir.

1. Préchauffer le four à 300 degrés F.
2. Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le dans un moule carré de 8 pouces.
3. Cuire le chocolat pendant 15 minutes.
4. Utilisez une spatule en caoutchouc pour remuer le chocolat afin qu’il fonde uniformément. Poursuivre la cuisson, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que le chocolat devienne brun caramel, environ 25 minutes au total. Le chocolat peut devenir émietté et granulé.
5. Gratter le chocolat dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Laissez-le refroidir pendant que vous faites le reste du glaçage.
6. Placer le beurre dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la pagaie et battre à vitesse moyenne jusqu’à coloration claire et crémeuse.
7. Ajouter le sucre et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 3 à 4 minutes. Grattez les côtés du récipient avec une spatule en caoutchouc.
8. Ajouter le chocolat blanc, la pâte de vanille et les sels. Fouetter jusqu’à homogénéité et homogénéité.
9. Ajouter dans l’eau de fleur d’oranger et battre pour combiner.
10. Remplissez une poche à douille équipée de l’embout Ateco # 804 de glaçage.
11. Assembler:
12. Tuyautez des rangées de glaçage sur la moitié des biscuits.
13. Placez une petite cuillère à soupe de confiture de framboises sur le glaçage et faites-la tourner avec une brochette ou une fourchette en bois.
14. Mettez l’autre moitié des cookies sur le dessus.
15. Faites fondre le chocolat.
16. Couvrir plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin.
17. Trempez les biscuits dans le chocolat fondu. Placer sur les feuilles lignées. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 1 heure.

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