Filets de ribeye en sauce cabernet avec purée de pommes de terre aux truffes et sel de mer

Cela semble assez farfelu, je sais. En fait, ce n’est pas très difficile à préparer, mais il faudra du temps pour que la sauce cabernet mijote. C’est génial de le démarrer puis de faire bouillir les pommes de terre. Vous devriez pouvoir tout emballer et le servir dans environ une heure. Ce fut la star de mon dîner de Noël très répandu. C’était un dîner sur le thème du steak à base d’une salade de quartier. J’adore ces salades simples et délicieuses que vous obtenez des rôtisseries avec juste un quartier d’iceberg dans l’assiette qui est servi avec quelques tranches de raisin, du bacon croustillant, des morceaux de fromage bleu et de la vinaigrette. Il est rafraîchissant, croustillant et riche à la fois.

Ensuite, j’ai servi cette soupe de poisson pour l’apéritif. C’était une belle transition vers le plat principal qui comprenait une purée de pommes de terre au sel de mer et aux truffes, des macaronis au four et du fromage, des échalotes caramélisées, des asperges rôties, des légumes grillés et des haricots verts au bacon. Notre dessert était une croûte de menthe et de simples truffes au chocolat enrobées d’arc-en-ciel et de pépites de chocolat soigneusement préparées par les enfants. Ils étaient sales, inégaux et délicieux, pleins d’enthousiasme pour l’occasion de les préparer et de montrer leur travail lorsque nous servions nos invités.

Ce fut un merveilleux Noël plein de famille et d’amour. Nous savons que nous sommes bénis et je n’ai pas passé une minute où je n’ai pas apprécié. 2012 a été une année difficile pour beaucoup. Mes pensées et mes prières vont à tous ceux qui ont souffert de l’ouragan et des horreurs indicibles à l’école primaire Sandy Hook. Je vous souhaite, à vous et à la vôtre, une très bonne et heureuse année. Espérons que 2013 aura beaucoup plus d’amour et de bonheur pour nous tous.

Vendredi gourmand: Filets de ribeye en sauce cabernet avec purée de sel de mer truffé

Type de recette: Plat principal

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 1 heure.

Durée totale: 1 heure 10 minutes

Ça sert: 4

• ½ bouteille de cabernet sauvignon ou merlot (j’ai utilisé Simi Caberenet)
• 15 oz de bouillon de poulet (bases de la cuisine)
• 32 oz de bouillon de bœuf (bases de la cuisine)
• 1 échalote hachée
• 2 brins de thym
• 2 t de beurre
• 2 T de mélange de farine King Arthur GF
• 4 steaks de faux-filet (de bonne qualité, avec os de boucher)
• 2 t d’huile d’olive
• 1 livre de pommes de terre idaho
• Heavy C Heavy Cream
• 4 T de beurre
• 3 gousses d’ail (non pelées et grillées enveloppées dans du papier d’aluminium avec de l’huile d’olive à 400 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à tendreté)
• ½ cuillère à café de sel de truffe de mer ou au goût (j’utilise du sel de mer Pure Mountain Truffle par Olive et Swank. C’est incroyable)
• Sel et poivre casher, au goût.

1. Versez le vin et les deux bouillons dans une grande casserole et faites bouillir pendant environ 1 heure pour réduire.
2. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1 pouce, couvrir d’eau dans une casserole, ajouter une généreuse quantité de sel casher et faire bouillir pendant environ 20-25 minutes jusqu’à tendreté.
3. Assaisonner les biftecks ​​de ribeye avec du sel et du poivre et leur permettre d’atteindre la température ambiante.
4. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, faites chauffer la crème et le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elles mijotent. Égoutter l’eau des pommes de terre, peler et ajouter les gousses d’ail rôties. Versez lentement la crème épaisse et le beurre tout en écrasant les pommes de terre. Ensuite, vous pouvez les passer au presse-agrumes si vous les voulez vraiment moelleux. (J’ai utilisé l’accessoire fouet sur un mélangeur Bamix. Vous devez faire attention à ne pas trop battre les pommes de terre.) Ajoutez du sel à la truffe à la mer ou simplement du sel et du poivre ordinaire au goût.
5. Mettez le four sur le gril.
6. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
7. Faire cuire les steaks de faux-filet 2 minutes de chaque côté, les placer dans une rôtissoire et les mettre au four. Cuire au cuisinier désiré (quelques minutes pour une cuisson moyenne, plus longue si vous voulez cuire un peu plus longtemps). Retirer du four et laisser reposer avec du papier aluminium pendant quelques minutes.
8. Pendant ce temps, ajoutez les échalotes dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire le steak et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le beurre et la farine pour créer un roux et ajouter la sauce au vin réduite et le thym et remuer continuellement jusqu’à épaississement. Après environ 5 à 10 minutes, verser à travers une passoire fine pour créer une bonne sauce.
9. Une fois que tout est prêt, servez le steak avec la purée de pommes de terre et versez la sauce au vin sur les deux. Prendre plaisir!

3.1.09