Paillard de poulet mariné asiatique sans gluten avec mélange de légumes verts et vinaigrette au gingembre et aux carottes

Nous avons terminé notre tour d’Asie à l’école culinaire cette semaine et nous avons terminé avec un examen pratique dans lequel chacun de nous a dû préparer différents plats, dont: un paillard de poulet grillé avec une marinade asiatique de notre choix, un poulet Suprême avec du pain frais, des gnocchis ou de la sauce pour pâtes et un légume (le mien était des carottes glacées avec une touche de cumin et de citron). Ce fut un test pratique intense car c’était la première fois qu’on nous demandait de créer nos propres recettes pour certains plats et les préparations étaient un peu plus compliquées. Je voudrais dire que je l’ai cloué, cependant, mes carottes, qui étaient joliment coupées en tournois et en forme de feuille sur l’assiette, étaient légèrement insuffisamment cuites. (Argh!) Sinon, tout s’est très bien passé et le poulet mariné asiatique était mon préféré, j’ai donc décidé de partager ma recette avec vous! Je pense que ce serait un excellent ajout à la célébration de la fête des pères!

Le Paillard de poulet grillé est l’un de ces plats super simples mais extrêmement savoureux et sains que j’aime. Je le demande souvent quand je le trouve sur la carte des restaurants italiens. Habituellement, je reçois une poitrine de poulet très fine et très bien assaisonnée au fond de l’assiette avec des feuilles vertes, comme de la roquette, empilées sur le dessus. Cette recette est similaire, mais a un peu d’une touche asiatique ajoutée avec la marinade et la vinaigrette aux carottes et au gingembre. Il n’est pas trop difficile d’écraser des poitrines de poulet désossées à la maison entre deux morceaux de pellicule plastique et cela libère définitivement beaucoup d’agressivité et / ou de tension (juste le dire!). Cependant, il est très facile de se procurer une poitrine de poulet mince dans le magasin, alors n’hésitez pas à les utiliser. Je ne le dirai à personne.

Nous commençons notre module pâtisserie en fin de semaine. Je suis très excitée parce que nous avons découvert que la chef Michelle Tampakis est notre formatrice. Elle est pâtissière primée et chef du département de pâtisserie avancée de mon école, l’Institut d’éducation culinaire. Le chef Michelle a reçu un diagnostic de maladie cœliaque il y a plusieurs années et dirige maintenant une boulangerie en gros sans gluten, Whipped Pastry Boutique, en plus d’enseigner le programme professionnel à l’école. Elle donne également des cours de cuisine et de cuisson sans gluten. Aurais-je pu être plus chanceux? J’ai hâte de partager avec vous certains des trucs et astuces que j’ai appris au cours des prochaines semaines. Passe un bon weekend!

Paillard de poulet mariné asiatique avec légumes variés et vinaigrette carotte-gingembre

Auteur: Jackie ourman

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 min.

Durée totale: 30 min.

Ça sert: 4

• POULET
• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, écrasées d’environ ¼ “d’épaisseur
• ¼ tasse de sauce de poisson
• ¼ tasse de sauce soya à faible teneur en sodium et sans gluten (utilisez San-J)
• ¼ tasse d’huile de canola ou de sésame (l’huile de sésame est plus riche, mais je ne l’utilise pas à la maison en raison des allergies de mon enfant)
• 1 racine de citronnelle émincée
• 1 oignon nouveau, tranché finement en diagonale (réserver les parties vertes pour la garniture)
• 2 cuillères à café (environ 1½ “) de gingembre, pelé et haché
• 3-4 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à café de sucre brut ou 1 cuillère à café de sucre blanc
• sel et poivre
• SALADE
• 1 paquet de mélange printanier biologique, rincé et égoutté
• 1 tasse de tomates cerises, nettoyées et coupées en diagonale
• 2 petites (ou 1 grosses) carottes, pelées et hachées grossièrement
• 1 “morceau de gingembre, pelé et haché en gros morceaux
• ¼ oignon, coupé en gros morceaux
• Sauce de soja 2 T
• ¼ tasse de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• ¼ cuillère à café de pâte d’anchois, facultative
• Huile végétale, environ ½ tasse ou plus, si désiré.
• sel et poivre au goût

1. Piler le poulet ou faire des côtelettes de poulet finement coupées et les placer sur une plaque à pâtisserie
2. Mélanger la sauce de poisson, la sauce soja, l’huile, la citronnelle, la ciboulette blanche, le gingembre, l’ail et le sucre, le sel et le poivre dans un bol et mélanger
3. Verser sur le poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes, en retournant après 10 minutes.
4. En attendant, préparez la vinaigrette en ajoutant des carottes, du gingembre, de l’oignon, de la sauce soya, du sucre de vinaigre de riz et de la pâte d’anchois dans un robot culinaire. Pulse jusqu’à haché finement. Verser lentement l’huile végétale, tout en continuant jusqu’à ce que la vinaigrette commence à émulsionner et que le mélange se liquéfie légèrement. (Je m’arrête juste là, mais si vous aimez la vinaigrette légèrement plus grasse, vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez.)
5. Assaisonner généreusement la vinaigrette avec du sel et du poivre. Le sel fera ressortir toutes les saveurs de la vinaigrette et le poivre les accompagnera très bien. Continuez à tester la saison pour bien faire les choses.
6. Faire chauffer le gril ou la poêle
7. Mélanger le mélange printanier et les tomates dans un bol et mélanger avec la vinaigrette aux carottes et au gingembre
8. Retirer le poulet de la marinade et sécher avec des serviettes en papier. Badigeonner les deux côtés d’huile de canola et la placer sur le gril.
9. Tournez d’environ 90 degrés du même côté après environ 1-2 minutes. Tournez et répétez sur le deuxième côté, la cuisson jusqu’à ce que le poulet atteigne 165 degrés F.
10. Retirer et placer le paillard de poulet dans l’assiette, empiler la salade sur le dessus, garnir d’oignon vert et ajouter un peu de vinaigrette aux carottes et au gingembre dans l’assiette pour tremper. Prendre plaisir!

3.1.09