Côtes levées de dos BBQ Instant Pot

Le secret de côtes incroyables? Un autocuiseur, bien sûr! Les résultats de ces côtes levées de dos pour bébé au barbecue Instant Pot sont la perfection et prennent une fraction du temps.

Crédit photographique: Nick Evans

Avez-vous déjà fait une recette où le travail minimal impliqué n’est pas en corrélation avec la saveur du plat final? Par exemple, vous devez avoir involontairement pris une sorte de raccourci de cuisine, car quelque chose ce facile ne peut pas être ce bien?

Ces côtes levées barbecue – cuites dans une casserole instantanée ou un autocuiseur et finies sous un gril – sont exactement cela. Ils sont prêts en une heure environ (du début à la fin!) Et feront tomber les chaussettes même les plus aguerris.

POURQUOI FAIRE DES CÔTES DANS LE POT INSTANTANÉ

Normalement, les côtes prennent beaucoup de temps à cuire. Mon ancienne approche de la cuisson des côtes levées consistait à utiliser la méthode 3-2-1. Chacun de ces nombres représente des HEURES donc le temps total impliqué était – vous l’avez deviné – de six heures.

Mais lorsque vous utilisez un Instant Pot ou un autre autocuiseur et que vous ajoutez juste un peu de fumée liquide, vous pouvez avoir des côtes tendres enfumées. littéralement une heure. Une heure! Une fois que vous l’aurez essayé, vous ne voudrez plus jamais faire de côtes levées autrement.

QUEL GENRE DE CÔTES À ACHETER

En théorie, vous pouvez utiliser n’importe quelle coupe de côtes de porc pour cette recette, mais je pense côtes levées de dos convient le mieux à la plupart des autocuiseurs. Comme les côtes levées sont plus grosses, vous ne pourriez pas en mettre autant dans la cuisinière.

COMMENT SAISONNER LES RIBS

Absolument frottez les côtes à sec avant de les cuire sous pression. Si possible, faites cela jusqu’à un jour à l’avance donc l’assaisonnement pénètre vraiment les côtes. Vous pouvez utiliser votre assaisonnement préféré du commerce, mais je recommande cet excellent assaisonnement de porc maison – je l’ai utilisé pour le mien et ils étaient délicieux.

COMMENT OBTENIR DES BITS CRISPY SUR VOS CÔTES

Bien que les côtes soient très tendres lorsqu’elles sortent de l’autocuiseur, il leur manquera la texture supérieure caramélisée qui vient après beaucoup de temps sur le gril ou le fumeur. Vous pouvez récupérer une partie de cela en badigeonner les côtes avec la sauce barbecue puis les faire griller à feu vif pendant cinq minutes.

Vous pouvez également les jeter sur un gril chaud jusqu’à ce que la sauce soit caramélisée sur les côtes.

COMMENT SERVIR AVEC CES CÔTES

Les côtes parlent d’elles-mêmes. J’aime les servir avec de grands bols de sauce supplémentaire et quelques accompagnements simples. Vous ne pouvez pas vous tromper avec cette salade de pommes de terre allemande comme plat d’accompagnement!

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER LES CÔTES LEFTOVER

Si vous faites cuire deux grilles pleines de côtes levées, vous aurez probablement des restes, chanceux! Gardez-les au réfrigérateur, et lorsque vous êtes prêt à les réchauffer, enveloppez-les bien de papier d’aluminium avec un peu de sauce supplémentaire et faites-les chauffer au four à 350 ° F jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes.

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Recette de côtes levées de dos au barbecue instantané

Ces côtes fonctionnent mieux lorsque le frottement sec est appliqué jusqu’à un jour à l’avance afin que l’assaisonnement pénètre vraiment les côtes.

Ingrédients

• 2 côtes levées de dos pleines (3-4 livres)
• environ 1/3 tasse de frottement sec pour le porc, du commerce ou fait maison
• 3/4 tasse d’eau
• 3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
• 2 tasses de sauce barbecue, préférée du commerce ou faite maison

Méthode

1 Préparez les côtes: En travaillant avec une grille à la fois, utilisez un couteau d’office pour séparer la fine membrane transparente à l’intérieur des côtes. Retirez-le des côtes. Il devrait se détacher en un seul gros morceau. Cela facilitera la découpe et le service des côtes.

2 Appliquez le frottement: Frottez bien les côtes de tous les côtés avec un frottement sec. Si possible, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

3 Faites cuire les côtes: Au fond de votre Instant Pot, ajoutez des boules d’aluminium ou une grille pour élever les côtes au-dessus du liquide. Versez de l’eau, du vinaigre et de la fumée liquide (facultatif) dans l’Instant Pot. Ajoutez des côtes, en les pliant pour s’adapter. Vous devriez pouvoir installer deux grilles de côtes levées de dos dans un Instant Pot de 6 litres ou un autocuiseur.

Verrouillez l’autocuiseur et faites cuire à haute pression pendant 30 minutes. Relâchez la pression naturellement pendant 10 minutes, puis évacuez la pression restante.

4 Grillez les côtes: Retirez les côtes de l’Instant Pot et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner généreusement de sauce barbecue et faire griller à feu vif pendant 5 minutes. Trancher les côtes et servir avec les côtés et la sauce supplémentaire.

Pour réchauffer les restes de côtes, enveloppez-les bien dans du papier d’aluminium et faites-les chauffer dans un four à 350 ° F jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, environ 15 minutes. Vous pouvez également les griller pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Servir avec une sauce supplémentaire!

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Nick Evans

Nick écrit de délicieuses recettes pour le cuisinier à la maison depuis près d’une décennie. Il vit à Denver, au Colorado et adopte un équilibre délicat entre le changement de couche, la course sur sentier et la consommation de bière. Son site Web est Macheesmo et son premier livre est Love Your Leftovers.

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