Olallieberries et Shortcak

Olallieberry est un mot très amusant à dire. Sa rareté et sa saison relativement courte signifient également qu’il y a peu de chance de prononcer le mot. Donc, quand il s’agit de cette période de l’année, Mike et moi sommes très heureux de dire: “Pensez-vous que les olallieberries sont encore en saison?”

Le week-end dernier, nous avons décidé de faire un voyage dans notre ferme de cueillette de baies préférée et de le découvrir. Contrairement aux autres années où il faisait un soleil radieux, cette année nous a trouvés conduisant à travers un brouillard froid. Cependant, le temps n’a pas d’importance, tant qu’il y a des rangées et des rangées de buissons de baies qui nous attendent!

Les baies rouge vif de framboise ne sont pas encore prêtes à être récoltées; vous voulez du pur vin. L’année dernière, nous sommes allés un peu trop tôt et les adultes étaient loin et peu au milieu, et pas aussi doux que nous l’avions espéré. Cette année, notre temps était meilleur et nous avons facilement rempli notre petit chariot de baies mûres.

Mike, expert cueilleur de baies. Les baies les plus mûres se trouvent généralement dans le sol, à l’ombre des feuilles. Vous pouvez marcher dans un buisson recouvert de spécimens rouges immatures, puis vous pencher et trouver tout un trésor de baies cachées sous les feuilles, en attendant d’être ramassées.

Si vous avez vu mon autre post olallieberry, j’ai fait quelques choses avec ces gars (ceux qui ne l’ont pas mangé, c’est-à-dire). Ils peuvent également être utilisés dans n’importe quelle recette de baies que vous avez. Cette fois, j’ai eu l’idée de faire un gâteau aux fruits (probablement parce que Mike a eu envie de cookies ces derniers temps… et le gâteau aux fruits est une forme de cookies!) Alors, des biscuits au sucre avec de la crème de verveine citronnée et des olallieberries ?

Je pensais que ce serait drôle de coller une feuille de verveine citronnée sur le gâteau court parce que coller des légumes verts au hasard est tellement incorrect et obsolète non? Mais c’est bien ici car il y a de la verveine citronnée dans le dessert. Je veux vraiment infuser tout avec de la verveine citronnée en ce moment parce que notre plante de verveine citronnée pousse comme un fou, et je ne peux pas en avoir assez de l’arôme. Il ajoute une belle fraîcheur à l’ensemble du dessert et fournit une bonne base pour les olallieberries.

J’ai fait cuire les baies avec un peu de sucre, juste assez pour les ramollir et les sucrer un peu, ce qui, je pense, les aide à mieux s’intégrer au reste du dessert que si elles étaient crues, mais cela vous permet également de les apprécier au maximum. Berry-ness sans eux enterré sous toutes les autres saveurs. Quant aux cupcakes, ils étaient légers et moelleux et, espérons-le, ce à quoi Mike aspirait. Je pense que oui car il a nettoyé son assiette!

Sablés au sucre bleu avec Olallieberries et crème de verveine citronnée

Crème de verveine citronnée

• 2 g feuilles de verveine citronnée
• 1 tasse (230 g) de crème épaisse

Gâteaux aux biscuits

• 1 1/2 tasses (210 g) farine polyvalente
• 1/4 tasse (50 g) sucre brun clair
• 1 1/2 cuillères à soupe (21 g) levure en poudre
• 3/8 cuillère à café j’ai sauté
• 6 cuillères à soupe (84 g) de beurre non salé, froid, coupé en morceaux de 1 pouce
• 3/4 tasse (173 g) crème extra lourde
• sucre turbiné à saupoudrer

Garniture aux Olallieberry

• 2 tasses olallieberries (ou autres baies)
• 3/4 tasse (150 g) sucre
• 2 cuillères à café jus de citron

Pour la crème de verveine citronnée:

• Mélanger la crème et les feuilles de verveine citronnée dans une petite casserole. Porter la crème à ébullition.
• Retirer du feu et couvrir la casserole, et laisser reposer pendant une heure.
• Filtrer la crème et réfrigérer pendant une heure au réfrigérateur.

Pour les sablés:

• Mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il se transforme en nourriture épaisse.
• Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer, ne la laissez pas se mélanger en une boule solide.
• Placer la pâte sur un morceau de pellicule plastique et former un carré d’environ 1 pouce d’épaisseur. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Préchauffer le four à 350 degrés F. Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
• Retirez la pâte et avec un emporte-pièce de 3 pouces, coupez 8 biscuits ronds. Placez-le sur une plaque à pâtisserie espacée de 2 pouces. Badigeonner légèrement les extrémités de crème et saupoudrer de sucre turbiné.
• Cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Pour les olallieberries:

• Mélanger les baies, le sucre et le jus de citron dans une casserole moyenne. Cuire 3 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que les baies commencent à ramollir. Laissez-le refroidir.

Pour assembler les sablés:

• Mettez des gâteaux dans les assiettes. Fouetter la crème avec une infusion de verveine citronnée dans le batteur sur socle jusqu’à l’obtention de pics lisses. Verser sur les sablés. Versez quelques olallieberries sur la crème. Sers immédiatement.