Oignon de printemps, soupe aux pois et parmesan

Je m’inspire toujours des produits locaux et saisonniers. Cette année, je suis très heureux de participer à un programme d’agriculture soutenue par la communauté (ASC). Vous verrez de nombreuses recettes avec les légumes et les fruits frais que je reçois de Rexcroft Farm à partir de juin. En attendant, je suis toujours à la recherche d’ingrédients frais de saison où que j’aille.

Hier, lors de mes achats chez Whole Foods, j’ai vu de beaux oignons de printemps juste en face de la section des produits. J’ai alors décidé et là j’allais faire de la soupe aux pois verts. Je ne pouvais pas trouver de pois frais, mais les légumes biologiques surgelés sont aussi merveilleux. Lorsque je me suis inscrit, j’ai reçu ce joli sac en cadeau du magasin pour le Jour de la Terre. Je garde le parmesan dans mon congélateur pour parfumer des soupes comme celles-ci. C’est une excellente alternative au jambon ou au prosciutto, si vous voulez garder le plat végétarien tout en ajoutant une tonne de saveur. Cette soupe est fraîche, incroyablement belle et délicieuse. Je fais suer le bulbe d’oignon ainsi que la partie blanche de la tige avec la pomme de terre et le céleri à feu moyen-doux jusqu’à consistance lisse, en faisant attention de ne pas brûler ou faire brunir quoi que ce soit, puis je l’ai ajouté à la pelure de parmesan et à la feuille de laurier.

J’ai également fait de délicieuses frites parmesan râpées pour ajouter de la texture et de la saveur à la soupe. J’avais un peu chaud hier soir et froid aujourd’hui. J’ai adoré ça dans les deux sens. C’était le plat parfait pour célébrer le Jour de la Terre!

BTW, je suis très heureux de vous faire savoir que je serai en partenariat avec Whole Foods à Westchester pour la sensibilisation aux allergies alimentaires le mois prochain. Plus d’informations sur la semaine prochaine… restez à l’écoute!

Oignon de printemps, soupe aux pois et parmesan

Auteur: Jackie ourman

Type de recette: Soupe, Apéritif, Végétarien

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 40 min.

Durée totale: 50 min.

Ça sert: 4

• 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat (l’huile d’olive est un bon substitut)
• 1 ciboule, bulbe et partie blanche de tige, dés moyens, environ 1¼ tasse (facultatif: tige coupée en fines tranches et réservée pour la garniture)
• 1 pomme de terre, pelée, dés moyens, environ 1 tasse
• 2 branches de céleri, dés moyens, environ ⅓ tasse
• 1 gousse d’ail émincée
• Pièce de 2 “de parmesan
• 1 feuille de laurier
• 1 paquet de 16 oz de pois verts, environ 3 tasses
• 1 tasse de parmesan finement râpé, non emballé

1. Assaisonner l’oignon, la pomme de terre et le céleri à feu moyen-doux, en faisant attention à ne pas faire dorer ou brûler les légumes, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
2. Ajouter la gousse d’ail, le zeste de parmesan, le laurier et mélanger pendant environ 30 secondes-1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit parfumée
3. Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre commence à ramollir.
4. Ajouter les petits pois et faire bouillir jusqu’à tendreté, environ 6-8 minutes. Éteignez le feu et laissez-le refroidir légèrement (environ 10-15 minutes) avant de réduire en purée dans Vitamix, au robot culinaire ou avec un mélangeur à émulsion jusqu’à consistance lisse.
5. Pendant ce temps, chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin
6. Empilez environ ¼ de tasse de parmesan en vrac sur une ligne de 3 “et répétez pour faire 4 frites de parmesan. Cuire au four pendant environ 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords.
7. Retirer du four et laisser durcir et refroidir légèrement avant de soulever avec une spatule.
8. Servir la soupe avec des frites au parmesan et des oignons verts pour garnir

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