Ode aux agrumes

Les agrumes, qui étaient autrefois le pilier des desserts d’hiver, diminueront malheureusement cette saison en raison du gel en Californie qui a détruit une grande partie des cultures d’agrumes du pays. J’ai rendu visite à l’épicerie pour attraper une partie de ce qui restait avant que les contenants de produits ne commencent à se vider et que les prix commencent à augmenter. (Qui aurait imaginé qu’une orange deviendrait une chose rare et insaisissable?) J’avais hâte de cuisiner avec des agrumes en contraste frappant et coloré avec des concoctions de chocolat et de crème qui favorisent le froid, mais à la place, ce message sera A Little Je regrette toutes les oranges et citrons que nous ne verrons pas égayer les derniers mois de l’hiver, ni rafraîchir et titiller nos papilles pour le reste de l’année.

Citrons Meyer, ces douces gouttes de soleil, avec leur peau douce comme une perle et leur parfum subtil et enivrant, chaque fois que je sens des citrons Meyer, je pense aux iris qui apparaissent dans la neige, dans la vie qui revient au paysage après le blanc de l’hiver. Férocement convoitée même dans les meilleures saisons, je suis maintenant encore plus heureuse d’avoir certaines de ces beautés.

Une collection de pamplemousse rouge rubis, d’oranges sanguines et de mandarines, couvrant tout le spectre de la tarte au sucré. Je me suis souvenu d’une recette dans Une passion pour les desserts d’Emily Luchetti J’ai combiné une mousse au citron avec une compote d’agrumes et je savais que c’était comme ça que je voulais célébrer cette collection ensoleillée renversée sur ma table de cuisine. Simplement simple et direct, il permet à l’essence du fruit de parler d’elle-même: une mousse de citron propre et vibrante associée à un mélange de pamplemousse, d’oranges et de mandarines, brossée avec une touche de vanille et surmontée d’une boucle croquante de tuile Les roses et les rouges vibrants d’agrumes contre le jaune citron doux rendent ce bol à dessert plus joyeux et ensoleillé que vous ne le trouverez dans les mois d’hiver sombres.

La doublure argentée du givre qui a détruit tant d’agrumes? (En plus d’une plus grande appréciation de la nature éphémère de la nature et de l’imprévisibilité de la nature elle-même). Le temps froid est vraiment bon pour de nombreux fruits à noyaux, qui prospèrent mieux quand ils ont un certain nombre d ‘«heures froides» (comme mon petit ami jardinier l’explique, c’est comme l’équivalent d’une bonne nuit de sommeil). Donc, d’ici la fin de cet été, nous devrions nous attendre à une magnifique récolte de cerises, de pêches, de nectarines et de prunes. Je suppose que le dicton devrait être: quand la vie n’est-ce pas Donnez des citrons, regardez ce que vous avez d’autre dans votre garde-manger!

Mousse au citron avec compote d’agrumes et bouchées de caramel

Adapté de A Passion for Desserts par Emily Luchetti.

donne 6 portions

Mousse au citron

5 gros œufs

2/3 tasse de sucre

2/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé

3/4 tasse de crème épaisse

Broches de bonbons

2 onces de beurre

6 cuillères à soupe de cassonade foncée

1/4 tasse de sirop de maïs

6 cuillères à soupe de farine tout usage

2 cuillères à café d’extrait de vanille

Compote d’agrumes

2 pamplemousse rouge rubis moyen

3 grosses oranges sanguines

3 grosses mandarines

1 gousse de vanille

sucre au goût

Pour la mousse: Mélanger les œufs, le sucre et le jus de citron dans un bol. Transférer le mélange dans une petite casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 8 minutes. (D’abord, vous faites un caillé de citron. Il est important de continuer à remuer le mélange pour que les œufs cuisent!)

Passer le caillé dans un autre bol, couvrir avec un morceau de pellicule plastique placé directement sur la surface du caillé et réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ une heure.

Fouettez la crème en pics mous. Incorporer délicatement le caillé. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Cela continuera pendant environ une journée.

Pour faire des broches à la vanille: Préchauffez le four à 350 degrés. Couvrir trois plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de Silpats.

Mettez le beurre, la cassonade et le sirop de maïs dans une casserole moyenne. Placer à feu moyen et laisser fondre le beurre en remuant pour combiner avec les autres ingrédients. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer du feu et ajouter la farine et la vanille pour combiner.

Déposez la pâte avec une cuillère à café sur les plaques à pâtisserie, en les séparant d’environ 2 1/2 pouces (les biscuits s’étaleront). Il est probablement préférable de remplir et de cuire une feuille à la fois, car vous devrez travailler avec des cookies lorsqu’ils sortent du four et vous ne voulez pas qu’une feuille brûle pendant que vous travaillez sur l’autre.

Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient éparpillés, mousseux et brun doré, environ 8 à 10 minutes. Ils ne doivent pas avoir l’air complètement solides. Retirez-les du four et laissez-les reposer pendant environ 30 secondes. Ils doivent être légèrement serrés pour que vous puissiez faire glisser une spatule en métal en dessous et les déplacer, mais si vous attendez trop longtemps, ils deviendront très durs et ne seront plus flexibles.

En travaillant un biscuit à la fois, faites glisser un biscuit hors de la feuille et enroulez-le autour du manche d’une cuillère en bois pour former une forme bouclée, puis placez le biscuit sur une assiette pour refroidir. Si les cookies sont devenus trop froids et ne roulent pas sans se fissurer, vous pouvez les remettre au four pendant une minute pour les réchauffer. Répétez avec le reste de la pâte.

Pour faire la compote: Avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau du pamplemousse, des oranges et des mandarines. En travaillant sur un récipient pour le piégeage et les jus, séparez les segments de la membrane avec un couteau d’office. Placez les segments dans le même conteneur.

Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur et gratter les graines. Placez les graines dans le bol de fruits.

Goûtez le jus. Si c’est trop acide, vous pouvez ajouter du sucre au goût. Réfrigérer le mélange jusqu’au moment de servir.

Pour terminer, placez quelques segments d’agrumes dans un bol. Versez un peu de mousse au citron sur le dessus et décorez avec quelques broches à la vanille. Sers immédiatement.

Taggé avec: agrumes + agrumes US 2007 + mousse au citron + compote d’agrumes + emily luchetti

Mord ça!