Nouvelles directives de stérilisation pour la mise en conserve

La conservation des produits saisonniers est une tradition séculaire dans de nombreux foyers. Des recettes familiales secrètes, de l’équipement et des méthodes ont été transmis de génération en génération.

Cependant, bien que personne n’aime les recettes et les méthodes patrimoniales plus que moi, je reconnais que parfois les processus doivent changer avec le temps.

Si vous prévoyez de conserver des aliments cette année et pensiez savoir comment stériliser votre équipement, vous voudrez lire les nouvelles directives de la marque Ball®. Les anciennes méthodes ne peuvent pas conserver les aliments en toute sécurité

Le magazine Country Living a exploré ces nouvelles directives.

La conservation ou la préparation des aliments à conserver sans se gâter, est utilisée depuis des siècles. Une méthode populaire est le décapage à la réfrigération: les produits frais sont recouverts d’un mélange de vinaigre, d’herbes et d’épices, puis emballés et réfrigérés. Une autre méthode fréquemment utilisée est la mise en conserve, qui scelle hermétiquement les aliments dans un bocal en verre pour les stocker dans le garde-manger jusqu’à un an. Bien que la mise en conserve puisse sembler intimidante, elle peut être très agréable, tant qu’elle est correctement prise en charge.

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La mise en conserve est une pratique éprouvée, mais Jarden Home Brands, la société qui fabrique les pots et couvercles de marque Ball®, a mis à jour ses directives pour le processus de stérilisation. Alors que les directives précédentes recommandaient de laisser tomber les couvercles dans de l’eau chaude, de mijoter avant de les retirer et de sceller immédiatement les bocaux, Jarden dit maintenant que vous n’avez pas besoin de chauffer les couvercles pour obtenir une bonne étanchéité. Au lieu de cela, vous pouvez simplement laver les couvercles et les utiliser à température ambiante.

Le blog Living Homegrown est allé au bas de l’image, et il s’avère que la mise à jour est le résultat de Jarden testant le processus et déterminant que l’étape supplémentaire n’était tout simplement pas nécessaire, sans parler de la surchauffe accidentelle des joints en caoutchouc sur les couvercles Peut amincir le plastisol, entraînant une mauvaise étanchéité. Bien que les instructions de mise en conserve de l’USDA n’aient pas changé, vous voudrez peut-être envisager de modifier votre processus si vous prévoyez d’utiliser des bocaux de marque Ball® pour la mise en conserve cette saison, car ce changement apparemment mineur pourrait avoir des implications pour la sécurité et la longévité. de vos conserves.

Consultez le post de Theresa Loe sur Living Homegrown pour tous les détails de la mise à jour et consultez County Living Primer pour commencer à conserver votre propre nourriture ci-dessous:

Les liens suivants sont des liens d’affiliation.

ÉQUIPE

Il n’y a que quelques besoins de mise en conserve. L’USDA recommande d’utiliser des bocaux en verre trempé exempts de fissures, d’entailles ou d’autres défauts qui ont un capuchon à vide en deux pièces composé d’un capuchon plat en métal doublé de caoutchouc et d’une bande de vis en métal. (Remarque: le capuchon plat en métal n’est pas réutilisable). Vous aurez également besoin d’une bouilloire ou d’une grande casserole d’au moins 2 pouces de plus que la plus grande cruche que vous prévoyez de traiter et qui est équipée d’une étagère et d’un couvercle. Utilisez un poussoir ou des pinces pour abaisser et retirer les pots en toute sécurité. Enfin, vous aurez besoin d’une longue brochette fine et non métallique à insérer dans la longueur du bol pour éliminer les bulles d’air emprisonnées. Les kits de mise en conserve faits maison comprennent tout ce dont vous avez besoin.

INGRÉDIENTS

La qualité compte! L’utilisation des produits les plus frais produit les résultats les plus frais. Lavez toujours soigneusement le produit pour éliminer tout micro-organisme qui pourrait être présent et qui pourrait contribuer à sa détérioration. Et suivez toujours une recette provenant d’une source à la carte de confiance – ces recettes ont été testées pour garantir que les niveaux d’acide préservent le contenu en toute sécurité et que les temps de traitement sont suffisamment longs pour créer un joint sous vide.

PROCESSUS

Votre zone de travail, vos produits et tout l’équipement doivent être méticuleusement propres et exempts de défauts. Réglez la bouilloire à ébullition selon les instructions du fabricant. Toute conserve conservée dans une boîte d’eau bouillante pendant moins de 10 minutes nécessitera une stérilisation des récipients; faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes et conservez-les dans de l’eau chaude jusqu’au moment de les remplir. Les couvercles ne doivent pas être stérilisés, mais certains disent qu’ils doivent être chauds: faites-les tremper dans de l’eau à feu doux pendant 10 minutes (mais n’hésitez pas à sauter cette étape si vous suivez les directives mises à jour de la marque Ball®). Réduisez le risque de croissance bactérienne en insérant la longue brochette dans des bocaux remplis pour éliminer les bulles d’air et sécher chaque bord. Fixez fermement les couvercles et traitez tous les pots dans le récipient pendant la durée spécifiée. Testez pour voir si les pots ont été correctement scellés en appuyant sur le centre du couvercle, qui doit être légèrement enfoncé. Tout pot non scellé doit être conservé au réfrigérateur et son contenu doit être consommé en 2-3 jours.