Nouilles de riz thaï à la sauce soja sucrée; vert

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Nouilles de riz thaï à la sauce soja sucrée et légumes (Pad See Ew)

2 à 3 personnes

Quand il s’agit de plats de nouilles thaïlandaises pour moi, c’est généralement un échange entre Pad Thai, Pad Kee Mao, mais je choisis souvent Pad See Ew, ce plat sucré et salé de nouilles moelleuses et de brocoli chinois croustillant. Avec les bonnes sauces de soja thaïlandaises et un peu de chance à la recherche de nouilles de riz fraîches, vous pouvez créer quelque chose d’aussi tentant et savoureux que votre restaurant thaïlandais préféré. La chasse aux bons ingrédients thaïlandais en vaudra la peine, et une bouteille ou deux de ces sauces dureront pendant de nombreux repas mémorables. Les grands supermarchés chinois bien approvisionnés proposent souvent la gamme complète de sauces thaïlandaises (au moins à New York), alors faites le plein de toute la gamme pendant que vous y êtes! Une fois ouvert, conservez les sauces thaïlandaises au réfrigérateur pour conserver la meilleure saveur.

Pour plus d’informations sur la façon de trouver et d’utiliser la sauce de soja sucrée thaïlandaise, la sauce de soja noire, la sauce de soja légère et les nouilles de riz fraîches, consultez la recette des nouilles ivres (Pad Kee Mao). Comme cette recette, ce plat de nouilles est mieux préparé en plusieurs lots pour les meilleurs résultats de sauté. Bien que cela puisse être fait dans une grande poêle (mieux fait en au moins 3 lots), un wok produira sans effort des résultats à emporter décents.

Nouilles et légumes

• 12 onces de nouilles de riz plat thaï frais ou de plaisir chinois frais ho
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide, de canola ou de pépins de raisin, divisées
• 5 gousses d’ail, émincées
• 1 livre de brocoli chinois, tiges épaisses coupées des sommets feuillus
• Paquet de 8 oz de tofu frit ou 1 recette de tofu pressé cuit au four, coupé en morceaux minces de 1/4 po
• 3 ciboulette, extrémités coupées et tranchées finement
• Environ 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu à saupoudrer (facultatif)

Pad See Ew Sauce

• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée thaïlandaise
• 2 cuillères à soupe de sauce soja thaïlandaise fine (ou légère ou blanche)
• 4 cuillères à café de sauce soja noire thaïlandaise
• 2 cuillères à café de vinaigre de riz
• 2 cuillères à café de cassonade ou de sucre de palme râpé

1. Si les nouilles de riz sont très fraîches et molles, vous n’avez pas besoin de les faire cuire. Si elle est déjà coupée, séparez délicatement les nouilles et mettez-les de côté, ou repliez le plaisir plusieurs fois dans un tube large et coupez-le en bandes de 2 à 3 pouces de large. Si les nouilles ont été réfrigérées et sont dures, placez un cuiseur à vapeur en bambou ou en métal sur de l’eau bouillante. Cuire à la vapeur des nouilles thaïlandaises ou tout, sans les couper jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis éteindre le feu et garder couvert. Si vous utilisez du ho fu, lorsque les nouilles sont suffisamment froides pour manipuler l’une des tranches en bandes ou les déchirer en morceaux de 2 à 3 pouces de large avec vos doigts. Gardez couvert jusqu’à utilisation.

2. Dans une tasse à mesurer liquide, mélanger la sauce soja douce, la sauce soja légère thaïlandaise, la sauce soja noire, la cassonade et le vinaigre de riz. Hachez les légumes et le tofu et placez tous les ingrédients à portée du poêle pour que le sofrito les fasse frire.

3. Préchauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, puis versez 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsque l’huile est ondulée, ajoutez les tiges de brocoli chinois et faites-les frire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient vert vif. Ajouter les feuilles et faire frire jusqu’à ce qu’elles commencent à se flétrir, environ 1 minute, puis transférer dans une assiette. Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile, ajouter l’ail et faire frire pendant 1 minute. Ajouter le tofu en tranches et faire revenir encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le tofu soit doré sur les bords. Transférer le tofu dans l’assiette avec le brocoli.

4. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante, ajoutez la ciboulette et les nouilles et faites sauter pendant 1 minute. Si les nouilles commencent à coller, égouttez-les dans une cuillère à café ou deux d’eau; quand il commence à coller, ajoutez un peu d’eau mais n’en ajoutez pas trop ou les nouilles deviendront pâteuses. Arrosez maintenant la moitié de la sauce, faites sauter pendant 2 minutes et ajoutez le brocoli et le tofu sautés et le reste de la sauce. Continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée, tout est recouvert de sauce et les nouilles sont légèrement carbonisées par endroits. Transférer immédiatement dans les plats de service. Saupoudrez le dessus de chaque portion d’un peu de poivre blanc moulu et mangez tout de suite!

Variation:

Si vous ne trouvez pas de nouilles de riz fraîches, remplacez les nouilles Pad Thai comme indiqué pour Pad Kee Mao.

Utilisez du cresson, du bok choy ou toute autre feuille verte asiatique au lieu du brocoli chinois.