Nachos de maïs de la rue mexicaine

Corn Nachos Street! Les croustilles tortilla couvraient une sauce crémeuse au fromage Monterey Jack, du maïs grillé, du cotija émietté, de la poudre de chili et de la coriandre.

Crédit photo: Elise Bauer

Il y a une raison pour laquelle le maïs de rue mexicain, également appelé «elote», est si populaire de nos jours. Maïs grillé en épi, nappé d’une sauce mayo à la crème sure, saupoudré de cotija et de poudre de chili? Oui s’il vous plait!

Eh bien, que diriez-vous de tout le délice de maïs de rue brillant, sous la forme de nachos de maïs de rue?

Depuis que j’ai eu un autre maïs chez un ami l’autre jour, je rêve de capturer les saveurs comme la vinaigrette au fromage et aux nachos. Et mes amis, je pense que nous pouvons avoir quelque chose de bien ici.

Les composants des nachos sont des croustilles de tortilla, du fromage fondu d’une sorte et des garnitures. Le problème avec de nombreuses recettes de nachos est que si vous faites cuire les frites avec les ingrédients, les pommes de terre se trempent rapidement.

Pour contrer cela, j’ai décidé de griller les frites séparément, puis de verser sur une sauce au fromage et de garnir les ingrédients juste avant de servir. De cette façon, les chips restent croustillantes et ne tombent pas lorsque vous essayez de les ramasser.

La sauce au fromage doit être crémeuse et lisse. Crémeux pour un coulage facile et lisse afin qu’il n’interfère pas avec les saveurs du maïs de rue.

J’ai donc fait une sauce au fromage avec du Monterey Jack, de la crème, du lait et un peu de fécule de maïs pour éviter l’encombrement. Ceci est cuit au bain-marie sur le poêle afin que la sauce ne brûle pas ou ne se sépare pas.

Quant au maïs? Vous pouvez bien sûr faire griller du maïs en épi puis retirer les grains.

Cependant, je ne voulais pas allumer le gril pour faire des nachos, alors j’utilise des grains de maïs congelés que je donne, tout en étant congelés (un conseil de la cuisine d’essai des États-Unis), dans une poêle en fonte à feu vif. De cette façon, nous obtenons une petite caution. J’utilise la poudre de piment chipotle pour la chaleur et la saveur fumée.

Ce n’est pas le genre de chose que vous pouvez faire à l’avance. Cela dit, si vous invitez des gens à une fête de match? Ce serait parfait Profitez-en!

Comment faire des nachos de maïs de rue mexicains

Recette mexicaine de nachos au maïs de rue

Cette recette utilise des grains de maïs surgelés. Bien sûr, vous pouvez utiliser du maïs grillé en épi. Habituellement, je n’ai pas de restes de maïs quand je fais cuire du maïs, et si je le fais, je veux le manger juste en épi.

La crème mexicaine ressemble beaucoup à la crème sure liquide. Je ne l’ai généralement pas, donc j’utilise généralement de la crème sure diluée lorsqu’une recette comme celle-ci nécessite de la crème. Mais si vous avez de la crème, utilisez-la!

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 livre de maïs surgelé (environ 3 tasses), encore congelé
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• Sac de 14 onces de croustilles de tortilla à faible teneur en sel
• 1 livre de fromage Monterey Jack, râpé (ne pas acheter pré-râpé, il ne fondra pas correctement)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/2 tasse de crème
• 1/2 tasse de lait
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/4 tasse de fromage Cotija émietté (peut feta sous émietté)
• 1/8 cuillère à café de poudre de chili chipotle (vous pouvez utiliser de la poudre de chili ordinaire ou du paprika fumé)
• 2 cuillères à soupe de crème mexicaine ou 2 cuillères à soupe de crème sure, légèrement diluée avec de l’eau
• 1/2 citron vert, tranché
• 2 cuillères à soupe de coriandre, hachée

Méthode

1 Filtrez le maïs puis mélangez-le avec de la mayonnaise: Chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle en fonte. Lorsque l’huile est presque à la vapeur, ajoutez la moitié du maïs congelé (non décongelé) dans la casserole. Étalez-le dans la casserole et laissez-le brunir.

Remuer de temps en temps, jusqu’à ce que la plupart des grains de maïs brunissent légèrement sur au moins un côté. Vous saurez que le maïs est prêt lorsque certains grains commencent à “exploser”.

Retirer le maïs de la poêle dans le bol et répéter avec le reste des grains de maïs congelés.

Mélanger le maïs avec la mayonnaise et réserver.

2 croustilles de tortilla grillées: Préchauffer le four à 350 ° F. Étaler les tortillas dans une grande poêle et mettre au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

3 Faire de la sauce au fromage: Pendant que les tortillas sont grillées, préparez la sauce au fromage. Installez une double chaudière avec un pouce d’eau dans le bac inférieur.

Si vous n’avez pas de double chaudière, placez un pouce d’eau dans une petite casserole et placez une casserole en métal dessus afin que la vapeur de l’eau bouillante en dessous chauffe le fond de la casserole. Ne laissez pas le bol toucher l’eau.

Placer le fromage Monterey Jack râpé dans la poêle supérieure ou le bol du double chaudière. Mélanger avec la fécule de maïs. Versez la crème et le lait (vous pouvez en utiliser la moitié et la moitié si vous le souhaitez). Ajouter l’ail haché.

Chauffez l’eau dans la double chaudière jusqu’à ébullition. Laissez le fromage fondre doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.

4 assembler les nachos: Une fois les tortillas légèrement dorées, retirez-les du four. Transférer dans un grand plat de service.

Versez la sauce au fromage sur les frites. Saupoudrez le dessus de maïs grillé. Saupoudrer de fromage cotija émietté. Saupoudrer de poudre de piment chipotle. Arroser de crème ou de crème sure diluée. Saupoudrer de coriandre.

Saupoudrer d’un peu de jus de citron et servir immédiatement avec des quartiers de citron.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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