Moules au cari et à la noix de coco
Ingrédients
- 2 lb de moules, nettoyées et débarquées
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 oignon jaune, haché
- 1 piment thaï, haché finement (peut remplacer une bonne pincée de flocons de piment)
- 3 cuillères à café de gingembre émincé
- 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de curry
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 boîte de lait de coco (13,5 oz liq.)
- Pincée de sel
- 1 tige de citronnelle, coupée en quatre morceaux et écrasée
- 3 feuilles de lime kaffir * (facultatif)
- Coriandre hachée
- Quartiers de lime
* Feuille de lime kaffir: un ingrédient clé de la cuisine vietnamienne, thaïlandaise et hmong; peuvent être trouvés sur les marchés asiatiques, bien que de nombreux marchés les portent maintenant dans les allées de produits avec d’autres herbes fraîches. Le goût est très distinct et ne peut être remplacé. Cependant, vous pouvez préparer ce plat sans les feuilles et les moules auront toujours bon goût.
Méthode
1 Faites tremper les moules crues dans l’eau froide, puis ébarbez: Placer les moules dans un bol d’eau froide pour que les moules crachent du sable ou de la boue. Laissez-les reposer pendant 10 minutes. Égouttez et répétez. Jetez toutes les moules ouvertes car elles sont mortes.
Débarrassez les moules, retirez leurs fils byssal (alias: leurs «barbes») et placez-les dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi.
2 Faire sauter les oignons, les piments, le gingembre, le curry en poudre: Chauffer l’huile dans une casserole (assez grande pour contenir toutes les moules) à feu moyen-élevé et ajouter l’oignon et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
Ajouter les piments, le gingembre et la poudre de curry et remuer pendant une minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
3 Ajouter le bouillon et réduire, puis ajouter le lait de coco, le sel, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir: Ajouter le bouillon de poulet et réduire de moitié. Ajouter le lait de coco, le sel, la citronnelle et les feuilles de lime kaffir si utilisé et porter à ébullition.
4 Ajouter les moules: Égoutter et ajouter les moules, réduire le feu à moyen et couvrir avec un couvercle hermétique. Cuire de 6 à 7 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Jeter ceux qui sont fermés car ils étaient morts avant la cuisson. (Certains peuvent n’être que légèrement ouverts, si vous devez débattre pour savoir si c’est bon à manger ou non, jetez-le.)
Déposer les moules dans des bols et verser dessus avec le bouillon. Garnir de coriandre hachée et de jus de quartiers de lime.
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