Burger de bison

Burger de buffle américain (bison) à base de viande de buffle hachée et assaisonné de sauge, nappé de sauce barbecue fumée.

Crédit photographique: Elise Bauer

Chantez! ♪ Oh, donne-moi une maison, où les buffles errent ♫… et le cerf et l’antilope jouent; où l’on entend rarement un mot décourageant, et le ciel n’est pas nuageux toute la journée. ♫

Oui, nous entrons parfois dans la chanson ici. C’est bon pour toi et ça réchauffe l’âme.

Quelle meilleure chanson à chanter que Home on the Range en dégustant un burger de buffle entièrement (nord) américain?

Et oui, cela s’appelle plus précisément un hamburger de bison. Pour mémoire, nous parlons d’un buffle américain (bison), et non d’un buffle asiatique. Il n’y avait que quelques buffles d’Amérique encore vivants, mais maintenant ils ne sont plus en danger, et les éleveurs entreprenants élèvent du bison comme une alternative plus maigre au bœuf.

Avez-vous déjà mangé du bison?

Imaginez un bœuf costaud nourri à l’herbe, vraiment maigre, rouge foncé. Si vous aimez le goût d’un bon steak ou d’un hamburger de bœuf, vous adorerez le buffle.

Le buffle haché n’est pas si cher et est facilement disponible dans les bons supermarchés. Nous avons les nôtres chez Whole Foods. Il existe également plusieurs fournisseurs en ligne qui le vendent.

Vous pouvez faire cuire le buffle comme vous le feriez du bœuf maigre nourri à l’herbe. Pour ce hamburger, nous avons décidé de nous en tenir au thème du cow-boy occidental et d’assaisonner le hamburger avec beaucoup de sauge et de sauce barbecue fumée.

Avez-vous une façon préférée de préparer le bison? Veuillez nous en informer dans les commentaires.

Recette de burger au bison

Ingrédients

• 2 livres de bison haché (buffle)
• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
• 1 1/2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 1/2 oignon, haché finement
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Méthode

1 Faites cuire les oignons: Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Éteignez le feu et laissez refroidir.

2 Mélanger les oignons, la sauge, le sel, le poivre dans la viande de bison hachée: Lorsque les oignons sont assez froids pour être touchés, utilisez vos mains (propres) pour les mélanger doucement avec la viande de bison et ajoutez tout le reste.

Ne surchargez pas la viande, cela donnera un hamburger dur. Il suffit de le plier doucement jusqu’à ce que les oignons, la sauge, le sel et le poivre soient bien mélangés.

3 galettes de forme: Former des galettes avec la viande, en utilisant environ 1/4 à 1/3 d’une livre de viande par galette.

Voici un conseil pour préparer la galette: si vous appuyez sur une légère entaille au centre de chaque galette, cela aidera à garder les hamburgers dans une belle forme de disque lors de la cuisson. Sinon, le hamburger commencera à prendre une petite forme d’oeuf lorsque les bords se contracteront après la cuisson.

4 Grillez ou faites frire les hamburgers: Griller ou faire frire les hamburgers à feu moyen, environ 6 à 7 minutes par côté, moins ou plus selon l’épaisseur du hamburger et la chaleur de la poêle / gril, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 140 ° F pour une cuisson mi-saignante, ou 160 ° F pour bien cuit.

Une note sur la température interne. Si vous obtenez la viande hachée d’une source en laquelle vous avez confiance (nous avons obtenu la nôtre de Whole Foods) qui fait sa propre mouture sur place, ou si vous hachez votre propre viande, vous pouvez en toute sécurité faire cuire les hamburgers saignants ou moyennement saignants. Sinon, vous voudrez faire cuire les hamburgers jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

N’appuyez pas sur vos hamburgers pendant la cuisson et gardez le retournement au minimum.

Laisser reposer les hamburgers environ 5 minutes avant de servir.

Servir le hamburger avec de la laitue et des tomates, nappé d’une sauce barbecue fumée.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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