Salade marocaine aux pois chiches et à l’orge

Salade d’orge aux pois chiches avec assaisonnements marocains, pistaches, abricots secs, oignons, persil et citron.

Crédit photographique: Elise Bauer

J’ai toujours été un grand fan de la cuisine nord-africaine, et de la cuisine marocaine en particulier. La culture marocaine est une culture ancienne, et les combinaisons d’épices et la juxtaposition du sucré et du salé n’ont pas beaucoup changé depuis mille ans, lorsque ces saveurs dominaient à la fois l’Europe et le monde arabe.

Tout dans cette salade aurait pu provenir du Maroc, et l’orge est une touche berbère: l’orge est un pilier de la cuisine berbère.

Je ne sais pas si quelque chose comme cette salade existe au Maroc, alors disons qu’elle est d’inspiration marocaine plutôt qu’une tentative d’authentique.

La plupart des ingrédients de ce plat sont facilement disponibles, à l’exception du ras el hanout. Franchement, la salade est excellente sans elle, mais l’ajout de ce mélange d’épices séduisant ajoute une autre couche de saveur.

Qu’est-ce que ras el hanout? C’est la masala du Maroc. Chaque personne qui fabrique ras el hanout le fait différemment. D’une manière générale, il devrait inclure du poivre noir, de la cardamome, des piments, de la muscade, du macis, du piment de la Jamaïque, du gingembre, des graines de fenouil, de la cannelle, des clous de girofle, du curcuma, ainsi que des substances plus inhabituelles, telles que la lavande ou les pétales de rose séchés.

J’inclus une approximation approximative de ras el hanout dans les ingrédients, si vous ne parvenez pas à le trouver dans un magasin.

Vous pouvez varier certaines choses dans cette salade et la faire sortir bien: remplacez les pistaches par des pignons de pin ou des dattes hachées pour les abricots hachés. Vous pouvez même préparer vos pois chiches à partir de rien sur la cuisinière ou dans un autocuiseur.

Vous pouvez même changer complètement l’orge et utiliser quelque chose comme l’épeautre ou le farro. Mais essayez certainement cette recette comme écrite en premier: vous n’avez probablement jamais rien goûté de tel.

Recette de salade marocaine aux pois chiches et à l’orge

Ingrédients

• 1 1/2 tasse d’orge
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes (utilisez un bouillon de légumes pour la version végétalienne)
• 1 1/2 tasse d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• Huile d’olive extra vierge
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches (haricots garbanzo), rincés et égouttés, ou 1 1/2 tasse cuit
• 1 tasse de pistaches décortiquées
• 1 tasse d’abricots secs en dés
• 2-3 oignons verts ou oignons verts hachés
• 1 tasse de persil haché
• Le zeste et le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe de mélange d’épices Ras el hanout *
• Sel au goût

* Mélange d’épices Ras El Hanout:

• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de cardamome
• 1/4 cuillère à café de Cayenne
• 1/4 cuillère à café de gingembre
• 1/4 cuillère à café de muscade
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de curcuma

Méthode

1 Faites cuire l’orge: Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’orge et faire sauter pendant 3-4 minutes, en remuant souvent.

Ajoutez le bouillon, l’eau et une cuillère à café de sel. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre, de 30 minutes à une heure, selon l’âge de l’orge.

2 Filtrer l’orge, mélanger avec l’huile d’olive: Passer l’orge cuite dans une passoire ou un tamis et faire couler de l’eau froide pour la refroidir rapidement. Mélanger et mélanger dans la passoire pour filtrer autant d’eau que possible.

Disposer l’orge sur une plaque de cuisson et arroser d’huile d’olive. Bien enrober et réserver.

3 Combinez les ingrédients de la salade: Dans un grand bol, ajouter les pois chiches, les pistaches, les abricots, les oignons verts et le persil et bien mélanger.

Ajoutez le zeste et le jus du citron et mélangez à nouveau.

Ajouter l’orge et mélanger.

Saupoudrer le mélange d’épices ras el hanout sur l’orge et bien mélanger. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

4 Faire mariner avant de servir: Laisser mariner la salade pendant environ une heure avant de servir. Si l’orge a absorbé toute l’huile d’olive, arrosez-en un peu plus juste avant de servir.

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Hank Shaw

Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.

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