Moules à la sauce au vin blanc

1 Nettoyer et préparer les moules: Mettez les moules dans un bol d’eau salée (1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau) pendant 10 à 15 minutes. Jetez ceux qui sont grands ouverts ou refusez de fermer lorsque vous les manipulez, car ceux-ci sont probablement morts.

En regardant par-dessus les moules fermées, voyez si certaines d’entre elles ont encore leur barbe (de longs fils de byssal poilus qui aident à ancrer la moule aux surfaces) et retirez-les en tirant lentement et fortement vers la charnière de la coquille.

2 Mettre le vin, les moules au fond d’une grande casserole, cuire à la vapeur jusqu’à ce que les moules s’ouvrent: Mettez 1/2 tasse de vin blanc sec au fond d’une grande casserole (au moins 4 pintes). Ajoutez les moules dans la casserole. Couvrir et porter à ébullition puis réduire le feu à doux. Au fur et à mesure que les moules cuisent, elles libèrent leur eau très parfumée dans la casserole.

Cuire jusqu’à ce que les coquilles se soient ouvertes et que les moules soient tout juste cuites, paraissant cuites à la vapeur et molles, 5 à 7 minutes. Veillez à ne pas trop cuire, sinon les moules seront caoutchouteuses et dures.

3 Retirez les moules cuites, conservez le liquide de cuisson: Une fois les moules cuites, retirez-les soigneusement de la marmite dans un bol, une par une à l’aide de pinces, y compris celles qui se sont détachées de leur coquille. Ne jetez pas le liquide dans le pot!

Laissez l’eau du pot reposer pendant une minute. Tout grain se déposera au fond. Versez doucement l’eau de cuisson dans une tasse à mesurer, en laissant le grain dans la casserole pour le jeter plus tard. Si l’eau que vous avez mesurée est encore un peu granuleuse, filtrez-la à l’aide d’un tamis.

4 Faire sauter les échalotes et l’ail dans le beurre, ajouter la farine: Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Ajouter les échalotes et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus. Si vous voulez que votre sauce soit un peu épaisse, ajoutez une cuillère à café ou deux de farine dans la casserole, remuez pour combiner. (Sinon, sautez la farine.)

5 Ajoutez de l’eau de cuisson des moules pour créer la sauce: Ajouter lentement environ une tasse d’eau de cuisson des moules filtrée dans la casserole, en remuant pour créer une sauce onctueuse. Ajouter le persil haché à la sauce.

6 Versez la sauce sur les moules pour servir: Placer les moules dans des bols de service. Versez un peu de sauce sur chaque bol de moules.

Sers immédiatement. Servir avec du pain croustillant pour tremper dans la sauce.