lasagne bolognaise
Préparer la sauce à la viande bolognaise
1 Faites le soffritto: Mélanger la pancetta, l’oignon, le céleri et la carotte dans une sauteuse avec du beurre et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne or pâle.
2 Ajouter le bœuf, le porc, la saucisse au soffritto, et augmenter le feu à vif; cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Saupoudrer de clou de girofle moulu, de cannelle et de poivre.
3 Incorporer les tomates, porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Si vous utilisez des tomates entières en conserve, brisez-les au fur et à mesure que vous les ajoutez à la sauce.
4 Ajouter du lait et assaisonner avec du sel marin. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter 2 heures et demie. Remuez au moins toutes les 20 minutes. Chaque fois que la sauce mijote au point qu’elle colle au fond de la casserole, ajoutez simplement 1/4 tasse d’eau et grattez les morceaux dorés du bas et continuez à cuire.
Faire la sauce béchamel
5 Faites le roux: Chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une casserole à fond épais.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre non salé avec la farine à feu doux. Remuez rapidement avec une cuillère. Faites cuire pendant 1 minute, puis retirez du feu. (Voir Wikipedia sur la sauce béchamel pour plus d’informations sur cette sauce.)
6 Ajoutez lentement la moitié du lait au roux: Ajoutez lentement la moitié du lait chaud à votre mélange de beurre et de farine. Pendant ce processus, remuez constamment.
7 Ajouter le reste du lait, épaissir la sauce: Remettre le mélange de lait, beurre et farine à feu doux jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter lentement le reste du lait tout en remuant en le travaillant dans la sauce épaissie. Continuez à remuer jusqu’à ébullition.
8 Assaisonner, remuer: Assaisonner avec un peu de sel de mer et continuer à remuer jusqu’à ce que la bonne consistance se soit développée. Si des grumeaux se forment, battez-les rapidement avec un fouet jusqu’à ce qu’ils se dissolvent. Retirer du feu.
Préparez les lasagnes
9 Cuire les nouilles à lasagne: Préchauffer le four à 375 ° F. Faites cuire les lasagnes selon les instructions. Environ 8 minutes dans 6 litres d’eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l’eau froide.
Disposez les nouilles à lasagne individuelles sur des torchons, sans les toucher, afin qu’elles ne collent pas ensemble pendant que vous posez la casserole.
10 Superposez les lasagnes: Étalez un peu d’huile d’olive à l’intérieur d’un plat de cuisson de 13 x 9 pouces. Assurez-vous que votre plat de cuisson est non réactif – pyrex ou acier inoxydable. N’utilisez pas de casserole en aluminium car elle réagira avec l’acidité de la sauce et ruinera la saveur.
Posez d’abord une couche de nouilles à lasagne. Déposer sur un tiers de la sauce bolognaise, puis un tiers de la sauce béchamel.
Saupoudrer de parmesan râpé. Répétez encore deux fois. Garnir d’une dernière couche de nouilles et saupoudrer de parmesan râpé.
11 Cuisson: Couvrir la cocotte avec du papier d’aluminium. Mettez les lasagnes dans la grille du milieu d’un four préchauffé à 375 ° F. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à brunir légèrement.
Retirer du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
