L’art de faire des pâtes maison à Bologne

Création d’un chef-d’œuvre bolognais avec des cours de cuisine Taste of Italy

Il y a certaines choses que le cuisinier moyen ne fait pas à partir de zéro, et les pâtes en font certainement partie. Je me souviens du jour où j’ai vu un épisode de Top Chef où l’un des participants a préparé des pâtes faites maison et une magnifique sauce dans le défi de 30 minutes. Vos ingrédients de pâtes? Rien que de la farine et des œufs.

Pouvez-vous croire que les pâtes fraîches ne sont rien d’autre que de la farine et des œufs?!

Tout cela semblait si simple Je devais juste essayer. Le désordre qui a suivi dans la cuisine de ma mère était presque immangeable. À ce moment-là, je lui ai reproché de ne pas avoir de machine à pâtes, il en fallait sûrement une pour faire les nouilles fines et parfaitement uniformes que l’on trouve dans tout bon restaurant italien. le peu que je savais …

Nous sommes arrivés chez Maribel très tôt samedi matin à Bologne, ravis de commencer nos découvertes dans la capitale alimentaire de l’Italie . Lorsque nous sommes entrés dans sa belle cuisine, la première chose que j’ai remarquée était la taille de son réfrigérateur. Il a atteint mon épaule et m’a dit une chose importante: chez Maribel, la nourriture était fraîche . Je souris, sachant que nous étions prêts pour le déjeuner.

Pour la première fois depuis de nombreuses années, Je n’ai rien cuisiné pendant que j’étais dans la cuisine : J’ai regardé. Ce fut une expérience étonnamment enrichissante de voir mon mari suivre les instructions minutieuses de Maribel (et j’espère qu’il pourra répéter son succès à la maison). Maribel propose une multitude de délicieux cours de cuisine sur son site internet, Taste of Italy, mais nous avons dû choisir le classique Tagliatelle al Ragu Bolognese et le géant tortelloni farci de citrouille rôtie, de muscade fraîchement moulue et de fromage Parmigiano . Ma bouche est encore diluée dans la mémoire.

La noix de muscade fraîchement moulue a amélioré notre garniture à la citrouille et au parmesan.

Tout au long de la classe de trois heures, Ale a travaillé dur et tout a été fait à la main. La machine à pâtes magique que j’avais supposée utiliser n’existait pas dans la cuisine de Maribel, et j’ai été fasciné de découvrir que les vraies pâtes «maison» ne seraient jamais coupées à la machine, même si vous faites des pâtes maison, elles doivent être à portée de main. . enroulé et coupé aussi pour être vraiment considéré pâtes fatta à la main .

L’ensemble du processus était magnifique et Ale a pu faire presque tout tout seul, avec Maribel toujours présente pour éviter le désastre. Une ou deux larmes dans la pâte ont suffi pour menacer notre déjeuner. Il y a eu quelques moments critiques où nous avions peur d’avoir faim, mais finalement tout a fonctionné.

Faire des pâtes maison à Bologne avec le goût de l’Italie

Saviez-vous qu’en Italie, il existe des œufs spéciaux qui sont vendus spécifiquement pour faire des pâtes? Ils ont des bourgeons orange vif et sont super frais!

L’utilisation de farine de blé tendre comme la farine à gâteau permet à la pâte de s’étirer.

Selon l’humidité du jour, la température de vos mains et la température de la surface, en travaillant, la pâte absorbera plus ou moins de farine. La pâte doit reposer 30 minutes avant son déploiement!

Maribel explique comment dérouler la pâte à pâtes.

Masterchef Alejandro!

Avec ces pâtes, nous avons fait des tortellonis et des tagliatelles.

Si vous ne faites pas attention, la pâte pourrait finir par terre!

Rouler la pâte peut prendre un certain temps, elle doit être si fine qu’elle est translucide.

Trois heures plus tard, nous étions fatigués et affamés, mais très fiers du travail de notre Ale. Nous formons les tortellonis avec l’aide de Maribel et les ajoutons joyeusement à une casserole d’eau bouillante. Quelques minutes plus tard, nous étions prêts à manger.

Tout d’abord, la pâte est coupée en carrés parfaits et remplie d’une cuillère à soupe de citrouille.

Maintenant, faites et scellez un triangle pour les tortellonis.

Ensuite, pliez et scellez les extrémités pour faire les tortellonis parfaits!

Deux tortellonis parfaits (Maribel aurait pu les faire!).

Beaux tortelloni maison prêts à cuire.

Les tagliatelles maison étaient également amusantes à faire. Il suffit de rouler, couper et étaler sur un couteau.

Étendez les tagliatelles et faites de petits nids.

Les tortellonis étaient cuits dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes et étaient bientôt prêts à manger.

Les tortellonis étaient tout simplement spectaculaires. Avec une couche de parmesan râpé sur le dessus, j’étais au paradis de la nourriture. Maribel nous a dit que la plupart des gens mangent environ cinq en entrée, mais nous en avons eu sept et nous n’avons refusé que quelques secondes car les nouilles sont arrivées.

Tortelloni maison au beurre et à la sauge et garni de vinaigre balsamique de 25 ans.

Les nouilles maison étaient également incroyables. Au lieu de baisser la sauce comme sa boîte moyenne de pâtes Barilla, il a absorbé le ragoût et s’est accroché au bœuf haché. C’était fantastique, et j’espère juste que nous pourrons le recréer ici à Madrid.

Nouilles maison avec un vrai ragoût bolognais.

Nous avons terminé notre repas avec un expresso fumant et certains des meilleurs raisins blancs que j’ai jamais eu. Plein et épuisé, Maribel et son mari se sont assurés de nous donner des suggestions de restaurants et des directions avant de se diriger vers notre hôtel. Nous avons quitté sa maison et nous ne pouvions pas arrêter de sourire.

Le cours de fabrication de pâtes de Maribel a été ma première expérience suivre un cours de cuisine en voyage Et c’est certainement quelque chose que je ferai encore et encore. Avoir quelqu’un avec une connaissance approfondie de la cuisine étrangère est inestimable, et c’est une expérience fantastique et un repas encore meilleur.

Si vous visitez Bologne Je recommande fortement contacter Maribel à propos d’un cours de cuisine. Assurez-vous de la contacter rapidement, car ses cours se vendent généralement bien à l’avance. Et même si je sais que toutes leurs classes sont tentantes, les fabricants de pâtes obtiennent mon vote pour le plaisir, la beauté et le délicieux!

Avez-vous déjà suivi un cours de cuisine en voyage?