Lapin braisé aux pruneaux
1 Faire revenir les morceaux de lapin au beurre: Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais (j’ai utilisé un 5 pintes) à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Séchez les morceaux de lapin, saupoudrez de sel partout et en travaillant par lots, faites dorer de tous les côtés dans la poêle.
2 Faire sauter les échalotes, l’ail, déglacer au vin blanc: Retirez les morceaux de lapin de la poêle. Ajouter les échalotes émincées, réduire le feu à moyen et cuire 2 minutes. Ajouter la gousse d’ail émincée et cuire encore 30 secondes.
Ajouter le vin blanc et augmenter le feu à vif. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser bouillir le vin jusqu’à ce qu’il soit réduit d’au moins la moitié.
3 Placer le lapin, les pruneaux, le thym, le laurier, sur les échalotes dans la poêle, couvrir et cuire: Baissez le feu à doux (vous pouvez déplacer la casserole vers le plus petit brûleur de votre cuisinière). Disposer les morceaux de lapin, les pruneaux, le thym et le laurier dans la poêle. Saupoudrer de poivre noir au goût.
Couvrir hermétiquement et laisser cuire 45 minutes. (Le temps de cuisson suppose que vous commencez avec un lapin qui a été amené à une température proche de la température ambiante avant la cuisson. Si vous utilisez un lapin directement sorti du réfrigérateur, la cuisson peut prendre quelques minutes de plus. De plus, si vous continuez à soulever le couvercle pour vérifier le lapin, cela augmentera le temps de cuisson nécessaire.)
4 Étape facultative avec du foie de lapin: Une fois le lapin cuit, si vous le souhaitez, vous pouvez intensifier la saveur de la sauce en utilisant le foie de lapin. Le foie aurait dû être inclus avec le lapin de votre boucher, tout comme les poulets entiers sont livrés avec les abats. (Ne vous inquiétez pas, le foie ne donnera pas à votre plat le goût du foie. Vous pouvez même essayer juste une petite quantité au goût pour vous en assurer. Le foie agit comme une “liaison”, épaississant la sauce et la rendant plus riche.)
Réduisez le foie de lapin en purée avec 1 cuillère à soupe de vinaigre (j’ai utilisé du vinaigre de vin, mais le cidre ou le vinaigre blanc feront l’affaire). Retirer les morceaux de lapin, les pruneaux, les brins de thym et la feuille de laurier de la casserole (jeter le thym et les feuilles de laurier) dans un plat de service.
Fouetter le mélange de vinaigre de foie en purée dans la sauce dans la casserole et cuire encore 10 minutes. (Si la sauce est encore trop fine, vous pouvez épaissir davantage avec de la fécule de maïs ou de la farine.) Puis versez la sauce sur et autour du lapin et des pruneaux.
Super servi sur des nouilles aux œufs.
