Kentucky Spatula Sweet Corn Pudding

Le pudding de maïs sucré Spoonbread au maïs, un classique du sud qui est l’aliment le plus confortable, lisse et crémeux qui fond dans la bouche, se mange avec une cuillère que vous n’avez jamais mangée.

Certains ont dit que c’est ce que vous attendez à la table de grand-mère pour le dîner du dimanche.

On pense qu’il a des origines amérindiennes, le pain à la cuillère était communément appelé Awendaw ou Owendaw . La première recette imprimée est apparue dans le livre de cuisine de Sarah Rutledge de 1847, «Carolina’s Housewife». Beaucoup ont comparé le pudding du Yorkshire britannique au pain à la cuillère et supposent que les premiers colons européens ont adapté leur recette traditionnelle, échangeant de la farine contre de la farine de maïs cultivée localement.

Marion Cunningham, qui écrit pour le Los Angeles Times, déclare: «Le suivi de l’évolution du pain de maïs de la suppone (maïs indien) au pain à la cuillère est quelque peu similaire à l’étude de l’histoire à travers des fossiles et d’autres artefacts. Il y a un parallèle approximatif dans ces recettes avec le mouvement social et culturel des personnes à travers l’histoire. Une assiette de pain cuillère bien préparée peut être considérée comme un témoignage constant de la perfection de l’humanité. “

Comme pour toutes les recettes historiquement importantes, elles évoluent avec le temps. Les cuisiniers à domicile, génération après génération, ajoutent des morceaux et des morceaux d’ingrédients, d’herbes et de techniques. Les notes écrites et transmises de l’une à l’autre survivent car elles sont délicieuses et ont des histoires à raconter.

Certains demandent la différence entre la cuillère et le pudding de maïs. Le North Carolina Courier-Tribune dit que le pain à la cuillère n’est pas une crème pâtissière et pas du pain de maïs. Ils disent: «Spoonbread est unique. Certains le comparent à un souffle tandis que d’autres disent qu’il ressemble plus à une casserole. Ce n’est pas du pain de maïs mais c’est du pain de maïs. Tout simplement plus doux et plus crémeux. “

Bien que les recettes varient d’une région à l’autre, d’une famille à l’autre … c’est ma version de cette génoise, toujours si moelleuse et délicieuse qu’elle se déroule sur les tables du dimanche et au barbecue sur la terrasse. De l’Action de grâce aux fêtes de Pâques. Et à chaque occasion intermédiaire.

Parce que? Parce que le pain à la cuillère est tout simplement parfait … dans tous les sens. C’est la simplicité à son meilleur.

Impression

Kentucky Spatula Sweet Corn Pudding

Le pudding de maïs sucré Spoonbread au maïs, un classique du sud qui est l’aliment le plus confortable, lisse et crémeux qui fond dans la bouche, se mange avec une cuillère que vous n’avez jamais mangée.

• Auteur: Stephanie Wilson
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Temps total: 30 minutes
• Rendement: 6 à 8 portions.

Les ingrédients

1-1 / 4 tasse de semoule de maïs 3 cuillerées de sucre 1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de sel 15 onces peuvent crémer le maïs 1 tasse de grains de maïs (en conserve et égoutté ou congelé et décongelé) 2 gros œufs, légèrement battus 4 cuillères à soupe de beurre fondu 1/2 tasse de crème sure 1/2 tasse de lait 2 tables de ciboulette fraîche, hachées finement.

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés F. Graisser légèrement ou enrober d’un spray antiadhésif dans une poêle allant au four de 12 pouces, une plaque à pâtisserie de 13 pouces x 9 pouces ou une casserole de 2,5 pintes.

Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique, le sel, le maïs à la crème, les grains de maïs, les œufs, le beurre fondu, la crème sure, le lait et la ciboulette.

Étalez le mélange de maïs dans la poêle préparée. Cuire jusqu’à coloration dorée et réserver. Le temps variera en fonction de la plaque à pâtisserie. Pour une poêle ou une poêle de 13 x 9 pouces, cuire de 20 à 25 minutes. Pour une casserole plus petite de 2,5 pintes, cuire de 25 à 30 minutes.

Sers immédiatement.

Remarques

J’ai de la ciboulette fraîche qui pousse dans mon jardin presque toute l’année. Pas spécifiquement requis pour la recette, mais ajoute une délicieuse couche de saveur à la cuillère.

Carte de recette alimentée par