Kale prend le Kake à chaque fois

Si vous êtes à New York ce week-end (malheureusement, je ne le suis pas), permettez-moi de vous guider vers les endroits où les enfants s’amuseront au 3ème Festival annuel de cuisine végétarienne de NYC. Il y a quelque chose pour tout le monde dans ce festival dynamique et en pleine croissance, et la partie la plus difficile peut être la décision d’y assister le samedi ou le dimanche. Ou vous pouvez le faire comme un pro et aller les deux jours pour obtenir la variété des conférenciers et des présentations. Découvrez les dernières friandises végétaliennes, écoutez en direct la liste passionnante des conférenciers et célébrez jusqu’à samedi soir pour moi!

Bien que je sois triste de ne pas être en ville cette année, j’ai eu un peu de buzz ces derniers mois après la sortie de Vegan Eats World : collaboration sur des projets de développement de recettes, test de certains travaux de restauration, aide à la prise de vue de photos culinaires Je suis également un nouveau venu d’un voyage en provenance du nord de l’Italie qui m’a donné un lent banquet d’idées que j’espère exprimer plus en détail dans les mois à venir.

Mais pour l’instant, il y a le problème de cette étrange envie de nourriture fraîche qui se produit chaque année à cette époque. La fin de l’hiver a rallongé les journées et me fait souhaiter un climat plus chaud, mais c’est presque deux mois pour les produits frais locaux. Je me tourne donc vers les aliments de base qui m’ont soutenu tout le temps: le chou frisé, les pommes de terre, les légumineuses et l’huile d’olive, ce qui en fait quelque chose de nouveau.

Ici, littéralement, j’ai moulé ces composants essentiels en tartes grasses, les ai dragués en miettes de panko croustillantes et les ai frits dans un peu d’huile d’olive jusqu’à la perfection dorée. J’aime les garder rustiques et bien frotter les peaux au lieu de peler les pommes de terre, mais je vous laisse ça. Servez-les avec un chutney indien épicé (le tamarin ou la tomate est idéal) ou une cuillère à soupe de tapenade d’olives, avec ou sans salade verte croustillante. J’adore ces croquettes pleines de légumes; Ils ont la chaleur des aliments froids avec une touche de jours plus longs et plus chauds à venir.

Pommes de terre Kale Kakes

Pour 6 personnes ou plus

• 1 1/2 livres de pommes de terre rousses, frottées et coupées en dés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1/2 tasse d’oignon jaune finement coupé en dés
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 2 cuillère à café d’origan
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 3 tasses de chou frisé haché
• 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 tasse de lentilles vertes cuites et égouttées
• ½ cuillère à café de sel
• Environ 1 ½ tasse de chapelure panko pour la panure
• L’huile d’olive pour la friture.

1. Couvrir les pommes de terre en dés avec au moins 3 pouces d’eau froide, porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter 12 à 14 minutes jusqu’à tendreté (peut facilement être percé avec une fourchette). Égoutter et transférer dans un grand bol pour refroidir.

2. Dans une poêle profonde de 12 pouces, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé, ajouter les graines de moutarde et ne pas mélanger. Une fois que les graines ont éclaté, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les frire jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajouter l’origan, le poivre de Cayenne et le chou frisé haché et faire frire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre et réduit de moitié environ. Éteignez le feu et laissez refroidir pendant 2 minutes.

3. Versez les miettes de panko dans un grand bol peu profond ou une grande assiette. Préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.

4. Transférer le mélange de chou frisé dans les pommes de terre refroidies, ajouter la mayonnaise végétalienne, le poivre, les lentilles et le sel. Bien mélanger (j’utilise mes mains pour le plus de contrôle), en veillant à ce que tous les ingrédients soient humidifiés et à ce que les lentilles et le chou soient uniformément répartis. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Ramassez une généreuse ½ tasse et formez une galette d’environ 1 ½ pouces d’épaisseur, draguez les deux côtés en chapelure et placez-la sur une surface propre et sèche pendant que vous finissez de façonner le reste des galettes.

5. Faire frire les galettes dans la poêle en fonte préchauffée avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, environ 4 à 6 minutes. Servir chaud!