Jambon et au-delà! 11 charcuteries espagnoles qui nous obsèdent

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Jamón y más allá! 11 carnes curadas españolas con las que estamos obsesionados

Jambes de jambon suspendues aux poutres du restaurant. Liens de saucisse qui tapissent les murs derrière les comptoirs de bar. Comptoirs regroupés avec des arrière-plans coupés avec précision. Dans les bars et restaurants espagnols traditionnels, il ne fait aucun doute que charcuterie ils règnent en maître.

Que ce soit Jamon ibérique de gland ou le punch épicé de chorizoIl est impensable de passer du temps en Espagne sans essayer les viandes salées espagnoles. Et tandis que le jambon et le chorizo ont tendance à obtenir toute la gloire (et pour une bonne raison), il existe des dizaines d’autres friandises salées pour chatouiller votre palais.

Chaque région d’Espagne a des styles très différents d’assaisonnement et de salaison. Certains comptent sur le paprika fumé à chaud, tandis que d’autres optent pour la combinaison traditionnelle de romarin et d’ail. La grande majorité des viandes salées espagnoles sont faites de porc, bien que le bœuf partage un peu d’attention dans certaines régions du nord.

Où que vous soyez, assurez-vous de trouver beaucoup de viandes salées espagnoles à essayer. Voici onze de nos favoris!

1. Jambon

Le jambon espagnol est le roi irréfutable des viandes espagnoles. Mais tous les jambons ne sont pas créés également. La principale différence? La race de porc. Bien que l’Espagne accueille de nombreuses races différentes de porcs, nous nous référons généralement à deux types jambon : jambon serrano et jambon ibérique . Porcs utilisés pour jambon serrano Ce sont généralement des races à sabots blancs (comme le Duroc). La fierté et la joie des jambons espagnols sont les pattes à sabots noirs, de la race ibérique de porc noir, originaire d’Espagne et du Portugal. Et le meilleur des meilleurs? Jamon ibérique de gland . Cochon noir ibérique nourri de glands. Cela valait chaque centime!

Le prix et la qualité de jambon Ils varient énormément, de 8 € le kilo à plus de 200 €. Cette disparité provient de la façon dont les porcs ont été élevés. Les jambons de la plus haute qualité sont fabriqués à partir de porcs ibériques de race pure qui passent leur vie à manger des glands sauvages sous les forêts du sud-ouest de l’Espagne.

2. Chorizo

Bien que l’épaisseur, la dureté et la saveur de chorizo Ils varient considérablement d’une région à l’autre, les éléments de base sont toujours les mêmes: porc semi-gras, une bonne dose de paprika fumé et de sel.

chorizo de León est épicé. chorizo de Asturias est souvent brûlé dans du cidre local. chorizo de Cantabrie a souvent de l’origan et du thym. ET chorizo Salamanque est souvent faite avec des porcs ibériques de haute qualité. Ils valent tous un régal!

3. Salchichón

Semblable à chorizo, saucisse Il est fait de porc haché ou finement tranché et durcit lentement au sel et souvent à la fumée. La différence réside dans les épices. Tandis que chorizo c’est rouge du paprika, saucisse il s’agit généralement d’un rose clair teinté de poivre noir. Les deux contiennent du sel et de l’ail est souvent ajouté également.

4. Longe

Cette longe de porc séchée est laissée entière et pratiquement intacte dans le processus de durcissement. En plus d’une pincée de sel et de paprika à l’extérieur, longe il préserve les saveurs pures et douces du porc.

Comme jambon , il existe deux types de longe, le longe de porc et la meilleure qualité Longe de porc ibérique ou longe de porc ibérique nourrie au gland . Ce dernier est reconnaissable à la belle marbrure de la viande ibérique.

5. Sobrasada

Qui aurait pensé que le porc et le paprika épicés pourraient si bien s’associer au miel? L’île des Baléares de Majorque a fait de ces couples étranges une spécialité très appréciée dans toute l’Espagne.

La sobrasada est fabriquée en broyant finement le porc de la race de porc noir de Majorque, en le remplissant d’une large bande d’intestin et en le traitant lentement avec un peu de sel, de paprika local de Majorque et d’autres épices. Le résultat est une sorte de pâté de porc dispersé qui est souvent étalé sur du pain grillé et arrosé de miel. La sobrasada de Majorque est si populaire que l’île vend plus de 2,3 millions de kilos par an!

6. boudin noir

Saucisse de sang espagnole, ou boudin noir, C’est une bête très différente selon la partie de l’Espagne dans laquelle vous vous trouvez. La boudin noir Le plus populaire vient de la ville de Burgos, où le sang de porc est mélangé avec du riz, du poivron rouge, du sel et de l’oignon et mis dans des boyaux. Les médaillons de boudin noir de Burgos puis ils sont frits pour créer un bord croustillant et un intérieur crémeux.

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À León, en revanche, boudin noir c’est encore plus fort. Le sang coagulé est cuit avec des oignons et d’autres épices et servi dans une casserole ou une assiette. Boudin noir de León généralement étalé sur du pain.

7. Viande de boeuf séchée

Viande séchée est la réponse du boeuf au jambon espagnol. Plus commun à León, viande séchée Cela se fait en durcissant l’arrière-salle d’une vache pendant plus de 7 mois. Le résultat est une viande séchée bordeaux qui est coupée en fines lanières et servie avec un léger filet d’huile d’olive. La saveur est profonde, riche et plus chaleureuse que son homologue du porc. À León, vous pouvez également trouver cheval / poulain saccadé (cheval guéri), alors précisez!

8. Botifarra

Cette saucisse typiquement blanche est populaire dans la province du nord-est de la Catalogne. Il est souvent servi bouilli, grillé ou légèrement durci et tranché. Tandis que botifarra Il existe dans de nombreux styles différents, la version la plus reconnue est le blanc botifarra (botifarra blanc) . Contrairement à la plupart des autres charcuteries espagnoles, le botifarra Le blanc acquiert sa couleur pâle car il ne contient pas de sang.

9. Chistorra

Les Chistorra sont comme des mini-chorizos. Ces petites saucisses au paprika sont le plus souvent frites sur des œufs ensoleillés et un lit de frites sur une assiette appelée œufs cassés.

Une assiette pleine de chistorra espagnol frais.

10. Fuet

Peut détecter fuet par la fine couche de moisissure blanche qui entoure son boîtier. Cette saucisse dure de Catalogne a une saveur caractéristique de porc avec du poivre noir et de l’ail.

11. Botillo

Botillo , avec sa forme étrange, volumineuse et rouge, cela peut sembler étrange mais il a un goût incroyable. On dit que tous les petits morceaux de porc que le boucher ne sait pas quoi faire, il les met dans un sac intestin épais avec beaucoup de paprika, sel et ail pour faire botillo .

botillo une étrange viande salée espagnole.

Ce sac de viande inhabituel est ensuite bouilli et coupé pour révéler une corne d’abondance de côtes, de cola et d’autres friandises épicées. Botillo Il vient de la région de Bierzo dans la province de Castilla y León.

Toujours tenté? Quelle est votre viande salée préférée d’Espagne?

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