Jambon de cassonade au four à l’ananas

Ustensiles de cuisson et plats photo dans cet article fourni par Le Creuset.

Je dois admettre que mon frère, Aaron, est le fabricant de jambon de notre famille. Il utilise une version hybride du jambon à l’ancienne de ma grand-mère, saupoudrée d’ananas et de cerises, et l’approche de mon cousin Edward de tout frotter avec beaucoup de sucre brun – pas de glaçage de dernière minute requis.

Ce jambon est facile, aimé de tous et demandé chaque année pour Noël et Pâques. C’est une recette gagnante dans mon livre! Pour cette version, j’ai ajouté un peu de clou de girofle moulu au sucre et sauté les cerises, mais n’hésitez pas à les ajouter si vous voulez revenir en arrière.

QU’EST-CE QUE LE BON JAMBON?

• N’achetez pas de jambon pour le dîner. Ils sont généralement une version compressée de jambon, semblable à la charcuterie. Les saveurs ne pénétreront pas et vous serez triste.
• N’achetez pas non plus de jambons coupés en spirale. Les jambons coupés en spirale permettent de gagner du temps, mais l’USDA recommande de les manger froids car chauffer les jambons tranchés les rend secs.
• Optez pour l’os! Les jambons désossés sont plus savoureux et plus tendres que leurs homologues désossés ou coupés en spirale. Ils font également une bonne présentation.

COMBIEN DE JAMBON AVEZ-VOUS BESOIN?

Lors de la sélection du jambon de la bonne taille, gardez à l’esprit qu’il est bon d’en avoir quelques-uns à envoyer à la maison avec des invités, ainsi que d’avoir suffisamment de restes pour vous pendant quelques jours.

Je préfère les jambons désossés, comme mentionné ci-dessus. Ils ont meilleur goût, cuisinent mieux et vous pouvez utiliser l’os pour faire de la soupe au jambon et aux pommes de terre. N’oubliez pas qu’un os ajoute du poids, mais vous ne pouvez pas le manger.

J’aime estimer environ 3/4 livre par personne. Avec cela comme guide, un jambon avec os de 15 livres fournira un repas pour 10 personnes, avec suffisamment pour les restes.

L’USDA recommande:

• Jambon avec os: 1/3 à 1/2 livre par portion par personne
• Désossé: 1/4 à 1/2 livre par personne

Pourquoi cuisiner du jambon?

Le jambon est la cuisse de porc séchée. Ils peuvent être frais, séchés, fumés ou cuits. Si vous êtes aux États-Unis, il est probable que le jambon que vous achetez pour votre table des Fêtes ait été séché et qu’il soit étiqueté prêt-à-manger. Les jambons qui doivent encore être cuits auront des instructions de manipulation sûres.

Notre objectif dans la cuisson d’un jambon cru est de le chauffer et de l’assaisonner pour créer une expérience culinaire améliorée.

COMMENT NOTER UN JAMBON

Marquez le jambon pour permettre à la graisse de céder et pour que la saveur pénètre dans la viande.

À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, coupez des fentes à travers la peau du jambon de seulement 1/4 de pouce de profondeur, en traversant le jambon entier. Écartez chaque pouce d’un pouce; puis répétez le motif à travers les rainures d’origine, de sorte que vous ayez un motif de diamant.

FAITES UNE PAUSE À VOTRE JAMBON

Ce jambon est meilleur lorsque vous avez 24 heures pour vous asseoir dans votre bain de cassonade. La salinité du jambon attire le sucre vers la viande et crée une explosion de saveur tendre, sucrée et salée qui ne s’améliore qu’avec le temps.

Si vous n’avez pas de “nuit” à perdre, puis frottez le jambon avec de la cassonade au moins huit heures avant de le préparer.

Si le temps et un horaire serré le dictent, vous devriez faire cuire le jambon tout de suite sans le temps de cuisson supplémentaire, alors vous pouvez suggérer notre jambon glacé au four.

Combien de temps et à quelle température cuire le jambon

Faible et lent est le nom du jeu lorsqu’il s’agit de créer un jambon rôti juteux et succulent.

• Avec os: 325 ° F prévoir 15-18 minutes par livre
• Pas de pointes: 325 ° F prévoir 10-15 minutes par livre

Comment est coupé le jambon?

Couper un jambon désossé, entier ou à moitié, peut prendre un peu de pratique. N’oubliez pas que vous nourrissez des gens qui sont heureux de les nourrir. Les tranches de jambon n’ont pas besoin d’être parfaites.

• Transférer le jambon sur une planche à découper.
• Utilisez une fourchette à découper pour stabiliser la viande lorsque vous la coupez.
• Utilisez un couteau bien aiguisé.
• Commencez à une extrémité et coupez de fines tranches jusqu’à l’os. Coupez-le. Retirez une grande portion de viande. Placez-le sur la planche à découper. Coupez le coin en tranches.
• Coupez le morceau de viande restant de l’os. Couper en tranches.
• Pendant que vous coupez, remettez les tranches dans la casserole avec les jus chauds. Lorsque tout est coupé, placez-le dans un plat de service.
• Gardez l’os pour le bouillon ou la soupe.

COMMENT GARDER LES RESTES

Une fois que vous êtes tous les cinq entrés en collision avec votre partenaire pour avoir un dîner de fête qui restera le meilleur dans l’histoire du dîner de fête, regardez combien de jambon il vous reste et déterminez votre prochain mouvement axé sur le porc.

Si vous n’en avez que pour une petite quantité de restes, conservez le jambon tranché au réfrigérateur pendant environ trois à cinq jours, ou vous pouvez le conserver au congélateur pendant un mois ou deux. J’aime verser le jus de la lèchefrite sur le jambon tranché avant de le congeler. De cette façon, lorsque vous le décongelez et le réchauffez, il ne se dessèche pas.

COMMENT UTILISER VOTRE GAUCHE

Les meilleurs accompagnements pour accompagner le jambon

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