Jambalaya à la mijoteuse
Jambalaya est l’une de mes recettes de style tout-en-un préférées. Le combo de saucisses, de poulet et de crevettes avec assaisonnement créole et riz est toujours un gagnant dans mon livre. Le faire dans une mijoteuse facilite encore la préparation!
Il y a quelques choses à surveiller lors de l’assemblage de la recette, mais si vous suivez les conseils ci-dessous, vous vous retrouverez avec un excellent jambalaya qui plaira à coup sûr à la foule par une froide journée d’hiver. Prendre plaisir!
Jambalaya contre Gumbo
Les ingrédients de base de ces deux plats créoles classiques sont presque identiques. La principale différence est que le gombo incorpore un roux, ou une sorte d’épaississant, et est servi soit seul, presque comme un chili, soit sur un lit de riz.
Jambalaya ressemble plus à l’arroz con pollo, en ce que le riz et les autres ingrédients cuisent ensemble. C’est en fait difficile à réaliser systématiquement dans une mijoteuse, je recommande donc de faire cuire le riz séparément, puis de servir le jambalaya sur le riz ou de remuer le riz cuit dans le jambalaya fini avant de servir. Personnellement, je préfère le servir sur du riz sur une base individuelle!
Mais n’ayez crainte! Ça peut être fait!
L’assaisonnement créole: bricolage ou achat?
Normalement, j’achète juste mon assaisonnement créole. J’aime l’assaisonnement créole original de Tony Chachere qui est un classique et disponible dans la plupart des supermarchés du pays. Ce n’est pas la même chose que l’assaisonnement cajun, qui est plutôt une épice noircissante. Je ne remplacerais pas le créole par le cajun!
Si vous voulez faire votre propre assaisonnement créole, vous pouvez obtenir un bon résultat en mélangeant les éléments suivants:
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- 2 cuillères à café d’oignon granulé
- 2 cuillères à café d’ail granulé
- 2 cuillères à café de thym séché
Conservez tout ce que vous n’utilisez pas pour cette recette dans un récipient hermétique.
Quoi que vous fassiez, si votre assaisonnement créole contient déjà du sel et que la plupart le seront, assurez-vous de goûter au fur et à mesure. Vous n’aurez peut-être pas besoin de sel supplémentaire pendant la cuisson. Il est beaucoup plus facile d’ajouter du sel; il est beaucoup plus difficile de le supprimer.
La Sainte Trinité dans la cuisine créole
Presque toutes les recettes créoles classiques commenceront par ce que l’on appelle souvent la «sainte trinité» de oignon, poivron et céleri. C’est un bon début pour tant de recettes, et vous feriez mieux de croire que je l’inclus également dans cette version de la mijoteuse.
Prenez le temps de couper vos légumes en dés de taille similaire pour qu’ils cuisent au même rythme, et vous ne vous retrouvez pas avec d’énormes morceaux.
Comment préparer les crevettes
Achetez des crevettes non pelées et laissez les coquilles, mais utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les coquilles dans le dos. Les coquilles ajoutent beaucoup de saveur au plat et aident également à empêcher les crevettes de devenir trop cuites et caoutchouteuses pendant la cuisson lente, c’est pourquoi nous les laissons. Mais les couper dans le dos maintenant les rendra plus faciles à peler à table en mangeant.
CUISINEZ CE JAMBALAYA EN DEUX ÉTAPES
Si vous jetez tous les ingrédients de cette recette dans une mijoteuse et que vous appuyez sur Go, vous seriez déçu après 3 à 4 heures de cuisson. Le riz serait détrempé et les crevettes seraient comme du caoutchouc. Non, merci!
Pour éviter cela, faites cuire ce jambalaya en deux étapes.
La première étape consiste à cuire la trinité, l’ail, les épices, la tomate, le poulet et la saucisse. Cette étape, vous pouvez cuisiner pendant une longue période. Cela prendra au moins 3 à 4 heures à feu vif, mais si vous essayez de l’espacer davantage, vous pouvez le cuire à feu doux jusqu’à 6 heures.
Ensuite, il est temps d’ajouter les crevettes! Incorporer les crevettes au jambalaya et cuire encore 30 à 45 minutes. Le temps de cuisson final peut varier un peu en fonction de votre mijoteuse exacte. C’est fait, cependant, lorsque les crevettes sont cuites.
Pendant la cuisson des crevettes, mettez une casserole de riz sur la cuisinière. Lorsque vous êtes prêt à servir, goûtez le jambalaya et assaisonnez-le avec du sel et du poivre à votre goût, puis remuez le riz dans le jambalaya ou servez des boules de jambalaya sur le riz cuit.
