Imbécile de rhubarbe

1 Faites cuire la rhubarbe: Placez un bol de taille moyenne résistant à la chaleur sur le comptoir à côté de la cuisinière. Dans une grande poêle profonde à feu moyen, mélanger le sucre, le zeste d’orange et le jus d’orange. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange se liquéfie et commence à bouillir. (C’est bien si tout le sucre n’est pas dissous à ce stade.)

Augmentez le feu et ajoutez la rhubarbe. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le jus de rhubarbe commence à couler, que le liquide bouillonne et que le sucre se dissolve complètement.

Ajustez la chaleur pour maintenir un léger mijotage. Cuire, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la rhubarbe commence à se désagréger, mais environ un tiers des morceaux restent intacts. Goûtez et ajoutez plus de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, si vous le souhaitez.

2 Laisser refroidir la rhubarbe: Versez immédiatement la purée de rhubarbe dans le bol résistant à la chaleur et incorporez l’eau de rose, le cas échéant. Refroidir à température ambiante; la rhubarbe continuera à se ramollir en se reposant.

3 Réfrigérez la rhubarbe de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. Ce mélange de rhubarbe peut également être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé au réfrigérateur ou congelé jusqu’à 3 mois. (Décongeler au réfrigérateur toute la nuit, si congelé.)

4 Fouettez la crème: Dans un bol refroidi, fouettez la crème avec un batteur à main ou un batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous mais soit légèrement sous-fouettée. Incorporer la crème sure jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée (la crème doit toujours former des pics mous).

4 Rassemblez le fou: Ajouter la crème fouettée dans le bol de rhubarbe. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, agitez la crème et la rhubarbe ensemble pour que le mélange ait des stries de rhubarbe, mais ne soit pas complètement mélangé. Répartir le fou dans de grands plats à dessert ou des verres à vin et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Le fou est mieux mangé le jour de sa préparation, mais les restes se conservent, couverts, pendant quelques jours.