Houmous à l’agneau

Connu au Moyen-Orient comme Hummus Kawarma, ce houmous au citron et à la sauce au citron est absolument délicieux! Fabriqué avec un houmous lisse traditionnel et une deuxième version avec de la coriandre et du jalapeño pour un petit coup de pied, c’est un cours parfait pour lancer la fête d’été.

Que ce soit servi comme apéritif traditionnel ou avec une salade et des brochettes comme celles-ci Brochettes de porc à la menthe et au miel, Je reviendrai pour une autre cuillère à soupe de ce savoureux agneau et houmous, le tout garni d’une sauce pétillante aux agrumes et au poivre.

L’agneau haché peut facilement être remplacé par du bœuf haché si l’agneau n’est pas votre truc, mais j’adore cela et les belles épices chaudes de la viande le font. Nous parlons de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque, pour n’en nommer que quelques-uns, et la sauce au citron et au piment arrosée une fois que tout est prêt à manger. Eh bien, disons que vous avez besoin de celui-ci.

De plus, plus de pois chiches grillés et de pignons de pin sont saupoudrés sur le dessus pour tout finir. Très bien!

Un de mes livres de cuisine préférés de tous les temps est Jérusalem de Yotam Ottolenghi. Le mien a autant de post-it que de signets dans certaines des recettes les plus étonnantes.

En fait, c’est probablement LE SEUL livre de cuisine que vous ayez jamais lu complètement, et je veux dire chaque page, d’avant en arrière. De bonnes idées, des potins et des histoires pour accompagner les incroyables photos et recettes.

Par ici, Dave et moi adorons faire du houmous, et nous mettons habituellement notre petite touche de coriandre et de jalapeño si calmes dans le mélange pour le faire chanter. Il ne fait pas trop chaud et les saveurs sont exceptionnelles. Vous pouvez trouver la recette ici pour Jalapeño Coriander Hummus ou utilisez-le uniquement si vous le souhaitez. J’aime l’utiliser sur mon Melons de pain plat méditerranéens.

J’ai aussi utilisé le mien mélange d’épices za’atar dans cette recette, mais n’hésitez pas à utiliser votre favori ou acheté en magasin.

Ce houmous d’agneau fonctionnait bien non seulement visuellement, mais était excellent avec le piment au citron et la sauce aux herbes le complétant également. J’ai également eu du pain Sangak frais d’une boulangerie locale du Moyen-Orient, mais n’hésitez pas à utiliser du pita chaud ou des croustilles de pita. Prendre plaisir!

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Houmous à l’agneau et sauce aux herbes citronnées

Cet houmous à l’agneau est accompagné d’un houmous à 2 saveurs, garni d’agneau épicé et assaisonné d’une incroyable sauce au citron et au poivre. Adapté de Yotam Ottolennghi.

Temps de préparation quinze min

temps de cuisson dix min

Temps total 25 min

Cours: Apéritif

Cuisine: Libanais, Moyen-Orient

Portions: 8

Auteur: Kevin cuisine

• 4 tasses Hoummous (Voir note 1)

Mélange d’agneau

• une lb d’agneau haché (Voir note 2)
• une cuillère à café piment de la Jamaïque
• une cuillère à café mélange d’épices za’atar (Voir note 3)
• 1/2 cuillère à café cannelle
• 1/4 cuillère à café poivre noir
• 1/4 cuillère à café poivre blanc
• 1/8 cuillère à café muscade moulue
• une cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
• deux cuillère à soupe menthe fraîche hachée
• deux cuillère à soupe persil plat haché
• une cuillère à café sel casher

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• une cuillère à soupe de beurre
• une cuillère à café huile d’olive
• 1/4 tasse pignons

Sauce aux herbes et au citron

• 1/4 tasse persil plat haché
• une jalapeno épépiné et haché finement
• 4 cuillère à soupe jus de citron frais
• deux cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
• deux gousses d’ail hachées
• 1/4 cuillère à café sel casher
• 1/8 cuillère à café flocons de piment rouge

• Ajouter tous les ingrédients (de l’agneau au sel) SAUF houmous, beurre, huile et pignons de pin dans un bol et mélanger à la main. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce aux herbes citronnées et réserver pour mariner.

• Dans une petite casserole, griller légèrement les ananas jusqu’à ce qu’ils soient dorés, brunir et assaisonner de sel casher. Mettre de côté.

• À feu moyen-élevé dans une grande poêle ou une poêle en fonte, faire fondre le beurre et l’huile. Ajouter le mélange de viande et dorer et diviser en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, plusieurs minutes.

• À l’aide d’une grande cuillère, retirer une partie du houmous nature et l’étaler uniformément sur les assiettes de service. Appuyez sur le centre du houmous avec une cuillère et tournez la plaque et la cuillère dans des directions opposées pour faire pivoter. Répétez avec le deuxième houmous (Jalapeño Hummus Cilantro) si vous l’utilisez et garnissez-le du mélange de viande cuite.

• Garnir la sauce à la citronnelle et saupoudrer les noix de pin et les pois chiches réservés (facultatif) pour la garniture. Servir avec du pain pita chaud, des croustilles de pain pita ou tout pain plat au Moyen-Orient.

1. Achetez ou faites votre propre houmous. Pour cette recette, j’utilise ma recette pour Crème hydratante à la coriandre jalapeño . Avant d’ajouter la coriandre et le jalapeño, réserver la moitié du houmous plat mélangé et poursuivre la recette.

2. N’hésitez pas à utiliser 10 ingrédients de viande de steak d’agneau comme le fait Yotam dans la recette originale ou à remplacer le bœuf haché.

3. Le Za’atar est un merveilleux mélange d’épices du Moyen-Orient que l’on trouve sur la plupart des marchés de nos jours. J’ai ma propre version de recette ( Za’atar Spice Mix Lebanese Classic ) ou vous pouvez remplacer les feuilles d’origan.

Calories: 417 kcal | Les glucides: 19 g | Protéine: 19 g | Graisse: 30 g | Graisses saturées: 8 g | Cholestérol: Quatre cinq mg | Sodium: 878 mg | Potassium: 454 mg | Fibre: 7 g | Vitamine A: 7.3 % | Vitamine C: Onze % | Calcium: 6,7 % | Fer: 24,7 %