Haricots noirs épicés aux agrumes
1 Faites tremper les haricots (facultatif): Rincez et triez les haricots en jetant les noyaux ou les haricots ratatinés. Vous pouvez faire tremper les haricots toute la nuit dans de l’eau froide (couvrir de plusieurs pouces d’eau) OU verser suffisamment d’eau bouillante dessus pour les couvrir de quelques centimètres et les faire tremper pendant une heure OU sauter l’étape de pré-trempage.
Le trempage accélérera le processus de cuisson. Si vous trempez, jetez le liquide de trempage après le trempage.
2 Faites cuire les haricots: Ajouter les haricots dans une grande casserole avec 2 1/2 pintes (10 tasses) d’eau. Ajouter l’origan, les feuilles de laurier et la sauge. Porter les haricots à ébullition et réduire le feu à ébullition.
Cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais pas tout à fait cuits. Le temps variera en fonction de la taille, du séchage ou de l’âge de vos haricots, et si vous les avez pré-trempés, de 30 minutes à une heure et demie.
3 Faire sauter les oignons et les poivrons, ajouter les épices: Pendant la cuisson des haricots, faire revenir les oignons et les poivrons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la sauce chili, la poudre de chili et / ou la purée de chili, le cumin et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
4 Pêcher et jeter les feuilles de laurier, les tiges d’origan et les feuilles de sauge du pot de haricots. Retirer, mais réserver, le liquide de cuisson supplémentaire jusqu’à ce qu’il y ait environ 1/2 pouce de liquide au-dessus des haricots.
5 Ajoutez le mélange d’oignon et le sel à la casserole de haricots. Cuire une autre heure environ jusqu’à épaississement. Ajouter le liquide réservé si nécessaire.
6 Ajouter la moitié du jus d’orange et laisser mijoter. Ajustez la chaleur du piment à ce stade – vous pouvez ou non ajouter plus de pâte de piment.
Juste avant de servir, ajoutez le reste du jus d’orange, du jus de lime et du vinaigre. Sel au goût. Garnir de coriandre fraîche hachée.
Servir avec des tortillas de maïs et / ou du riz, de la crème sure et de la salsa.
