Guacamole au maïs doux carbonisé, bacon et tomate
1 Préchauffer le four et le gril: Réglez votre four à 400 ° F pour cuire le bacon. Préchauffez également votre gril à température moyenne-élevée (environ 400 ° F).
2 Faites tremper le maïs: Placez les épis de maïs dans un grand bol et ajoutez suffisamment d’eau froide dans le bol pour les tremper. Laissez les oreilles tremper pendant 15 minutes.
3 Faites cuire le bacon pendant le trempage du maïs: Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et placer une grille de cuisson sur le dessus. Disposez les tranches de bacon sur la grille de cuisson.
Cuire le bacon pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retournez le bacon et faites cuire encore 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon soit légèrement croustillant. Le bacon doit avoir un peu de mastication, mais ne doit pas être flexible une fois refroidi.
Transférer le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter et refroidir. Une fois que le bacon est suffisamment froid pour être manipulé, déchiquetez-le en petits morceaux de 1/2 pouce.
4 Vapeur, puis charbon, maïs: Après avoir trempé le maïs, faites-les cuire à la vapeur, toujours dans leur coquille, pendant 15 minutes. Peler les coques et carboniser les épis de maïs sur le gril pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le maïs commence à éclater et vire au brun foncé.
Une fois le maïs carbonisé, retirez les épis du gril et mettez-les de côté jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
5 Retirez les grains de l’épi: Tout d’abord, placez un petit bol inversé dans un plus grand bol à mélanger. Pour empêcher le plus petit bol de bouger pendant que je coupe les grains de l’épi, je l’ai placé au-dessus de quelques cosses cuites à la vapeur.
Posez la pointe de l’épi de maïs sur le récipient inversé et utilisez votre couteau pour couper les grains. Laissez les haricots refroidir complètement tout en préparant le reste des ingrédients.
6 Préparez les tomates: Coupez les tomates en deux. Appuyez sur les moitiés de tomates avec votre pouce pour retirer quelques graines et jus. Cela empêche le guacamole de devenir liquide. J’aime extraire les tomates dans un petit bol séparé.
Placer les tomates en tranches et le bacon émietté dans le bol avec les grains de maïs réfrigérés.
7 Préparez les avocats: Dans un autre bol, écraser légèrement l’avocat avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Ajoutez le jus de lime, puis ajoutez la purée d’avocat dans le bol avec le maïs, le bacon et les tomates.
8 Terminez le guacamole: Pliez les ingrédients du guacamole ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Assaisonner avec le sel, puis recouvrir le guacamole d’une pellicule plastique pressée directement sur sa surface. Réfrigérer le guacamole pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.
9 Ajustez l’assaisonnement: Juste avant de servir, essayez le guacamole et ajoutez plus de sel, si nécessaire. Garnir la sauce avec le fromage cotija émietté et servir avec des tortillas chaudes.
Gardez les restes de guacamole recouverts d’une pellicule plastique et / ou d’un couvercle dans le réfrigérateur. Les restes sont bons jusqu’à trois jours.
