Grenades

Un de mes premiers souvenirs est celui d’utiliser l’argent que ma grand-mère m’avait donné pour acheter des bonbons pour acheter une grenade à la place. Oh, comme je les aimais à l’époque et je les aime encore!

Maintenant que nous avons notre propre grenadier, nous pouvons passer du temps dans le paradis du pom chaque novembre. Nous récolterons plus d’une centaine de grenades sur notre seul arbre et les conserverons pour les manger pendant l’hiver ou en faire du jus.

Voici quelques conseils sur ce qu’il faut rechercher lors de leur achat, comment les ouvrir, les conserver, les presser et les utiliser dans des recettes:

Comment savez-vous quand une grenade est mûre?

Ce n’est pas parce qu’une grenade est rouge que le fruit à l’intérieur est mûr. Plus la grenade reste longtemps sur l’arbre, plus les arilles (graines) de grenade seront foncées, sucrées et aromatisées. Alors n’achetez pas les premières grenades que vous voyez apparaître sur le marché. Attendez quelques semaines.

Recherchez ensuite les grenades qui ont la peau rouge foncé. Plus la couleur du rouge est profonde à l’extérieur, plus le fruit sera mûr.

Tenez la grenade dans votre main. Si ça fait du lourd, c’est bien! Cela signifie que les arilles à l’intérieur sont pleines de jus.

Ne vous inquiétez pas si la peau est un peu rugueuse à l’extérieur. En fait, si la peau se brise, c’est un bon signe que le fruit est mûr.

Nous ne cueillons nos grenades que lorsqu’elles commencent à éclater au niveau des coutures. Cela se produit généralement quelques jours après une pluie.

Pourquoi les grenades se séparent-elles? Le fruit absorbe l’humidité et la peau ne peut plus les contenir. Une fois que la peau s’est fissurée pour révéler les arilles, les grenades doivent être cueillies immédiatement et utilisées rapidement, sinon elles moisiront.

Comment ouvrir une grenade

La meilleure façon d’atteindre les arilles (graines) est d’abord de découper soigneusement la couronne. Ensuite, marquez la grenade avec un couteau tranchant de la couronne à l’extrémité de la tige en plusieurs (5 à 8) lignes, en suivant les arêtes molles du côté de la grenade si vous pouvez les voir.

Placez vos pouces dans le trou laissé par la couronne et séparez la grenade. Arrachez les membranes de connexion et retirez les arilles avec vos doigts sur un grand bol.

Vous pouvez le faire sur un bol à moitié rempli d’eau si vous le souhaitez. Les arilles couleront vers le bas et la membrane flottera sur le dessus. Écumez la membrane et filtrez les arilles d’eau. (Voir les photos étape par étape dans Comment couper et épépiner une grenade.)

Comment jus de grenades

Pour presser les grenades, mettez les arilles dans un mixeur et mélangez plusieurs fois, juste assez pour briser toutes les arilles. Laisser reposer le mélange pendant une minute pour que les grains durs se déposent et utiliser une spatule en caoutchouc pour presser à travers une passoire. Ajoutez du sucre au goût si le jus est trop acidulé.

Comment conserver les grenades

Les grenades dureront plusieurs mois entières au réfrigérateur. Bien que les grenades ne mûrissent plus après avoir été cueillies, les arilles deviendront plus sucrées à mesure que les grenades vieillissent.

Si une grenade s’est fendue pour révéler les arilles à l’intérieur, vous devrez manger la grenade rapidement. La moisissure s’installe une fois que le fruit s’est ouvert, même un peu.

Si vous avez déjà épépiné la grenade, vous pouvez mettre les arilles dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Pour congeler les graines de grenade, étalez les arilles en une seule couche puis placez-les au congélateur. Une fois congelés, consolidez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ils dureront jusqu’à 6 mois congelés.

Que cuisiner avec des grenades?

Les arilles de grenade sont merveilleuses sur les salades et les garnitures pour les plats principaux. Vous pouvez également faire de la mélasse de grenade, un sirop de jus de grenade à utiliser dans la cuisine, les desserts et les boissons.

Voici quelques recettes de grenade que vous trouverez ici sur Simply Recipes:

Salades:

Réseau:

Côtés:

Bonbons:

Voici quelques blogs culinaires formidables avec des recettes, des conseils et des discussions sur les grenades: