Gombo frit à la crème d’avocat (entier 30 jours 18)

Ma mère a grandi à Austin, et là j’ai appris à aimer le gombo frit. Nous avions l’habitude d’aller chaque année rendre visite à notre famille, et nous avons toujours mangé dans cet incroyable café appelé Marimont qui est fermé depuis plusieurs années. Nous restions une semaine et nous y mangions tous les jours pour le déjeuner. Voici ce que j’avais l’habitude d’obtenir: deux ou trois côtés de macaroni au fromage (le leur était le meilleur!), Une commande de gombo frit et une tranche de tarte à la crème au chocolat. Cet endroit me manque!

Heureusement, il existe d’autres endroits pour obtenir un excellent gombo frit (j’ai récemment eu un gombo vraiment délicieux dans Miel de Tupelo à chattanooga). Cependant, pour autant que je sache, aucun de ces endroits n’est dans le Massachusetts, et aucun d’entre eux n’offre de gombo frit qui est paléo, sans gluten, végétalien et frit dans de l’huile de noix de coco. Je considère toujours ma version comme une indulgence car elle utilise beaucoup d’huile, mais ce type de traitement est important, surtout lorsque vous faites un Entier30 et ne peut pas avoir de dessert.

J’ai fait une crème d’avocat facile à accompagner de mon gombo. Si vous avez de la crème supplémentaire, ce serait également bon pour les œufs ou comme vinaigrette aux légumes. Bien sûr, le gombo est également incroyable, avec un bon gros sel saupoudré sur le dessus!

Gombo frit à la crème d’avocatRendement: 2 à 4 portions de collations ou d’apéritifs. Temps de préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 15 minutes.

Ingrédients:

Pour la crème d’avocat:

1 avocat mûr, haché et pelé 2 cuillères à soupe de lait de coco 2 cuillères à café de jus de citron ou de lime fraîchement pressé, ou pour goûter 1/4 cuillère à café de sel, ou pour goûter 1/4 cuillère à café de poudre d’ail, poinçonné ou deux cuminpinch ou deux cayenne

Pour le gombo frit:

6 à 8 oz de gombo, coupé et coupé en rondelles d’un demi-pouce 2/3 tasse de lait de coco 2/3 tasse de farine de noix de coco 1/3 tasse d’amidon de tapioca 1/4 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poudre d’ail 1/4 cuillère à café de paprikaPinch ou deux de cuminPinch ou deux de cayenne 3/4 tasse d’huile de noix de coco, pour faire frire du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour faire la crème d’avocat, réduire en purée tous les ingrédients avec une fourchette. Testez et ajustez les assaisonnements à votre convenance. Pour une texture plus lisse, traitez avec un mélangeur à immersion.

Pour faire le gombo, placez le lait de coco dans un bol. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle en fonte à feu moyen. Mélanger la farine de noix de coco, la fécule de tapioca, le sel et les épices et les placer sur une assiette. Couvrir une autre assiette avec du papier absorbant. Lorsque l’huile est chaude (une goutte d’eau dansera avec enthousiasme), trempez plusieurs morceaux de gombo dans du lait de coco, puis mélangez pour enrober le mélange de farine de noix de coco. Mettez le gombo dans la casserole et continuez à ajouter autant de morceaux que possible sans les presser. Lorsque le gombo est très doré sur le fond, retournez-le et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré de l’autre côté. Utilisez une cuillère à fentes pour retirer le gombo de la plaque doublée avec une serviette en papier. Répétez le processus jusqu’à ce que tous les gombos soient prêts. Saupoudrer de sel de mer et de poivre et servir chaud avec de la crème d’avocat pour tremper.

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