Glace au beurre et aux noix

1 Battez les jaunes d’oeufs: Dans un bol moyen résistant à la chaleur (métal, céramique ou verre), mélanger les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Laisser de côté.

2 Placez la crème dans un bol sur de la glace, avec un tamis sur le dessus: Versez la crème dans un récipient en métal placé dans un récipient à glace plus grand et placez un tamis à maille moyenne sur le dessus. Laisser de côté.

3 Faire revenir le beurre, ajouter la cassonade et le sel: Dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen, faire fondre le beurre, cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajouter la cassonade et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

4 Ajouter le lait lentement, dissoudre le sucre: Ajouter lentement le lait en remuant pour incorporer. La mousse se formera initialement, alors assurez-vous d’utiliser une casserole avec des côtés suffisamment hauts. Chauffer jusqu’à ce que tout le sucre soit complètement dissous. Ne pas faire bouillir ou le mélange peut cailler.

5 Tempérez les œufs: Fouetter à la main, verser lentement la moitié du mélange de lait et de sucre dans les œufs, en fouettant constamment pour l’incorporer.

Ensuite, ajoutez le mélange d’œufs chaud dans la casserole avec le reste du mélange de sucre et de lait.

6 Remuer jusqu’à ce que la base de la crème épaississe: Remuer le mélange constamment à feu moyen avec une spatule en bois ou en caoutchouc résistant à la chaleur, en raclant le fond en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre la spatule, environ 5-7 minutes.

7 Versez le flan à travers le tamis et incorporez-le à la crème. Ajouter la vanille et remuer jusqu’à refroidissement sur le bain de glace.

8 Refroidissez complètement le mélange au réfrigérateur.

9 noix grillées: Pendant que le mélange refroidit, préchauffez le four à 350 ° F. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Mélanger avec les noix et une pincée de sel.

Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four à 350 ° F pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pacanes soient légèrement grillées. Réservez pour refroidir.

Une fois qu’ils sont froids, hacher les noix et réserver.

10 Processus dans votre sorbetière: Une fois le mélange de crème glacée complètement froid, traitez dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

11 Noix grillées, hachées double: Une fois que la crème glacée s’est formée dans la sorbetière, elle sera assez lisse. Pliez les noix hachées.

12 Gel: Placer dans un récipient en plastique hermétique et le mettre au congélateur pendant au moins une heure, de préférence plusieurs heures.

S’il a été congelé pendant plus d’une journée, vous devrez peut-être le laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour le ramollir avant de le servir.