Glace à la vanille
1 Infusez le lait et la crème avec de la vanille: Mettez le lait et 1 1/2 tasse de crème, la moitié du sucre et le sel dans une casserole à feu moyen. Utilisez la pointe d’un couteau bien aiguisé pour gratter les minuscules graines des gousses de vanille et remuez les graines et les gousses dans le mélange de crème de lait.
Chauffer jusqu’à ce que le tout soit vaporeux, mais pas mijoté Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant que la vanille infuse, environ 20 à 30 minutes.
2 Battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre: Dans un bol moyen, battre ensemble les jaunes et la moitié restante du sucre. Vous pouvez utiliser un batteur à main ou battre à la main à l’aide d’un fouet. Battre jusqu’à consistance veloutée et crémeuse.
3 Préparez un bol au-dessus d’un bain de glace: Remplissez à moitié un grand bol de glace et d’eau froide. Placez un petit bol en métal à l’intérieur et placez la tasse de crème restante à l’intérieur pour refroidir. Placez une passoire sur le petit bol. Mettre de côté.
4 Tempérez les œufs: Réchauffez le mélange lait / crème jusqu’à ce qu’il soit à peine bouillant (pas bouillant!). Fouettez vigoureusement les œufs pendant que vous y versez lentement la moitié du mélange lait / crème. Versez le mélange d’œufs dans la casserole avec le reste de la crème et du lait.
5 Cuire la crème anglaise jusqu’à épaississement: Cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos de votre cuillère (environ 180 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée). Vous pouvez passer votre doigt en ligne sur le dos de la cuillère enduite. Si le mélange ne coule pas, mais reste en place sur la cuillère, il doit être suffisamment épais.
6 Filtrer la crème: Retirer du feu et verser immédiatement la crème pâtissière à travers la passoire que vous avez placée sur le bol avec la crème dans le bain de glace. Cela filtrera les gousses de vanille et abaissera rapidement la température de la crème pour l’empêcher de cuire davantage.
7 Réfrigérez la crème anglaise: Laisser refroidir complètement la crème anglaise en remuant pour l’aider à la refroidir rapidement. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir au moins une heure, de préférence plusieurs heures.
8 Processus dans la sorbetière: Congeler la crème anglaise dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. (Veillez à ne pas trop baratter la glace, sinon elle aura une texture granuleuse.)
9 Gel: Si vous servez la glace immédiatement, elle aura la consistance d’une glace molle. Congelez-le pendant au moins une heure dans un contenant en plastique hermétique pour avoir une texture plus ferme. S’il a été congelé pendant plus d’une journée, vous devrez peut-être le laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour le ramollir avant de le servir.
Servir avec une sauce au caramel.
