Glaçage à la crème sure au chocolat

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Glaçage à la crème sure et au chocolat | De SugarHero.com

Le glaçage à la crème sure au chocolat est un glaçage au chocolat brillant avec seulement trois ingrédients. Ce glaçage facile est légèrement épicé, avec une saveur profonde et pure de chocolat. Vous allez l’adorer dans les gâteaux et cupcakes!

En tant que fan de glaçage, peu de choses peuvent faire ou casser un gâteau pour moi comme le fait le glaçage. Lorsque le glaçage est bon, je peux pardonner un gâteau pour de nombreux péchés. Peu importe si elle est un peu dense ou sèche si elle est garnie d’une crème au beurre de meringue suisse parfaitement aromatisée et merveilleusement soyeuse?

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Alternativement, même le gâteau le plus délicieux souffre lorsqu’il est garni d’un mauvais glaçage. Il y a plusieurs façons dont le givrage peut mal tourner: trop émietté ou raide, trop croquant ou douloureusement sucré ou trop gras… c’est un champ de mines vitré là-bas!

Pour sauver le monde du mauvais glaçage, je vais partager plus de mes recettes de glaçage préférées dans les prochains mois. Pour commencer, ce glaçage à la crème sure au chocolat est super, c’est facile, il est fait avec seulement trois ingrédients simples, et surtout, il a bon goût!

Alors, de quoi aurez-vous besoin pour faire du glaçage à la crème sure au chocolat? Juste du chocolat (duh), de la crème sure (duh) et de l’extrait de vanille. La vanille est techniquement facultative, et vous pouvez soit l’échanger avec un autre extrait, soit la sauter entièrement. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel si vous le souhaitez!

Choisir un chocolat pour le glaçage à la crème sure au chocolat

L’une des questions les plus fréquemment posées en matière de chocolat est: “Quel chocolat dois-je utiliser?”. On pourrait penser que ce serait évident, mais la vérité est qu’il n’y a pas de bonne réponse. Nous avons tous un accès différent à différentes marques / ingrédients. Nous avons tous des budgets différents. Et nous avons tous des papilles gustatives différentes! Toutes ces choses affecteront le «bon» chocolat pour vous.

Cela dit, j’ai quelques conseils pour choisir le chocolat lorsque la recette ne spécifie pas de marque:

Évitez les pépites de chocolat, sauf indication contraire. Les pépites de chocolat ont généralement un pourcentage de beurre de cacao inférieur à celui des autres chocolats, ce qui les aide à conserver leur forme pendant la cuisson. (Certaines marques ont également ajouté d’autres stabilisants, et certaines ont même remplacé le beurre de cacao par une autre matière grasse!) Moins de beurre de cacao affecte à la fois la texture et la saveur du chocolat fondu. J’utilise toujours des barres de chocolat hachées par défaut, sauf si la recette précise que les pépites de chocolat sont très bien. De plus, en fait, les pépites de chocolat sont généralement les pires chocolats au goût.
N’utilisez pas de chocolat au lait à moins que la recette ne le demande. Le chocolat au lait contient des solides de lait et a tendance à être beaucoup plus doux et plus sucré que le chocolat noir. Changer le lait en noir peut affecter le goût et la texture de la recette finie.
Optez pour un chocolat noir de milieu de gamme. Le «chocolat noir» signifie uniquement le chocolat sans solides laitiers et peut aller de 50% de solides de cacao à 80%, voire 90%. Si la recette ci-dessous ne spécifie pas comment le chocolat noir doit être, je recommande de rechercher un chocolat noir de milieu de gamme, quelque chose dans la gamme de 55 à 65% de cacao. C’est un bon équilibre entre pas trop sucré et pas trop amer.
Achetez en vrac et ne vous cassez pas la banque. Vous n’avez pas à dépenser 40 $ et à acheter le chocolat français le plus élégant du magasin. Mon chocolat préféré est les barres Pound Plus de Trader Joe. Ils sont à 54% de cacao, ont bon goût d’eux-mêmes, se tempèrent bien et coûtent environ 5 $ / lb. Pour les occasions spéciales et les recettes, je vais faire des folies sur quelque chose de plus agréable, mais honnêtement, tant que vous aimez le goût du chocolat que vous utilisez, vous êtes doré.

Vous aurez envie de hacher finement le chocolat pour cette recette. Certaines personnes aiment utiliser un couteau dentelé pour couper le chocolat, mais je préfère utiliser un grand couteau de chef tranchant.

Je commence à un coin et court à un angle diagonal, en gardant les pièces petites et uniformes. Si certaines sections deviennent trop grandes, je reviendrai sur les gros morceaux à la fin. Il est important que les pièces soient de la même taille, afin qu’elles fondent uniformément et régulièrement.

Choisir la bonne crème sure pour le glaçage à la crème sure au chocolat

Heureusement, la question de savoir quelle crème sure utiliser est beaucoup plus simple que de choisir un type de chocolat. je pour toujours Je recommande d’utiliser laiterie entière sauf indication contraire de la recette. Les versions à faible teneur en matières grasses et sans matières grasses ont souvent des stabilisants ou d’autres additifs qui peuvent affecter la texture de la recette finale. Nous préparons déjà un dessert gourmand, pas besoin d’essayer et d’économiser quelques calories avec des produits laitiers sans matières grasses quand cela peut faire granuler ou casser votre glaçage!

Aussi, essayez d’avoir votre crème sure à température ambiante si possible. Un peu plus frais est bien, mais devrait être évité directement du réfrigérateur. Les produits laitiers se mélangent beaucoup mieux dans les recettes quand il ne fait pas trop froid, alors mesurez-les et laissez-les reposer sur le comptoir pendant que vous préparez d’autres choses avant de les utiliser.

Le seul équipement dont vous aurez besoin pour faire cette recette est un micro-ondes! Vous pouvez d’abord combiner les ingrédients et les faire fondre tous ensemble, ou faire fondre le chocolat d’abord, puis fouetter la crème sure et la vanille plus tard. Quoi qu’il en soit, cela fonctionnera et vous donnera le même résultat final.

Lorsque le glaçage fond et se mélange pour la première fois, il sera assez lâche et fluide, et ne conservera pas très bien sa forme si vous essayez de le congeler immédiatement.

Glaçage à la crème sure et au chocolat | De SugarHero.com

Laissez le glaçage refroidir à température ambiante, en remuant ou en fouettant de temps en temps, et vous le verrez épaissir sous vos yeux. Il conservera toujours son bel éclat brillant, mais commencera à retenir les pointes et adoptera une texture de glaçage plus typique. Une fois cette étape atteinte, vous êtes prêt à partir! Utilisez-le tout de suite pour de meilleurs résultats.

Si vous souhaitez préparer le glaçage à l’avance, appuyez sur une couche de film adhésif et conservez-le à température ambiante pendant plusieurs heures ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. C’est très Dur lorsqu’il est froid, vous devrez donc le réchauffer doucement au micro-ondes, bien battre, puis remuer lorsqu’il aura à nouveau une consistance glacée.

Une fois complètement refroidi, le glaçage se couche beaucoup Plus ferme Se marie mieux avec des gâteaux et des muffins solides, car un gâteau très léger et moelleux ne pourra pas résister à un glaçage épais et dense. Ce serait également étonnant comme garniture pour des brownies au chocolat fondants.

Étant donné que différents chocolats et crèmes acides ont différents pourcentages de matières grasses, ce glaçage peut nécessiter un petit ajustement pour obtenir la consistance parfaite pour vous! S’il semble trop épais en refroidissant, vous pouvez le réchauffer brièvement et ajouter plus de crème sure; essayez 1/4 tasse à la fois, testez et remuez au fur et à mesure. Il est assez flexible, alors n’ayez pas peur d’expérimenter.

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Idéal avec ce glaçage à la crème sure au chocolat, il s’étale facilement et peut bien tenir entre les couches d’un gâteau de couche. J’adore à quoi ça ressemble, ça brille! ça brille! –Et j’aime aussi ça ça se voit Comme une ganache standard, l’utilisation de crème sure au lieu de crème lui donne une belle saveur épicée. Si vous aimez le gâteau au fromage au chocolat, le gâteau au babeurre au chocolat ou tout autre dessert au chocolat épicé, vous adorerez ce glaçage!