Gelée de grenade
1 Préparez le jus: Il existe deux méthodes de base pour préparer du jus de grenade à partir de grenades fraîches.
La première façon consiste à ouvrir une grenade et à la plonger dans un grand bol rempli d’eau. Retirez les graines sous l’eau; ils couleront au fond tandis que la membrane blanche les tenant ensemble flottera. Jeter la peau et les membranes.
Filtrez les graines et mettez-les dans un mélangeur. Couvrez le mixeur. Mélangez le mélangeur quelques fois seulement pour que les graines soient brisées. Placez une passoire en filet sur un bol et versez le mélange de graines à travers la passoire. Utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à presser la pulpe contre la passoire afin d’extraire le plus de jus possible.
La deuxième façon presser une grenade, c’est utiliser un pressoir à jus. J’ai une presse à l’ancienne que j’utilise. Je lave la grenade et la coupe en quatre ou en deux, selon la taille de la grenade.
J’écrase ensuite les sections avec une presse et filtre le jus à travers une passoire en filet. J’ai trouvé que cette méthode prend la moitié du temps ou moins de la première méthode, mais la saveur peut être un peu plus amère parce que vous pressez également la peau.
2 Préparez les bocaux: Faites tremper les bocaux propres et vides dans de l’eau bouillante pendant plusieurs minutes. Faites bouillir quelques tasses d’eau dans une bouilloire séparée et versez sur les couvercles dans un petit bol pour stériliser.
3 Porter à ébullition le jus de grenade, le jus de citron et la pectine: Mesurer le jus de grenade et le jus de citron dans une casserole de 6 litres. Ajouter la pectine, remuer et placer à feu vif. Porter à ébullition, en remuant constamment pour éviter de brûler.
4 Ajoutez du sucre: Lorsque vous atteignez une ébullition complète qui ne peut pas être agitée, ajoutez du sucre. Remettre à ébullition et faire bouillir fort pendant exactement 2 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer une minute et retirer la mousse.
5 bocaux de remplissage: Remplissez les bocaux jusqu’à 1/2 “du haut. Essuyez les bords. Visser les couvercles en 2 parties.
6 Bain-marie: Il est utile de franchir cette étape si vous prévoyez de garder la gelée non réfrigérée. Un bain-marie vous donnera une meilleure étanchéité.
Placez les pots de gelée, sans les toucher, sur une grille dans une grande casserole d’eau bouillante. L’eau doit couvrir le dessus des bocaux d’au moins un pouce. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis retirer de l’eau.
Laissez refroidir les bocaux. Vérifiez les joints, les couvercles doivent être aspirés (vous entendrez un bruit sec pendant que la gelée refroidit).
Une fois que les pots ont atteint la température ambiante, mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures pour terminer la gelée. Dure environ 3 semaines une fois ouvert.
