Gâteaux de crabe sans gluten avec sauce à l’avocat

Oui, je sais que c’est jeudi. Cependant, en raison de certaines suggestions du répertoire des ressources sans gluten et de tout l’amour que beaucoup d’entre vous ont reçu sur votre page Facebook, je vais partager cette recette la veille. De cette façon, vous pouvez vous préparer et le préparer pour le Super Bowl dimanche si vous le souhaitez. C’est l’apéritif parfait et je dois dire qu’après avoir été sans gluten pendant un certain temps, un bon gâteau de crabe est quelque chose qui me manquait. C’était tellement bon!

Nous sautions, frissions et fritures à l’école culinaire cette semaine. Après avoir passé en revue toutes les recettes que nous allions faire, je me suis dit que je ne pouvais rien goûter. Il y avait une tonne de farine, de chapelure et même de la pâte à bière (double gluten!) Dans presque tous. Combinez cela avec de nombreuses personnes qui cuisinent dans la cuisine en même temps et vous avez pratiquement une recette pour un désastre quand il s’agit d’être coeliaque. Eh bien, c’était exactement le contraire. J’ai apporté mon mélange de farine sans gluten, de chapelure sans gluten d’Aleias, de panko et de bière Redbridge. Le chef Ted Siegel, notre instructeur à l’Institut d’éducation culinaire, m’a permis de travailler avec ces ingrédients et a même installé une station de friture spéciale pour moi. N’est-ce pas incroyable? J’aurais pu l’étreindre! Mais je ne l’ai pas fait parce que, même s’il n’est pas Gordon Ramsey, j’ai toujours un peu peur. Je plaisante (en quelque sorte)! En plus d’être si accommodant, il est un chef extraordinaire et je suis très reconnaissant d’avoir l’opportunité d’apprendre le métier de lui. Oh, et regardez la station qui m’a préparé! C’est génial?

Sans aucun doute, ma recette préférée cette semaine était du pain de crabe frit avec une sauce à l’avocat. En utilisant de la chapelure assaisonnée italienne sans gluten d’Aleias à l’intérieur du mélange de chair de crabe, puis en les roulant dans leur panko de sel de mer et de poivre à la fin, on a obtenu un gâteau de crabe absolument délicieux. Le chef Ted a complété la saveur et la texture de la finition, tout comme beaucoup de mes camarades de classe. Voici l’ordonnance. J’espère que tu apprécies!

En passant, je tiens à remercier le Gluten Free Resource Directory de m’avoir présenté sa liste de blogueurs et de m’avoir aidé à entrer en contact avec leurs followers dans la communauté sans gluten. C’est une chose incroyable de pouvoir toucher beaucoup d’entre vous et partager mes recettes et ressources. Je suis tellement reconnaissante et honorée pour leur soutien et le vôtre!

Vendredi {jeudi}: Gâteaux de crabe avec sauce à l’avocat

Auteur: Adapté du programme ICE.

Type de recette: Apéritif

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 min.

Durée totale: 45 min.

Ça sert: 4

• AVOCADO CREAM SAUCE (vous pouvez préparer cela à l’avance et réfrigérer)
• 1 avocat Haas mûr
• 1 citron, jus
• Tabasco au goût
• Sel et poivre au goût
• De l’eau, au besoin, pour diluer la sauce.
• BEIGNETS DE CRABE
• Récipient de 8 onces ou 1 tasse de chair de crabe, recueilli sans coquille
• 1/2 tasse de mayonaisse
• 1 œuf large
• 1 T de coriandre, hachée
• 2 oignons verts, hachés
• ½ poivron rouge, haché
• ½ cuillère à café d’assaisonnement Old Bay (ou une combinaison de sel de céleri, poivron rouge, paprika)
• Sel et poivre au goût (pas trop car la chapelure et le panko sont assaisonnés)
• ½ tasse de chapelure italienne Aleias *, ajuster au besoin
• Aleias mar panko sel et poivre, à draguer (environ 1 tasse) *
• Huile de canola, pour la friture.
• ½ poivron rouge, finement tranché pour garnir (facultatif)

1. SAUCE À L’AVOCAT
2. Mettre en purée l’avocat et le jus de citron dans un mélangeur. Assaisonner de tabasco, de sel et de poivre. Diluer avec de l’eau au besoin (recherchez la consistance d’une crème sure légère comme indiqué sur l’image)
3. BEIGNETS DE CRABE
4. Mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure et bien mélanger.
5. Ajouter ¼ tasse de chapelure à la fois pour obtenir une consistance pas trop humide avec de la mayonnaise et pas trop sèche (vous voulez pouvoir former facilement des gâteaux avec le mélange mais pas nécessairement très glissants).
6. Rouler le mélange en boules (semblable à la taille des grosses boulettes de viande) puis les coller ensemble pour les aplatir légèrement et former des gâteaux.
7. Panko roll gâteaux partout.
8. Chauffer la poêle à feu vif et ajouter suffisamment d’huile de canola pour couvrir environ la moitié de chaque tourteau de crabe.
9. Une fois que l’huile s’est réchauffée, réduire à moyenne et ajouter des tourteaux de crabe (pas plus de 3-4 à la fois pour une poêle pleine grandeur (10-12 “). Réglez la chaleur et baissez-la si elle semble sécher brûle trop vite à l’extérieur Vous voulez que les gâteaux de crabe brunissent lentement pour qu’ils cuisent à l’intérieur et aient une belle couleur Retournez et continuez à cuire de l’autre côté Vous pouvez faire pivoter au besoin pour obtenir une coloration uniforme Des deux côtés, la taille du gâteau de crabe, cela peut prendre environ 4 à 6 minutes par côté.
10. Retirer de l’huile. Sécher sur du papier absorbant et servir avec une sauce à la crème d’avocat et des poivrons rouges tranchés pour la garniture. Prendre plaisir!

3.1.09

* Les produits Aleias que j’ai utilisés étaient pré-assaisonnés, donc je n’ai pas ajouté beaucoup de sel ou de poivre au mélange de gâteau de crabe. Si vous utilisez vos produits non assaisonnés ou toute autre marque qui n’est pas assaisonnée, assurez-vous d’ajouter une quantité convenable d’assaisonnement pour un produit final savoureux.

** J’ai répertorié cette recette comme sans arachides et sans noix. La chapelure d’Aleias est accompagnée d’une mise en garde selon laquelle ils sont transformés dans les mêmes installations que les arachides et les noix. Je pense que c’est parce qu’ils produisent du beurre d’arachide et des biscuits aux amandes. J’ai appelé une fois et ils m’ont dit que l’équipe était séparée de la chapelure et que j’utilisais leurs produits dans notre maison avec mes enfants allergiques aux arachides et aux noix sans aucun problème. Cependant, si vous avez ces allergies, vous devez les contacter pour vous assurer que vous êtes à l’aise avec leurs pratiques et tout problème potentiel de contamination croisée.