Gâteau triple collation aux pommes + Premier aperçu du compagnon du cueilleur de fruits

C’est l’automne, et la cueillette des pommes, ou du moins manger des pommes, est dans le cerveau de beaucoup d’entre nous. Les pommes fonctionnent dans toutes sortes de recettes, et toutes ne sont pas sucrées.

Mais soyons honnêtes, c’est là que la plupart d’entre nous vont quand il s’agit de ce fruit, non?

Cette tarte aux pommes veut être rangée dans la boîte à lunch ou coupée à la taille par de petites mains après l’école. Ce n’est pas extrêmement sucré, donc cela fonctionnerait avec du café ou du thé l’après-midi (ou avouons-le ici le matin).

C’est bien à chaque fois que tu veux en manger. C’est une chose pour toutes les occasions, donc, un gâteau sandwich.

LA RECETTE D’UN COMPAGNON DE FOURNISSEUR DE FRUITS

Cette recette nous vient de Le compagnon du cueilleur de fruits: ferments, desserts, plats principaux et plus de votre quartier et au-delà (Chelsea Green, 2018) par la contributrice de Simply Recipes, Sara Bir.

Le livre de Bir prend vie avec ses recherches sur les fruits, ses anecdotes amusantes et son sens aigu du détail. Il est plein de recettes familières et légèrement non orthodoxes: des choses comme des confitures, des saveurs et des compotes, ainsi que des scones, des salades, des gâteaux et des pizzas.

Le gâteau sandwich que nous présentons ici est emballé avec un confort reconnaissable, mais avez-vous déjà travaillé avec des mayhaws, du sumac ou le préféré de Bir et peut-être le fruit de départ pour tout ce sujet: les griffes? Le livre propose suffisamment accessible et un complément de recettes pour ceux qui sont curieusement curieux.

N’ayez crainte, la cueilleuse de fruits est là.

Le don de ce livre est la façon dont vous voyez le potentiel que nous avons pour nous nourrir dans nos jardins.

LA VIE DE SARA BIR EN FORGE

Bir passe une grande partie de son temps libre pendant la saison de croissance à la recherche de choses qui manquent aux autres. Il y a une énorme quantité de nourriture disponible dans nos jardins, forêts, parcs, bords de routes, etc., et vous n’avez même pas besoin d’être un expert.

Elle dit qu’il s’agit simplement de se familiariser avec ce qui l’entoure, et cela ne signifie pas nécessairement uniquement avec l’épicerie dans sa cour ou son parc local.

Cela signifie également «chercher de la nourriture» au marché des agriculteurs, remarquer les aliments de saison ou rechercher de nouveaux aliments que vous n’avez jamais vus auparavant et poser des questions aux agriculteurs à leur sujet. C’est une pratique de pleine conscience. Et quelque chose qu’elle plaisante se réfère à la «recherche du globe oculaire», vous regardez simplement les choses au fur et à mesure.

L’idée de chercher de la nourriture semble un peu ésotérique ou difficile, mais ce n’est pas le cas. C’est vraiment la façon élégante de dire, c’est comme ça qu’on mangeait. Et cela ne nécessite pas beaucoup de connaissances, juste un sens de la curiosité, vraiment, sur ce qui pousse dans nos environnements et comment cela change avec les saisons.

Un gâteau sandwich à la triple pomme

Les recettes fonctionnent souvent bien car une combinaison de saveurs est produite. Dans ce cas, le gâteau sandwich a des pommes en trois exemplaires: de la compote de pommes, du cidre de pomme et des quartiers de pomme. La compote de pommes ajoute de l’humidité, la saveur des concentrés de cidre et les pommes ajoutent de la texture.

CE QUI S’APPLIQUE À UTILISER POUR CE GÂTEAU SNACK

J’ai utilisé des pommes Pink Ladies et Honeycrisp dans cette recette, mais vous pouvez utiliser ce que vous trouvez lorsque vous allez cueillir.

Ou peut-être que vous avez des amis avec des pommiers. Lorsque j’ai demandé à Bir quel type de pommes elle aimait utiliser pour cette recette, elle a répondu: “Celles qui sont gratuites, vous les trouverez.” Bien sûr! Que dirait un collectionneur d’autre?

Cependant, compte tenu de tout cela, vous aurez peut-être autant de chance que moi de trouver un jardin local qui produit également du cidre et de la compote de pommes, que vous pouvez utiliser pour cette recette et qui créera sans aucun doute une saveur de pomme plus intéressante.

Ou vous pouvez faire de votre mieux et faire votre propre cidre ou compote de pommes; Bir propose des recettes pour les deux dans son livre.

CE QU’IL FAUT AUSSI FORGER ET FAIRE DE CE CUISINIER

Je prévois également de faire du Citrus Curd à partir de Le collecteur du fruit, qui nécessite du citron, de l’orange ou du citron vert. Je pense que je vais tous les utiliser. Je ne vis pas en Californie ni ailleurs où les agrumes poussent, donc ma chasse aux agrumes sera l’épicerie de celle-ci.

Nous sommes également dans la saison des poires en ce moment, et je prépare la pizza à la roquette, aux poires et aux amandes. Ou peut-être le gâteau aux prunes italien. Oh oublie ça, ils ont tous l’air délicieux!

Le joyau caché préféré de Sara dans le livre est quelque chose appelé Old Sour, un condiment bien connu dans les Florida Keys. Fondamentalement, c’est une saumure que vous faites avec des limes, à laquelle vous ajoutez des piments forts, puis vous la mettez en bouteille et laissez tout fermenter.

Il est salé, citrique et épicé, tout aussi bon sur les légumes sautés comme le maïs ou les courgettes, et aussi dans les “situations de tacos”, dit-elle. La nourriture d’Asie du Sud-Est en bénéficierait. “Il a une chaleur vive, avec des notes de chaleur élevées, et les notes d’agrumes sont plus profondes, presque comme un bonbon dur aux agrumes”, explique-t-il. En d’autres termes, il se dissipe rapidement.

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