Gâteau renversé à l’ananas

La meilleure recette de gâteau à l’envers à l’ananas JAMAIS! Il a une garniture au caramel avec des rondelles d’ananas sur un gâteau dense avec de la farine d’amande.

Crédit photographique: Elise Bauer

Le gâteau le plus demandé lors de nos réunions de famille et d’amis est le gâteau à l’ananas fait maison de mon père.

C’est de loin la meilleure recette de gâteau à l’envers à l’ananas que je connaisse! Papa cherchera presque toutes les excuses pour le faire, et nous ne nous lassons jamais.

Gâteau renversé à l’ananas de zéro

Ce gâteau à l’ananas à l’envers est dense, comme un quatre-quarts à la crème sure, avec des amandes moulues dans la farine pour lui donner encore plus de substance et une légère saveur d’amande.

La garniture d’ananas au caramel est si bonne que vous voudrez ramasser chaque miette.

La meilleure casserole à utiliser

Vous aurez besoin d’un moule à gâteau haut de 10 pouces pour cette recette, comme celle-ci.

Si vous n’avez pas de moule à gâteau de 10 pouces à bords hauts, vous pouvez essayer de le préparer dans un moule à charnière. Si vous le faites, tapissez l’intérieur de papier d’aluminium pour que le caramel ne coule pas et faites cuire sur une plaque à pâtisserie à rebord au cas où cela se produirait.

Comment faire la garniture au caramel

Il existe plusieurs façons de préparer la garniture au caramel pour ce gâteau. Le moyen le plus simple consiste simplement à faire fondre la cassonade et le beurre ensemble. Il s’agit de la méthode par défaut pour la recette.

Mon père préfère utiliser du sucre blanc (avec un peu de sirop de maïs) plutôt que du sucre brun pour faire la base de caramel. Il caramélise d’abord le sucre blanc et le sirop de maïs, avant d’ajouter le beurre. (Les instructions sont dans la note de recette ci-dessous si vous souhaitez essayer sa méthode). Il préfère le sucre blanc au sucre brun car le sucre brun a des saveurs de mélasse qu’il ne veut pas dans le gâteau. Une petite quantité de sirop de maïs aide à empêcher le sucre de cristalliser.

Son approche utilise deux fois plus de sucre, mais crée une garniture riche et profondément savoureuse pour le gâteau. Les deux garnitures fonctionnent, n’hésitez pas à utiliser l’une ou l’autre!

Comment conserver le gâteau à l’envers à l’ananas

Ce gâteau est délicieux servi le jour de sa préparation et il est si riche et moelleux qu’il aura encore un goût délicieux pendant plusieurs jours. Couvrez-le simplement d’une pellicule plastique et conservez-le à température ambiante ou au réfrigérateur.

Le gâteau se congèle bien. Pour congeler, enveloppez simplement le gâteau hermétiquement avec une pellicule plastique puis avec du papier aluminium. Déballez le gâteau avant de le décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.

Vous souhaitez en savoir plus sur le gâteau renversé à l’ananas? Découvrez l’histoire de Pineapple Upside Down Cake de mon amie Tori Avey.

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Recette de gâteau renversé à l’ananas

Si vous n’avez pas de moule à gâteau de 10 pouces à bords hauts, vous pouvez essayer de le préparer dans un moule à charnière. Tapisser l’intérieur de papier d’aluminium pour que le caramel ne coule pas et cuire au four sur une plaque à pâtisserie à rebords au cas où cela se produirait.

Garniture alternative au caramel de mon père: 1 3/4 tasse de sucre granulé, 1/4 tasse de sirop de maïs léger, 1/2 tasse d’eau, 1/4 tasse de beurre. Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Faire bouillir jusqu’à ce que le sirop devienne ambré chaud (5 à 10 minutes). Retirer du feu. Ajouter 1/4 tasse de beurre, avec précaution car il moussera un peu. Remuez la casserole pour que le beurre soit bien incorporé, en remuant avec une cuillère en bois si nécessaire. Verser dans un moule à gâteau. Continuez avec la recette comme indiqué.

Ingrédients

Pour la garniture:

• 1 tasse (200 g) de cassonade foncée bien tassée
• 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
• 1 boîte (20 oz) de tranches d’ananas (la marque Dole fonctionne mieux)

Pour le gâteau:

• 1 1/2 tasse (200 g) de farine tout usage
• 6 cuillères à soupe (55 g) de farine à gâteau
• 6 cuillères à soupe d’amandes moulues (d’environ 2 oz ou 56g d’amandes blanchies)
• 3/4 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 3/4 tasse (350g) de sucre
• 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé à température ambiante
• 4 gros œufs
• 3/4 cuillère à café d’extrait de vanille
• 3/4 tasse de crème sure

Optionnel:

• 8 cerises confites ou marasquin

Méthode

1 Graisser la poêle avec du beurre: Graisser généreusement (avec du beurre) un moule à gâteau antiadhésif de 10 pouces de diamètre avec des côtés d’au moins 2 pouces de hauteur.

2 Préparez une garniture au caramel: Chauffer la cassonade et le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bouillonne, plusieurs minutes. (Une fois le sucre fondu, ne remuez pas.)

3 Verser dans le moule, garnir de tranches d’ananas: Versez le mélange de caramel dans la casserole. Disposer les tranches d’ananas en une seule couche sur le mélange de caramel.

4 Préchauffer le four à 325 ° F.

5 Préparez la pâte à gâteau: Fouetter les farines, les amandes moulues, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol à mélanger.

Dans un autre bol, utilisez un batteur électrique pour battre le sucre et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légers. Ajouter les œufs un à la fois, en battant après chaque ajout. Incorporer la vanille.

Ajouter les ingrédients secs en alternance avec la crème sure en 2 ajouts chacun, en battant bien après chaque ajout.

6 Versez la pâte à gâteau sur le caramel et l’ananas dans le moule. Étalez la pâte à gâteau sur l’ananas et le caramel pour qu’elle soit lisse sur le dessus.

7 Cuire: Cuire le gâteau à 325 ° F jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte presque propre (température interne d’environ 205 ° F si vous avez un thermomètre à lecture instantanée), environ 1 heure.

8 Démouler le gâteau: Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 5 minutes. Retourner le gâteau sur une assiette, après que le gâteau a refroidi pendant 5 minutes et pendant que le gâteau est encore chaud.

Si une partie de la garniture colle au moule à gâteau (c’est souvent le cas), retirez-la simplement avec un couteau à beurre et collez le gâteau.

9 (Facultatif) Ajoutez des cerises: Si vous souhaitez ajouter des cerises confites ou au marasquin pour la décoration, il suffit d’en mettre une au centre de chaque rond d’ananas.

Servez chaud ou à température ambiante.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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