Gâteau mousse aux fraises rôties

Joyeuse saint Valentin! Ce gâteau à la mousse de fraise rôtie a rapidement disparu dans ma maison, il ne reste plus que les photos maintenant! Après le brownie cardiaque il y a deux ans, j’espérais vraiment une excuse pour réutiliser ce plateau à tarte cardiaque. Cette fois, c’était pour une tarte appropriée: une croûte de cassonade au beurre contenant une couche de purée de fraise rôtie et un nuage rose de mousse de fraise sur le dessus.

Je suis super excité de partager bientôt des photos du sixième gâteau d’anniversaire d’Isabelle, mais j’ai d’abord dû m’arrêter et faire ce gâteau. Après la frénésie de planifier la fête d’anniversaire et de préparer les desserts, préparer un petit gâteau après, c’était comme une thérapie culinaire. J’ai également été inspiré par tous les gâteaux et tartes magnifiques et décorés avec soin que j’ai vus récemment sur tous les blogs et les médias sociaux, j’ai donc dû rejoindre ma petite contribution. C’est le vrai signe d’un boulanger / styliste culinaire – je suis au magasin en train de regarder des fleurs non pas pour donner à quelqu’un, mais pour trouver celles dans la bonne teinte pour correspondre à mon gâteau!

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Malheureusement, j’ai découvert que le plateau cardiaque que j’utilisais n’est plus disponible et je ne peux pas en trouver un similaire en ligne. Il mesure environ 11 po de largeur à son point le plus large et 1 1/2 po de profondeur; Si vous souhaitez utiliser un moule à tarte rond de 10 “ou 11”, cela fonctionnera aussi, et il vous restera de la pâte à tarte et de la mousse aux fraises.

La mousse aux fraises est un simple mélange de fraises et de crème fouettée. J’aime rôtir les fraises pour faire ressortir leur saveur, car la crème fouettée réduit l’intensité du fruit. J’ai vraiment aimé comment ils fonctionnaient dans d’autres recettes comme cette glace à la fraise grillée et à la guimauve. En prime, si vous cherchez un moyen d’utiliser les restes de mousse aux fraises, vous pouvez le servir dans des moules ou des tasses individuels et les refroidir, ou vous pouvez les servir immédiatement. Bien que j’aime utiliser un peu de gélatine pour raffermir la mousse sur la tarte pour la rendre plus facile à couper, si vous servez la mousse seule, vous n’avez pas vraiment besoin de la gélatine. La texture moelleuse et trouble est encore meilleure fraîche.

Vous pourriez le faire sur une croûte de biscuits Graham la prochaine fois que ce sera le printemps ou l’été. Quoi qu’il en soit, c’est un beau dessert simple que je suis sûr que je vais me retrouver à faire plus souvent une fois que nous serons en saison des fraises. Prendre plaisir!

Gâteau mousse aux fraises rôties

• 1½ tasse (188 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sucre brun foncé
• ½ cuillère à café de sel
• 12 cuillères à soupe (165 g) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de ½ pouce
• 1 cuillère à soupe d’eau froide
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café d’extrait d’amande

• 2 tasses (environ 300 g) de fraises, lavées et pelées
• ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
• 1½ cuillère à café (3,5 g) de poudre de gélatine non aromatisée
• 3 cuillères à soupe d’eau froide
• 1½ tasse de crème épaisse

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un robot culinaire. Impulsion pour correspondre.
2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit de la grosseur d’un pois.
3. Mélanger l’eau, la vanille et l’extrait d’amande et arroser du mélange. Appuyez pour combiner jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes épaisses, il ne doit pas être complètement combiné en boule.
4. Placer le mélange sur un morceau de pellicule plastique et former un disque d’environ 1 pouce d’épaisseur. Si vous avez du mal à rester ensemble, ajoutez quelques gouttes d’eau supplémentaires.
5. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée. Appuyez doucement et formez le fond et les côtés d’un moule à cœur de 11 “ou d’un moule à tarte rond de 10” x 2 “pour vous donner un peu de pâte. Assurez-vous de rouler la pâte de haut en bas uniformément pour éviter un fond ou des côtés trop épais
6. Réfrigérer le plat de cuisson au réfrigérateur tout en chauffant le four à 375 degrés F.
7. Couvrir la pâte de papier d’aluminium et remplir de poids à gâteau. Cuire la tarte pendant 15 à 20 minutes.
8. Retirer le papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 12 à 15 minutes de plus.
9. Retirez les coquilles du four et laissez-les refroidir.

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Laver et éplucher les fraises.
2. Placez-les sur une plaque à pâtisserie bordée recouverte d’un tapis de cuisson en silicone. Saupoudrez le sucre sur les fraises.
3. Cuire au four environ 20-25 minutes jusqu’à ce que les fraises soient tendres et molles et que les jus soient épuisés.
4. Mettre les fraises dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance très lisse. Vous devriez obtenir environ 1 à 1½ tasse de purée.
5. Réserver environ ½ tasse de purée de fraises à répartir sur le fond du fond de tarte.
6. Dans un petit bol, arroser de gélatine sur l’eau et laisser reposer jusqu’à ramollissement, environ 2 minutes.
7. Micro-ondes pendant environ 30 secondes pour liquéfier la gélatine. Ne laissez pas bouillir.
8. Incorporer la gélatine à la purée de fraise.
9. Fouetter la crème dans un batteur sur socle avec un fouet haut jusqu’à formation de pics fermes.
10. Pliez environ un tiers de la crème dans le mélange de fraises pour l’éclaircir. Incorporez le reste de la crème.
11. Étalez la purée de fraises réservée sur le fond du zeste de tarte. Étendre doucement la cuillère et étaler la garniture de mousse aux fraises sur le dessus, et lisser avec une spatule déplacée.
12. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute une nuit avant de servir.

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