Gâteau meringué à la rhubarbe

1 Précuire le moule à gâteau: Chauffer le four à 350 ° F. Tapisser un moule à gâteau surgelé de papier d’aluminium. Remplissez les deux tiers du chemin avec des poids à tarte (les haricots secs fonctionnent bien pour cela).

Cuire au four pendant 20 minutes. Retirez la croûte du four. Soulevez les bords du papier d’aluminium pour retirer le poids du papier d’aluminium et de la tarte de la croûte. Piquez le bas de l’écorce avec les dents d’une fourchette.

Remettre la pâte à gâteau au four, cuire 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée et légèrement dorée. Retirer du four et réserver.

2 Préparez la garniture: Mélanger délicatement la rhubarbe hachée, le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et le gingembre moulu dans une casserole moyenne. Laisser reposer 15 minutes pour que le sucre macère la rhubarbe et libère le liquide.

Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter du tapioca instantané ou de l’amidon de tapioca. (Soit dit en passant, si vous utilisez du tapioca instantané et que vous n’aimez pas voir quelque chose qui pourrait ressembler à du tapioca, il suffit de le passer dans un mélangeur pour le vaporiser dans de la farine de tapioca.)

Chauffer lentement la rhubarbe jusqu’à cuisson à la vapeur. Si vous chauffez la rhubarbe trop rapidement, les morceaux se désintégreront en bouillie. La bouillie fonctionnera toujours sur le gâteau et elle aura bon goût, mais elle ressemblera à de l’avoine rose. Vous voulez cuire doucement la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle soit un peu tendre, mais pas encore s’effriter.

3 Préchauffer le four à 325 ° F.

4 Commencez à faire le remplissage de meringue: Pendant que la rhubarbe cuit, commencez par la meringue. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la crème de tartre et réserver.

(Notez que la crème de tartre n’est pas absolument nécessaire, mais en tant qu’acide sec, elle aidera la meringue à maintenir sa structure. Si vous n’avez pas de crème de tartre, vous pouvez également soutenir la meringue en ajoutant une cuillère à café de vinaigre blanc aux blancs d’œufs. lorsque vous commencez à les battre).

Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide jusqu’à dissolution de la fécule de maïs. Chauffer sur la cuisinière et remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange bouillonne et forme un gel. Éloignez-vous de la chaleur.

5 Battre les blancs d’oeufs, ajouter le sucre et la crème de mélange de tartre, ajouter le mélange de fécule de maïs Assurez-vous que les blancs d’œufs que vous utilisez ne contiennent absolument aucun morceau de jaune ou de coquille. Assurez-vous que votre bol à fouetter les œufs est impeccablement propre.

Toute graisse résiduelle provenant d’un autre projet de cuisson dans le bol rendra difficile la transformation des blancs d’œufs en meringue.

Placer les blancs d’oeufs et la vanille dans le bol d’un batteur électrique. Démarrer la vitesse vers le bas et augmenter progressivement la vitesse à moyenne.

Une fois que les blancs d’oeufs sont mousseux, ajoutez lentement le sucre et la crème de mélange de tartre, une cuillère à soupe à la fois. Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit incorporé et que le mélange forme des pics lisses.

Ajoutez ensuite le mélange de fécule de maïs, une cuillère à soupe à la fois. Augmentez la vitesse du mélangeur à haute et battez jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Faites attention de ne pas battre le rythme.