Recette de soupe crémeuse au homard

Cette recette de bisque de homard crémeuse contient des morceaux de chair de homard sucrée dans un bouillon bien assaisonné à base de liquide filtré de coquilles de homard sautées, de légumes et d’herbes. . De la crème et du sherry sont ajoutés et les saveurs sont incroyables. Une soupe fantastique et riche à servir lors de ces occasions spéciales. Bonjour fête du Nouvel An ?

Si vous cherchez la recette de la bisque de homard, ne cherchez plus! Ceci est adapté de James Sakatos, chef exécutif de Carlyle.

Comment est faite la soupe au homard?

Une soupe est une soupe lisse et crémeuse d’origine française, généralement préparée avec un bouillon de crustacés comme le homard, le crabe, les crevettes ou les écrevisses.

Ce restaurant est-il une bisque de homard crémeuse? Oui, délicieux et riche? Oui, cette bisque de homard crémeuse est certainement pour ces occasions spéciales et ça vaut le temps qu’il faut pour la faire aussi.

Pour cette soupe étonnante au goût nuancé, vous devez commencer par du homard frais.

Oui! N’ayez pas peur, ces gars-là viennent avec des élastiques solides pour garder ces griffes ensemble. Tu es sûr. ?

Je préfère cuire à la vapeur sur les homards bouillants car le liquide réservé nécessaire n’est pas tellement dilué. Quant à l’histoire des vieilles femmes sur les criquets qui crient quand ils frappent leur mort dans l’eau chaude… Les homards ne peuvent pas «crier» parce que les sauterelles n’ont pas de poumons! Le bruit entendu est provoqué par l’air emprisonné dans le boîtier: lorsqu’il est chauffé, l’air se dilate et est expulsé à travers de petits vides, provoquant le son. Alors maintenant, vous pouvez rester tranquille!

De plus, si vous voulez tuer le homard sans cruauté, vous pouvez toujours le congeler pendant 15 minutes et il s’endort lentement. Toujours. Sortez-le ensuite et reposez-le jusqu’à ce qu’il soit décongelé avant de le cuire ou de le faire bouillir. Je préfère simplement le faire en direct, mais laissez-le vous.

Il suffit de regarder ces mauvais garçons fraîchement sortis de leur sauna à eau chaude!

Une fois le homard cuit à la vapeur, la viande est retirée, mise de côté et les coquilles sont brisées, les coquilles sont introduites dans la marmite remplie de carottes sautées, de céleri et d’oignon.

Du jus de xérès et de palourde est versé sur tout et des herbes comme l’estragon et le thym sont également ajoutées.

La pâte de tomate est agitée et une cuisson lente et lente d’une heure est nécessaire pour développer les saveurs.

Le bouillon de homard obtenu est filtré et les coquilles de homard sont jetées. Ils ont fait leur travail, merci d’être venus.

Le secret de ma recette de bisque de homard pour cette consistance crémeuse, c’est qu’elle ne fait plus grossir avec une sauce roux à base de beurre, mais avec du riz!

Le riz est ajouté et cuit à la vapeur pendant 30 minutes, puis l’ensemble du mélange est mélangé dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à consistance lisse. De la crème est ajoutée puis les délicieux et succulents morceaux de homard entrent.

Servez cette bisque de homard crémeuse sur du pain grillé ou une salade pour un repas complet.

Pour d’autres soupes, essayez mon Soupe thaï à la noix de coco et au crabe , Mélange de haricots et soupe d’orge , Potage Cheeseburger aux pommes de terre ou visitez ma page Apéritif pour d’autres collations de fête. Prendre plaisir!

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Recette de soupe crémeuse au homard

Cette recette de bisque de homard crémeuse contient des morceaux de chair de homard sucrée dans un bouillon très riche et assaisonné fait à partir du liquide filtré de coquilles de homard sautées, de légumes et d’herbes. . De la crème et du sherry sont ajoutés et les saveurs sont incroyables. Adapté d’une recette de James Sakatos.

Temps de préparation 30 min

temps de cuisson deux heures dix min

Temps total deux heures 40 min

Cours: Soupe

Mot-clé: bisque de homard, bisque de homard

Portions: 4

Auteur: Kevin cuisine

• deux Homard vivant (Voir note 1)
• deux cuillère à café sel casher
• deux cuillère à soupe huile d’olive
• une carotte haché
• deux côtes de céleri haché
• une Oignon moyen haché
• deux clous de girofle Ail écrasé
• une cuillère à café estragon séché
• une cuillère à café thym séché
• 3 cuillère à soupe La pâte de tomate
• 1/8 cuillère à café poivre de Cayenne (Voir note 2)
• 1 1/2 tasses Sherry
• 3 tasses bouillon de palourdes (Voir note 3)
• 1/2 tasse de riz blanc (voir note 4)
• une tasse crème épaisse

• Cuire les homards à la vapeur dans un pot de 8 à 10 pintes. Portez 2 pouces d’eau à ébullition et salez à feu vif. À l’aide de pinces ou de gants en métal, placez d’abord les homards dans le pot et couvrez-les bien. Lorsque l’eau revient à ébullition, porter le feu à ébullition et cuire les homards à la vapeur pendant 9 minutes pour la première livre, et ajouter 4 minutes pour chaque livre supplémentaire. Les homards cuits à la vapeur seront rouge vif une fois terminés. Retirez-le avec une pince à épiler ou des gants en métal et placez-le dans de l’eau froide ou laissez-le refroidir pendant 3 à 5 minutes avant de retirer la viande de la coquille. Réserver le liquide fumant.

• Tordez les griffes et les queues de homard. À l’aide du côté d’un couteau de cuisine ou d’un casse-noix, cassez les phalanges et les griffes et retirez la viande, en réservant tout liquide qui sort des coquilles et sur la planche à découper. Posez la colle sur une surface dure et utilisez votre main pour appuyer et casser le couvercle. Retirez la viande de la queue et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, en retirant la veine intestinale noire. Coupez la viande en gros morceaux et réfrigérez. Coupez grossièrement les coquilles avec tous les morceaux de homard en petits morceaux et réservez.

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, puis ajouter la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail et les herbes. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter les coquilles de homard, le liquide et les restes et cuire encore 6 minutes. Ajouter la pâte de tomate et le poivre de Cayenne et cuire 4 minutes.

Ajouter du xérès (allumer ou cuire pour que l’alcool s’évapore). Ajouter le jus de palourde et 1 tasse de vapeur de homard réservée. Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 1 heure. Filtrer le bouillon à travers une passoire / passoire, en appuyant sur les solides pour extraire autant de liquide que possible.

Nettoyez le pot et versez le bouillon. Ajouter le riz, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que les grains soient cuits et TRÈS mous. Mélanger la chaudrée dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis passer à nouveau dans le tamis, en appuyant sur les solides pour extraire autant de liquide que possible. Ajouter la crème et porter à ébullition. Ajouter la chair de homard hachée et chauffer. Assaisonner au goût avec du sel et servir.

1. 2 homards vivants devraient totaliser environ 3 livres selon la taille.
2. N’hésitez pas à remplacer le poivre blanc si vous le souhaitez.
3. Remplacez le poisson si disponible.
4. J’utilise du riz blanc à grain long, n’utilisez aucun type de riz converti car la consistance ne sera pas lisse.

Calories: 566 kcal | Les glucides: 43 g | Protéine: quinze g | Graisse: 30 g | Graisses saturées: 14 g | Cholestérol: 161 mg | Sodium: 868 mg | Potassium: 633 mg | Fibre: deux g | Sucre: 8 g | Vitamine A: 78,1 % | Vitamine C: 16 % | Calcium: 14,7 % | Fer: 8,9 %