Gâteau éponge au sucre écossais au citron

Ce sablé au sucre de citron écossais inhabituel est fait avec un fabuleux sucre infusé au zeste de citron – la saveur du citron se démarque vraiment! Préparez ces barres de dessert au citron classiques pour le thé de l’après-midi ou une collation quotidienne.

Je suis amoureux. J’ai une nouvelle recette de biscuits au beurre qui m’envoie sur la lune. C’est une nouvelle technique pour moi, une nouvelle saveur et une texture fondante douce qui est indescriptible. Et cela vient de quelqu’un qui a fait un million de biscuits au beurre et de croûtes sur ce blog … mais celui-ci me ramène à la raison pour laquelle je suis tombé amoureux des sablés en premier lieu.

Le sablé est une très vieille recette écossaise reconnue pour sa simplicité. La formule originale est une partie de sucre, deux parties de beurre, trois parties de farine, en poids.

Si vous avez déjà acheté des sablés en conserve, y compris le classique des trèfles Girl Scout, vous pouvez l’associer à un biscuit biscuit croquant plutôt moelleux. Ça peut être ça, mais ça peut aussi avoir une texture plus douce et plus tendre, c’est ce que j’aime le plus. Cette pâte est placée sur une plaque à pâtisserie, piquée avec une fourchette et cuite jusqu’à ce qu’elle durcisse, mais elle est toujours pâle. Il est coupé en “doigts” encore chauds et fond sur la langue. Si vous l’aimez plus du côté croustillant, faites-le cuire plus longtemps.

En préparant mes ingrédients pour ce faire, je me suis souvenu du merveilleux sucre citronné que j’utilisais Brioches au citron et aux graines de pavot. J’ai compris pourquoi utiliser du sucre ordinaire quand je peux obtenir une délicieuse touche de citron avec. Il donne à ce sablé une saveur d’agrumes étonnamment légère. J’utilise un éplucheur scié (Les “dents” acérées facilitent le pelage, même les fruits lisses comme les pêches mûres) pour peler le zeste d’un gros citron. Ensuite, je le traite avec une tasse de sucre jusqu’à ce que le zeste soit complètement incorporé, cela ne prend qu’une minute. Le résultat est un sucre légèrement humide, terriblement parfumé, prêt à cuire. Cette recette nécessite 1/2 tasse de sucre, vous en aurez donc plus.

Cette recette utilise également du gruau qui, si vous ne l’avez jamais essayé auparavant, est très facile à préparer à la maison dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse. Consultez mon post sur comment faire votre propre gruau pour tous les détails

L’inspiration pour ce sablé est venue d’un blog que j’ai récemment découvert dans les îles Shetland isolées au large des côtes de l’Écosse. J’ai commencé à faire son Gâteau Shetland par curiosité, sachant qu’elle serait complètement authentique, et voyant en quoi elle différait de ma recette habituelle. Curieusement, sa recette utilise du beurre fondu, ce qui est génial parce que c’est si facile. J’ai fait quelques ajustements et bien sûr j’ai utilisé le sucre de citron, et je suis ravi du résultat.

Si vous êtes tombé amoureux de ce sablé comme moi, vous voudrez peut-être essayer certaines de mes autres recettes de sablé, comme moi Gâteau au beurre et aux noix, ou mon Gâteau éponge aux pépites de chocolat aigre-doux, pour commencer.

Gâteau éponge au sucre écossais au citron

Ingrédients

• 2 bâtonnets (8 onces) de beurre non salé, fondu
• 1/2 tasse de sucre au citron (recette ci-dessous)
• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1/2 tasse de flocons d’avoine
• 5 cuillères à soupe de fécule de maïs

sucre citron

• 1 tasse de sucre
• zeste de 1 citron, pelé avec un éplucheur de légumes (seulement la partie jaune, pas le blanc amer)

Instructions

1. Réglez le four à 350F
2. Faites d’abord le sucre citron. Mettez le sucre dans le bol d’un petit robot culinaire avec le zeste. Traitez, en grattant les côtés si nécessaire, pendant environ une minute, jusqu’à ce que le zeste soit complètement incorporé dans le sucre. Mesurez 1/2 tasse pour cette recette et emballez-la, comme vous le faites avec la cassonade, lorsque vous la mesurez.
3. Mettez le sucre dans un bol et ajoutez la farine, la farine d’avoine et la fécule de maïs. Fouetter pour bien combiner.
4. Verser le beurre fondu dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Tapotez la pâte dans une plaque à pâtisserie carrée de 8 pouces, en la lissant avec vos doigts. Je tapisse la casserole avec du papier sulfurisé et laisse les extrémités longues pour pouvoir la retirer et la couper plus propre plus tard. Appuyez doucement sur la pâte, mais lissez-la du mieux possible.
6. Piquez tout avec les dents d’une fourchette. Certaines personnes aiment saupoudrer le dessus avec un peu de sucre, pas moi.
7. Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce que le brun doré pâle commence autour des bords. Il sera encore assez pâle dans l’ensemble. Une cuisson plus longue le rendra plus croustillant, mais j’aime la texture fondante lisse que j’obtiens après environ 22 minutes.
8. Laissez le sablé refroidir pendant quelques minutes, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en carrés ou en «doigts». Couper le sablé alors qu’il est encore chaud permet une coupe plus nette.

Remarques

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

N’oubliez pas de réparer ce sablé au sucre écossais au citron!

attaquer en justice

J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.