Gâteau classique aux patates douces

La tarte aux patates douces est la cousine germaine de la tarte à la citrouille. En bons cousins, ils sont les meilleurs amis, des jumeaux pratiquement identiques, mais avec suffisamment de saveurs et de différences de texture pour les distinguer.

Les patates douces sont plus sucrées que les citrouilles, et tandis que les gâteaux sont généralement préparés de la même manière avec des œufs, de la crème ou du lait évaporé et des épices à tarte, la tarte aux patates douces a tendance à être plus légère, plus aérée et aussi plus douce.

TARTE AUX POMMES DE TERRE SUCRÉES VS. GATEAU À LA CITROUILLE

Bien sûr, vous pouvez échanger des patates douces contre une tasse de citrouille contre une tasse dans votre recette de tarte à la citrouille préférée, mais la citrouille a moins de sucre. Cela signifie que les tartes à la citrouille doivent avoir plus Du sucre pour compenser. Si vous échangez, vous voudrez peut-être réduire le sucre dans votre recette de tarte à la citrouille de deux cuillères à soupe dans la version patate douce.

CONSERVÉ VS. POMMES DE TERRE FRAIS

Cela peut sembler une étape supplémentaire dans la cuisson des patates douces fraîches au lieu d’utiliser des conserves, mais vous obtenez vraiment une plus grande récompense avec une saveur profonde et rôtie et une texture plus légère.

La texture de la purée de pommes de terre cuite doit être un peu épaisse, ce qui donne au gâteau une texture plus légère que les tartes à la citrouille à base de citrouille en conserve.

ASTUCE GAIN DE TEMPS! Cuire les pommes de terre à l’aveugle cuire la croûte, donc cela ne prend pas beaucoup de temps supplémentaire.

Et les épices?

Encore une fois, les deux gâteaux sont si similaires que vous pouvez choisir parmi vos favoris: cannelle, gingembre, muscade, macis, piment de la Jamaïque, clou de girofle ou poudre aux cinq épices (pour quelque chose d’un peu différent), ils sont tous prétendants.

La citrouille n’est pas aussi audacieuse que les patates douces, donc cela dépend d’une bonne quantité d’épices ajoutées, mais je ne vois aucune raison de ne pas pimenter la tarte aux patates douces de la même manière.

La plupart des chefs du Sud vous diront que la muscade est traditionnellement l’épice préférée.

CONSEILS POUR L’AVENIR

Si vous êtes vraiment serré pour le temps, vous pouvez faire le gâteau un jour ou deux avant (avec ma bénédiction!) et le réfrigérer, enveloppé dans une pellicule plastique. En vacances avec beaucoup de desserts, il est difficile de distinguer les plus fines nuances entre un gâteau cuit ce jour-là et un cuit un jour ou deux plus tôt, en particulier pour ce gâteau.

Il suffit de l’amener à température ambiante une heure ou deux avant de servir, ou de “refroidir” un gâteau à température ambiante dans le four pendant environ 10 minutes à 350 ° F pour donner à la croûte un peu plus de pâte.

Le gâteau est exceptionnel lorsqu’il est consommé le jour de sa cuisson. Si vous avez le temps de le faire cuire le jour où vous prévoyez de le servir, vous pouvez toujours faire quelques choses à l’avance.

• Trois mois à l’avance: Faire la pâte à gâteau, la dérouler et la congeler, bien emballée dans une pellicule plastique puis dans du papier d’aluminium.
• Deux ou trois jours avant de servir: Cuire les pommes de terre, préparer la garniture et la conserver au réfrigérateur.
• Un jour à l’avance: Si la congélation de la croûte de tarte ne correspond pas à votre horaire, faites cuire à l’aveugle et faites cuire la croûte un jour avant de planifier la cuisson de la tarte. Conservez la croûte cuite au four à température ambiante dans un endroit plus frais de votre cuisine.

La cuisson à l’aveugle est une étape que vous n’avez jamais utilisée, mais elle empêche vraiment la croûte de devenir détrempée. Bottom line: ça vaut l’effort supplémentaire. Pour en savoir plus sur les croûtes de cuisson aveugles, cliquez ici.

CONGÉLATION ET ENTREPOSAGE D’UN SUPPORT DE POMMES DE TERRE SUCRÉES

Oui, vous pouvez le geler! Refroidissez complètement le gâteau, enveloppez-le dans quelques couches de pellicule plastique, puis faites-le fondre. Congeler jusqu’à un mois.

Décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Amener à température ambiante avant de servir (et laisser refroidir sur le gâteau au four pendant environ 10 minutes à 350 ° F, si désiré).

Le gâteau restant se conserve jusqu’à quatre jours au réfrigérateur.

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