Gâteau aux pommes et à la meringue

Les jours sont raccourcis, les nuits sont plus claires et la saison de cuisson d’automne bat son plein. J’ai passé les derniers week-ends à cuisiner diverses choses avec des pommes parce que ça fait si bien l’automne, et aussi parce qu’Isabelle, à quatre heures et demie, s’est déclarée capable d’apprendre à peler les pommes. Elle avait raison; Avec le bon éplucheur, il est allé en ville avec les pommes dans notre cuisine et m’a laissé avec un tas de pommes pelées et ayant besoin de quelques recettes à utiliser.

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Une recette, ce gâteau aux miettes de pomme et à la meringue de Carine Goren de la cuisson juive traditionnelle, a attiré mon attention car je n’avais jamais rien fait de tel auparavant. Les pommes épicées à la cannelle sont étalées sur une courte croûte, recouvertes d’un nuage décadent de meringue sucrée, puis arrosées d’une couche de chapelure de streusel. Cela ressemble à une version de la recette du gâteau aux prunes de Goren, avec des pommes remplacées par des prunes. Le gâteau est facile à assembler, bien que le manque de croûte sur les côtés puisse vous provoquer. Ne vous inquiétez pas: après la cuisson, il se transforme en un ensemble glorieusement cohésif et une merveilleuse progression dans les textures, de la meringue croquante et croquante aux pommes juteuses et épicées et au beurre croquant.

La grande chose à propos de cette recette qui fait gagner du temps est que la même pâte est utilisée pour la base du gâteau et la garniture. Il semble y avoir plus de pâte que nécessaire, alors n’hésitez pas à envelopper et à congeler la pâte restante pour une autre fois. Comme je l’ai mentionné, j’ai vu des recettes similaires pour les gâteaux aux fruits, vous pouvez donc utiliser des tranches de prune ou de pêche, ou même de la rhubarbe ou des baies en été. C’est un dessert simple, chaleureux et confortable, parfait pour la saison de cuisson d’automne.

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Gâteau aux pommes et à la meringue

• 2½ tasses (350 g) de farine tout usage
• 5 cuillères à soupe de sucre (60 g)
• 2 cuillères à café (8 g) de levure chimique
• 7 onces (200 g) de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1 pouce
• 5 gros jaunes d’œufs (utilisez des blancs d’œufs pour la meringue)

• 6 grosses pommes
• 3 cuillères à soupe (45 g) de confiture d’abricot
• ¼ tasse (40 g) de mélange à pouding instantané à la vanille
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 5 gros blancs d’oeufs
• 1 tasse (200 g) de sucre
• ¼ tasse (40 g) de mélange à pouding instantané à la vanille

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un moule à charnière rond de 10 pouces.
2. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le beurre dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes sèches.
3. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.
4. Enveloppez un quart du mélange dans une pellicule plastique et placez-le dans le congélateur pour refroidir – cette portion sera utilisée pour faire la garniture de chapelure.
5. Appuyez sur la pâte restante ensemble et appuyez sur le fond du moule en forme de ressort. Vous pouvez avoir plus de pâte que nécessaire: utilisez suffisamment de pâte pour faire une couche d’environ ¼ ”d’épaisseur au fond de la casserole.
6. Cuire la pâte pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ferme au toucher.
7. Retirer du four et laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.

1. Lavez, épluchez et épluchez les pommes. Couper en fines tranches de “.
2. Placer les tranches de pomme dans une grande poêle large. Ajouter la confiture d’abricot.
3. Cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient couvertes de confiture et soient très tendres.
4. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
5. Ajouter le mélange de pouding instantané à la vanille et la cannelle et remuer jusqu’à ce que le liquide épaississe jusqu’à une consistance de sauce.

1. Placer les blancs d’oeufs dans un bol très propre d’un batteur sur socle.
2. Battre au fouet jusqu’à consistance mousseuse, environ une minute.
3. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez le sucre en un jet lent et régulier et regardez-le devenir ferme et brillant.
4. Ajouter le mélange de pouding et battre encore quelques secondes jusqu’à ce que le tout soit combiné.
5. Répartir les pommes refroidies sur le fond de pâte pâtissière.
6. Répartissez la meringue sur les pommes.
7. Sortez la pâte congelée du congélateur et râpez-la sur une râpe pour produire de petits morceaux de pâte à utiliser comme garniture sur la meringue.
8. Retournez au four à 350 degrés et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, lorsque la meringue est montée très haut et semble dorée.
9. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler et de servir.

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